| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
売上げ日本一のお店 - 2009年05月21日(木)
とあるチェーン展開しているところの売上げNO.1のお店に行って来た。
横浜市内にある同系列のお店は何度か利用したことがあるが、何がどれだけ違うのか興味があった。市内のお店は確かに立地条件が良く、集客力はかなりのものがあるが中身が酷い・・・。中身とは料理も接客もだけどね。
まあ、単価の安い店だから仕方がないのかなと思いつつも、NO.1のお店はいろいろな面に於いて工夫を凝らし、努力しているということを知ってからは興味が湧くようになった。
それで近くまで行く予定があったので立ち寄ることにした。
しかし、打合せ時間の関係でアイドルタイムになってしまったのが残念だった。本当は昼でも夜でもピーク時に見たかったのだが・・・。
ホールスタッフの誘導に始まり、オーダーの取り方、その他の動きなどを見ていてあきらかにいつも行く店とは違うということに気付いた。一番の違いは働いているスタッフの表情かな？活き活きして働いているということが分かった。
結局は働いている人の意識によってここまで違いが出るってことなんだよね。
勿論、それには店長やスーパーバイザーやエリアマネージャという立場の人間の指導力が大前提となるのだが、消費者から見れば同じ店であるからには同じ内容のものを求めるのは当然のこと。それがここまで大きな違いが出るということはちょっと合点がいかない部分もある。
同じ系列なのだから同レベルの仕事をしなければならない。
それがチェーン展開の店の宿命であると思うのだが、現実的にはそこの責任者の資質によってこのように違いが出る。なかなか来る機会はないだろうが、今度はピーク時に一度見てみたいと思っている。
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おしぼり - 2009年05月20日(水)
最近はちゃんとおしぼりを出す店も増えてきた。
しかし、出せばいい・・・ということでもない。
ペーパータイプ、タオルと双方にもいろいろな種類があるが、ペーパータイプを使っているお店はコスト面のこともあるが、タオル業者からのものだと不衛生という観点からそうしているところも多い。かと言って自分のところでタオルを洗濯して使うにも店の規模とかによって出来る出来ないがある。
手掛けているお店の殆どはおしぼりを出しているが、その中でも圧倒的にタオルのものが多い。更には自分のところで洗濯しているのは2割程度かもしれない。8割のお店はおしぼり業者を使っていることになるのだが、極端に安いものは使わないようにお願いしている。
大体8000〜10000円（1000本）というクラスのものが多いが、あまり安いものは不衛生というか、臭いがきついのである。折角手を拭いたのに嫌な臭いが手に残り、箸を口に近づけたくらいの距離でも手の臭いが鼻につく。
実は先日たまたま入ったお店でのこと。へ〜・・・今はこういう店でも出すようになったんだねと感心したものの、深く考えずにそのまま手を拭いてしまったのであったが、その後は物凄い悪臭に悩まされることとなってしまった。
使うんじゃなかったと後悔したものの既に時遅し。
直ぐにウエットティッシュを出して拭き直したが、こういうものを使っている店の経営者はどういう見識でこんなものを使っているのだろうかと思う。客の為に出しているおしぼりが、逆に不快感を与えてしまっていることに気付いているのだろうか？
おしぼりを出すこと自体はいいことだと思う。
しかし、逆に不快感を与えてはどうなのかな？
確かにコストが掛かるので出来る限り安いものを使いたいということも理解出来ない訳ではないが、こういう「サービス」という行為を勘違いしているということに気付いて欲しいものである。
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能書の多い店 - 2009年05月19日(火)
それなりに美味しいものだったけど、食べる前から能書だらけだとちょっと辟易してしまうよね。
能書で食わすもんじゃない・・・って思うんだけど、店主にはそういう考えはないようだ。これでもかってくらいにいろんな能書を目の前に出され、嫌でもそれが視角に入るからついつい見てしまうことになる。その業界ではそこそこ評判の店だから何もここまでしなくても十分に客が入るだろうし、店主の意図が全く読めなかった。
結局は食べて美味しいものだったけど、満足度は半減してしまった中で店を出ることとなってしまう。
勿体無い店だな〜って思ったけど、ラーメン業界ってどうしてこういう店が多いんだろうか？黙って食わせて「美味い！」って言わせてみろって思うけどな。
うちの近所の行列が出来ている店も同様で、ああだこうだと能書見せられていると嫌になってしまう。大切なのはそういう能書じゃなくって、お客様が食べて美味しいと感じるかどうか、満足して頂けるかどうかが問題じゃないのかな？
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