| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
行く末・・・ - 2009年05月12日(火)
昨日の日記の続きであるが・・・
あの手の店が巷にどんどん出店して行けば、町のそば屋にとっては大いなる脅威になるのではなかろうか？手打ちの新規開業や企業体のダイニング系のお店はターゲットが異なるのであまり影響はなかったと思うような町場の店も、このような業態とは客層的に完全にバッティングすることになるし、高レベルで低価格ということになると勝負は見えて来る。
まあ、直ぐに町中にこの手の店が蔓延るということにはならないであろうが、これまで手付かずだったところに大手が入り込もうとしているという事実には変わりない。汁の問題も天ぷらにしても本気でやれば直ぐに改善出来ることだし、一旦火が付いたらあっという間に店も増えて行くことになろう。
うちは出前があるから・・・なんて悠長なことを言っている店だって安泰ではない。デリバリーなんてこの手の企業のお得意だし、幸いなことにここはまだそういう業態を持っていないが、本気でやるとなると何処かと組んでということだって考えられるだろうね。
何れにしてもどちらかというとこれまでのんびりとやって来た町のそば屋さんに大きな脅威が襲って来る可能性が大きいということである。
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牛丼屋さんでもりと天丼？ - 2009年05月11日(月)
知人から某牛丼店で蕎麦が食えるらしいという情報を貰い、丁度その近所にいたので行ってみることにした。
派手な色の牛丼店とは異なり、ちょっと大人しめの色使いの為に気付かずに通り過ぎてしまったのであった。ファサードデザインも店内のレイアウトもこの手の雰囲気の蕎麦屋はあるよね・・・という感じ。
カウンター席に座り、牛丼と蕎麦は合わないような気がしたので「もりと天丼」（８５０円？）のセットをオーダーし、その後の予定も入れていなかったし、出て来るまでに時間も掛かると思いビールでも飲もうかと。
ホールスタッフがばたついてビールが中々出て来ない・・・。するとディッシュアップカウンターにはたぶん俺のものと思われる「もりと天丼」が置かれていた。結局はビールと食事が一緒に出て来てしまったのは残念であるが、それよりも肝心の蕎麦はどうなんだろう・・・と。
少し太めで乱切りになっている。
これじゃ手打ちって勘違いする人も多いだろうね。ひとつまみ食べてみると想像していたものよりも良かったのである。十割と謳っているのでたぶん釜の上に設置する押し出し式の機械を使っているのだろう。汁は酷過ぎたが、蕎麦自体はこの手の店や価格（もり単品で３３０円）を考えれば文句はないし、普通の立喰い店よりも数段上のレベルだね。
そこいら辺の町場のお店よりもいいかもしれない。ただ残念なのが汁であるが、これでもう少しまともな汁になり、まだ少ないこの業態を多店舗展開して行ったら町のそば屋さんは脅威だろうな〜・・・。
天丼は多くを語りたくないレベル（揚げ置きなので）だったが、蕎麦単品のみで考えればホント想像以上だったのには驚いたね。次回、機会があれば温かい蕎麦も食べてみようかなと思っている。
既存店をこの業態に代えるには厨房区画的に難しいもんがあろうし、押し出し式のあの機械も釜とセットで確か３００万以上もした筈だから新規店に限定されてしまうのかな？
古い酒屋がコンビニに鞍替えしたケースが結構あるけども、何れ古いそば屋が後継者問題とかで廃業に追い込まれる前にこういう店に業種変更させてしまうということも出て来るのではなかろうか・・・。一等地で眠っているそば屋って結構多いし、この企業としても現実的に考えているかもしれないね。
ただ、気になった点はカウンターのみの接客とテーブル席がある場合の接客は違うということを企業側は知らないのだろうか・・・と。
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藤沢のお店・開店二日目 - 2009年05月10日(日)
早速、近所の飲食店の女将が視察に来た。
少ないパイを奪い合う立地条件なので気になって仕方がないのだと思う。当然ながら今後もそういう同業者が視察に来るだろうし、彼是と言われたりすることもあろうが、それだけ注目されているということだから負けずに頑張って欲しいね。
それと近隣にはないような雰囲気のお店なので道行く人達も気になりつつも様子を見ているという感じ。初日はメニューすら外に出さなかったのだが、現実的にどの程度の価格設定なのかは知ってもらった方がいいと思うので簡易的にメニューの告知だけはした。
そうするとかなりの人がそれを見に近づいて来たが、その場で入らなくてもいいと思っている。こういう店があるんだ・・・とか、頭の片隅に残しておいてもらえるだけでいい。
そういう面ではファサードのデザインというものは重要なファクターであると思っている。
外に立って見ていると「今度来ようね！」とかと言っている声がかなり聞こえて来たし、少しずつ客数は増えて行くことだろう。
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