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ラーメン産業展 - 2009年10月13日(火)
半月以上も休めなかったので2〜３日休むことにした。
とは言いつつも、半分仕事モードでパシフィコ横浜で開催されている「ラーメン産業展」なるものを観に行って来た。天気も良いし、家から歩いて会場へと向い、ラーメン系だから結構混んでいるのではと思いきや、意外と閑散としていてちょっと拍子抜け。
原則的に一般客はお断りということだから業界関係者のみなので少ないのかもね。これが一般客も入れたら凄い人出になるんだろうなと思いつつ、こういう展示会は商談や商品のアピールの場だから一般客を入れる必要はないと思う。
蕎麦関係でも数年前に「大江戸めん祭」なるものを開催したが、一般客も入れ、商談どころじゃなかったという苦情を聞いた。一応は区画があり「これより一般客お断り」という立て札があるものの、こういうところに来る一般客なんてそういうもんに従う訳がない。
何店かの蕎麦屋が出店しており、それ目当ての一般客が入場口で並び、入るのに１時間も待ったという話しも聞いたし、それ以降開催されなくなったということは失敗だったということなんだろうね。
その後は「めん産業展」という従来通りに戻ったが、これもこれで毎年代わり映えのしない展示内容で、情報収集にしても殆ど濃いものは得られないのでここ４年くらい行っていなかった。今年は趣向を変えて「麺全般」的なイベントにしたようだが、初日に行った方に会った際に感想を聞いたら「行かなきゃ良かった」ということだったので時間も勿体無いのでやめることにした。
で、今日観に行ったこれはどうだったのか？
別にラーメン屋を手掛けることはしないし、したくもないが、一応は同じ麺関連ということと、蕎麦の展示会との違いを見る為に出掛けた。
蕎麦との違いは蕎麦屋の殆どは自家製麺だけど、ラーメン屋の場合は仕入れ麺を使うところが多いので、製麺屋さんのブースが結構多かった。様々な麺があるもんだと感心したのと、スープにしても出来合いのものも沢山あるもんだね。
それにしても最近のラーメンは何でもあり・・・という感じで、もうこの年にもなるとコテコテ系は食べれないし、流行の魚介系のスープは苦手である。やはりラーメンと言えばシンプルな「中華そば」が好きだね。そういう系統の店も市内に何店かあるけど、なんか違うんだよね。無駄に手を加え過ぎというか、シンプルなんだけど昔ながらの懐かしさを感じないし、全くの別物かなって・・・。
ただ、いろいろと感じたのは蕎麦業界に比べ創意工夫をしているということ。展示会自体の内容にしても、出展している企業にしてもある程度「提案型」のところが多かった。「めん産業展」で提案型の出展者ってどれだけあるのかということだよね。
旧態依然のただ商品を並べるだけで、知り合いが来たら酒出して、世間話しをして終わり・・・。それはそれでいいのかもしれないけど、まともに情報収集しようとしている人からしたら何のメリットもない。
店側にも問題はある。
売上が悪いのは景気や世間のせいにし、自分自身に問題があるなんてこれっぽっちも思っちゃいない経営者が多過ぎると思っている。蕎麦業界が今後どうなっていくのか？一部を除いた従来の既存店と新規参入店との差は益々広がるのではなかろうか？
どうしてもっと創意工夫をしようとしないのかといつもいつも疑問に思っている。
会場内で以前手掛けたお店のご主人にバッタリ。
４年振りくらいにお会いしたので暫し近況報告等のお話を聞き、今度お店に必ず行くと約束しお別れしました。最後に行ったのは天婦羅を始めましたので食べに来て下さいと連絡があった時だった。月日が経つのは早いものである。
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相模大野で物件視察 - 2009年10月12日(月)
この付近で開業予定の方から物件が出て来たというので内見をすることなった。
この駅を降り立つのは10数年振りかもしれない。大きな駅ビルも建ち、大規模な再開発事業も進められていた。古い商店街を歩いて行ったが、その一角が開発対象となるそうである。
物件はその商店街を抜け切る手前にあり、築3〜40年程経っていそうな古い建物。正直、第一印象は良くなかったし、何軒かのテナントが入っているが、それらのイメージもあまり良くはない。小さな区画を壁を取り払い一つの区画にする工事を行っていたが、床のレベルはバラバラだし、それを修復するのは入居者の工事となるらしい。
通路を挟んで両側にテナントが入っているのだが、その通路部分も暗くてイメージも悪いし、手前の部分の開口部には仮説の引き戸が取付けられていたが、まさかとは思ったがそのままの状態での引き渡しとなるらしい。
結局は余分な工事も発生するし、家賃もどうしてこんな建物で、しかも立地的にも決して良いとは思えない物件で坪当たり13000円越えである。人通りはそれなりにあるものの、歩いている人の雰囲気は良いとは言えない。そういう中でやろうとしてるコンセプトの店が果たして可能であろうかと思った。
相模大野って昔から高いというイメージがあるが、かなりの地域で家賃の下落が進んでいる中で強気な商売をしている町だね。何よりも物件自体のイメージの悪さと家賃が高過ぎるので一応は候補の一つとして考えるが見送る方向になると思う。
無理してそこでやる必要もないし、ここでなければダメと言う理由も見当たらない。
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鷺沼のお店・オープン五日目 - 2009年10月11日(日)
今日は立ち会いの最終日。
15分程遅れて行ったが既に3組のお客様がいらっしゃり、ホール厨房共にバタバタしていた。暫くはどこまで崩れるか様子を見ていたが、流石にお客様に迷惑が掛かってしまうので昨日に引き続いて厨房でのサポートをしていった。アルコールのオーダーもかなり入り、それとともにおつまみ系のオーダーも入るので、その中で食事のオーダーも捌いてくというのはかなり難しい。
昼はこれまでの最高の人数と売上だったし、認知されてくれば更に増えていくものと思われる。その為にはもう少し全体的なオペレーションを確立していかないと厳しいし、厨房内の食器や備品等の置き場所ももっと効率良く動けるように変えるよう指示した。
現実的に土日は3人体制となるのだが、これ以上混んだ場合にはちょっと厳しいかもしれないし、当分はメニューは現状のままにし、天ぷらととろろ系のものはもう少し先送りにする心算である。
何れにしても5日間の状態を見た限りでは客層も良いし、近隣住人だけでも十分に成り立つ店になると思う。だから申し訳ないが、態々電車に乗ってやってくる蕎麦通やマニアの方々はご遠慮頂きたいと思っている。そういう方々が来る店ではなく、地元の方々に愛される店になって欲しいし、実際にそういう感じの店になるだろうと思う。
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