| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
継続中 - 2009年12月07日(月)
きちんと休肝日を設けるようになって9週目に入った。
一応決めていることは下記の通り。
必ず連続して抜く日を設けること。
現在は日・月、若しくは月・火だ。
更に３日以上続けて飲まないこと。
そして、もうひとつは週３回抜く。
以上の取り決めは守り通している。
不思議なものであれだけ毎晩飲んでいたのに、飲まなくなると別に平気になるもんだね。飲み続けていた頃と比べると当然ながら酒量はあきらかに減っているが、完全にやめてしまったらどうなるんだろうかとも考えたことも。
５年ほど前に一ヶ月半も抜いたことがあった。それはお医者様からの暫くは控えて下さいというお達しに意地になり、言われた「暫く」というのは一週間程度だったのだが、一ヶ月半も抜いてしまったのである。流石に一ヶ月半振りにビールを飲んだ際は一気に酔いが回ってしまったが、復活するまでにはそれほど時間は掛からなかった。
外で飲むにしても梯子酒は殆どしないし、まあ世間一般で言う健康的な生活を送っているいうことになる。
年内は現場があるのでなかなか難しいだろうが、年明けからは手掛けたお店をひと通り回ってみようかとも思っている。暫くご無沙汰しているお店も多いし、どういう風に変化していったのかを見たい気もするしね。
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サービス料 - 2009年12月06日(日)
ホテルや飲食店で利用額の10％くらいのサービス料を請求されることは多々ある。しかし、それなりにきちんとしたサービスを行っているところでなら支払う気持ちにもなるが、全くそういうこととは無縁というか、酷い内容の店で請求されると頭に来るね。
昨日、サラリーマン時代の先輩と行った新宿のお店であるが、ちょっと高級な居酒屋という雰囲気と価格設定のところで、帰宅してからレシートを見たら「奉仕料10％」という項目があり、驚いたのであった。
オペレーション的に酷かったし、客の方を向かぬ商売のやり方に憤慨しながら食事をしていたのだが、メニューにそういうことが書かれていたかどうかは気付かなかったので、何か凄く嫌な気分になった。サービス料を取る店であれはないだろうということが沢山あったからだ。
花番さんが席の後ろを通る度に身体にぶつかって来るのだが、一度たりとも謝ることはしないし、器を下げるのも黙って持って行くし、チェーン店の居酒屋と変らぬ仕事振りの店で10％のサービス量かい？？？
そもそも料金とは別途にそういうものを取るというのはどういう基準なのか？だったら最初から料金に含めて価格を設定をすればいい話しだし、なんか余分に取られているようで気分が悪いもんだ。しかし、きちんとしたサービスを受けて気分を良くしてお会計を迎えたのなら素直に支払う気分になるが、昨日の店は全くそういう気分にさせない次元だった。
新宿という場所柄、そういう商売のやり方でも成り立っているということなんだろうね。
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中古厨房器具 - 2009年12月05日(土)
これまで手掛けて来たお店で中古の厨房機器を使ったことは殆どなかった。中古の場合、メンテナンスや保障期間の問題等があり手を出すことはなかったのだが、今回の案件はそれも視野に入れていかなければ難しいと判断し、クライアントと一緒に都内某所の大手販売店へと向った。
想像していたよりも品数も少なく、金額的にも新品とそれほど変らぬ価格設定に驚かされたが、本当に安いものは5年、10年と使用されてきたものだった。当然乍らそういうものは痛みも激しいし、この先どれくらい持つのかも分からない。
そういうリスクとほんの少しアップすれば新品が手に入ることを考えれば、全体の資金計画を再度見直し何処かから少しずつでも資金を集めれ来れば新品にした方がいいに決まっている。嘗て一度だけ中古の製氷機を使ったことがあったが、一週間で故障が起きてしまった。保障期間内だから無償で修理してもらったが、中古の場合はこういうリスクが伴うのである。
それに今は新品が本当に安く手に入る時代になった。定価80万のコールドテーブルが20万で買える。勿論、新品である。定価の75％引きである。これは厨房業者さんから出て来た見積り金額であるが、ネットで検索してみたらなんと80％引きの16万というのが見つかった。
これと同様の中古品が17万で売っていたから、どう考えてもリスクの伴う中古品よりもネットで新品を購入した方が安い。但し、全ての商品が同様の値引率という訳ではない。
製氷機や食器洗浄機などは掛け率が高いし、他にもそば釜などは何処のメーカーも殆ど値引きはしない。だから時々冷蔵庫と同様の値引率で他の商品を揃えようとする方がいたりするが、それは無理な話しである。こういうのは情報整理が出来ていない人に多いのであるが、一番安い掛け率のものを基準に全てがそれで手に入れられると勘違いしている。
只、数年前に比べて新品が驚くほど安く手に入る時代になったことには違いない。
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