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勿体無いと思ったお店 - 2009年05月02日(土)
前から気になっていた和食系のお店に行ってみた。
そこそこまともに食える店を探していたところで、少し敷居が高そうな感じがして躊躇していた店だった。かなり歴史は古く、元々は「ふぐ」からスタートしたらしいが、「うなぎ」「どじょう」を加えていったそうである。
軽く飲んでちょっと抓みたかったので「いさきの昆布〆」と「山菜の天ぷら」をオーダー。
品のある和服を着た女将がホールを仕切っているが娘もそれをサポートしてる。しかし、これは仕方がないのかもしれないが女将と若女将のギャップが大き過ぎて違和感があった。まあ、それだけ女将が素晴らしいということなんだけどね。
近くに本当に一見では入り難い小料理屋があるのだが、そこの女将も素晴らしかったけどここも負けず劣らずという感じかな？客から見た安心感というのかな・・・、女将のレベルによって店の「格」も変わって来るんじゃなかろうか？
いさきの昆布〆は程よい〆具合で美味しかったが、天ぷらは専門店ではないので仕方がないのかな・・・。定食屋さんでもこれくらいのものは出せるという感じでちょっと残念だった。〆にはうな重を食ったが不味くはないけども、それじゃあ心から美味しいと言えるレベルでもない。可もなく不可もなくという普通のものかな・・・？
仕事柄、店の雰囲気や仕事振りを観察してしまうのだが、店もまだ改装して３年経っていないにも関わらず、新しさを感じないし、雑多な装飾や無造作にいろいろなものが彼方此方に置かれているのが気になって仕方がない。カウンター内もそういうものは見せちゃダメだよというものが見えたりと、この辺じゃそれなりの客単価を取っている店なんだからもう少し考えて欲しいかな。
それと前記の通り「女将」と「若女将」の差が大き過ぎる。途中で若旦那もホールに出て来たが、このふたりは女将の偉大さに気付いていないのか、自分たちは違う方向性に進んでいきたいと思っているのか定かではないが、女将が引退したらこの店は大きく変わってしまうだろうなと・・・。
そうなったら客筋も変わるだろうし、４代に渉って通っているという常連もいるそうだが、そういう人達は今の若夫婦をどう見ているのだろうか？？？
俺が飯を食っている時に常連客と女将が会話していたのだが、その内容が飲食店では避けなければならない内容だった。食事の場にふさわしくない内容ということで、それに女将が加わっていたことが残念で仕方がなく、帰り際に外まで見送ってもらった際に少しばかり苦言を呈した。
調べてみたら結構有名なお店のようであったが、いろいろと勿体無いなと気付く点が多く、老舗としてあるべき姿というものをもう少し考えて欲しかったね。
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図面有りきじゃない・・・ということ！ - 2009年05月01日(金)
新規開店は別としてリニューアルの場合に於いてはいきなり「設計」有りきじゃないということはここで何度も伝えて来た。リニューアルを行う理由として様々なものが挙げられると思うが、それらをきちんと把握し、またそれに伴うメリットとデメリットを経営者側が理解しなければならない。
それがないままにいきなり設計の打合せに入ったところで何にもならないのである。
家族や関係する方々の同意や同じ目標に向かうんだという一体感がないと成功しないのも同様のことで、まずやらなければならないのはそれらのことをきちんと話し合うということなんだよね。最初にやらなければならないことを有耶無耶にしたままで進めて行っても最終的にまとまるはずもない。
リニューアルで一番大切なのはそこである。
設計やデザインどうこうの以前に物凄く大切なことがあるんだということ。
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久し振りの深大寺 - 2009年04月30日(木)
新しい案件のリサーチで１０年振りくらいに深大寺へ行って来た。
所謂そば屋が軒を連ねる一角での開業は無理だと思うし、今回のお店のコンセプトには合わない立地条件であるが、店の雰囲気的には近いものがあるので一通り歩てみることにした。途中で昼メシに「天ざる」を食ったが、機械打ちの同割り程度の蕎麦でもこれくらいの値段を取るのはやっぱり観光地価格ということだよね。
その後は深大寺周辺を歩いたもののやっぱり今回のコンセプトのスタイルのお店が成り立つようには思えないし、狙っているような物件も出て来ないような気がする。それだったらもう少し市街地で路地裏にある物件で面白そうなものを探した方がいいのでとも思った。
かなり歩いて疲れてしまったが、折角来たのだからということで少し足を伸ばし、野川公園の畔のお店へ顔を出してみた。昨日営業したので今日は休みということだったが、片付けものとかがあり店に来ていたということで小一時間くらいいろいろな話しをすることが出来た。
吉祥寺で途中下車してみた。
この街を歩くのも本当に久し振りかもしれないね。ここの少し奥に入った辺りには面白い一角があるんだけれども、中々物件は出て来ないし、更には滅茶苦茶高いので手が出ない・・・。
話しは深大寺に戻るが、やっぱり昨日行った江ノ島と同じく、如何にも観光地的な店の運営や接客方法だったね。でも、どうして観光地の店ってこういうのばかりなんだろう・・・と不思議に思うが、かと言ってこういう立地で普段手掛けているような店や、今回の案件のコンセプトの店をつくるのもどうかと思ったけど、客が求めるものがこれで良しとしているのか甚だ疑問に思うことばかりであった。
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