| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
真っ黒な掻き揚げ - 2009年03月21日(土)
とあるお店のリサーチに行って来た。
リニューアル工事をしていたのでどういう感じに生まれ変わったのかと思いちょっと興味を抱いていた。これまでのクローズドスタイルからフルオープンキッチンになり、作業工程の全てを客に見らることになった。
駅とかの立喰いはフルオープンだけど、ここも決して高レベルの店とは言えないが全てを見せるということはどういうことを意味するのかを理解していないのでは・・・と疑問に感じてしまったのである。明らかに入って間もない年配の女性従業員に天ぷらを任せていた。
何故、入って間もないということが分かったかというと、ここの責任者と思われる男性が一から丁寧に教えながら作業を進めていたからである。何処の店だって新人さんの教育には苦労するし、最初はどんな人だって素人であるからそういう指導をするということに関しての異論はない。
しかし、フルオープンキッチンの店で目の前で繰り広げられている光景は客側からすれば不安感が増すということに繋がるのである。かき揚げ蕎麦を頼んだので当然ながらその素人も同然の女性が揚げたものが俺の目の前に運ばれて来ることになるのは明白なる事実。
数分後、目の前にやって来たのは真っ黒になった衣の塊であった。
これを食えというのか？
汁に浸して暫く待ったもののとても食える状態ではないし、低価格が売り物のこういう店で文句を言うもの嫌だったので少し箸を付けたが当然ながら完食には至らなかった。指導する側も作業の一部始終を見ていたので揚げ直しをさせるのかなとも思ったけど、そういうことはさせずに当然のようにそれを客に出したのである。
上等なものを期待して入った店ではないけれど、こんなもんを平気で客に出すという姿勢には驚かされた。
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変化が・・・ - 2009年03月19日(木)
以前何度か触れたことがあったと思うが、近所のスーパーで最近感じたことである。
ここは客に対して殆ど挨拶をしない。
「いらっしゃいませ」
「ありがとうございました」
この基本中の基本の言葉が発せられないのである。
辛うじてレジの人が蚊の鳴くような声で言うくらいで、ホールで陳列などをしている他の従業員からはまず聞こえて来ない。一体どういう従業員教育をしているのだろうかと不思議であった。
それがここ最近冒頭の言葉が少しずつではあるが発せられるようになった。しかし、まだまだ徹底されているとは言い難いし、レジの若い男の子なんて何を言っているのか殆ど聞き取れないような小さな声しか出していない。
こういう光景を責任者はどう見ているのだろうか？
挨拶にしてもひょっとして客からクレームでもあったのかもしれないが、そういうことがなければ変わることがないというのも巫山戯たもんであるし、責任者としては失格であると思っている。
立地の良さだけで商売を継続出来ていた程度の店。
これがもっと厳しい環境にあったとしたらとっくの昔に撤退していたであろう。東京と神奈川に20店舗くらいあるようだが、ひょっとして他の店はちゃんと徹底されているのかもしれない。もし、そうであったとしたら責任者としての仕事は果たせていないということになるね。
結局は近いから利用している客が殆どかもしれない。
鮮度とか品揃えという点に関すれば満足度は感じられないし、近所にまともな競合店が早く出来て欲しいと願っている近隣住民は多い筈である。
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藤沢のお店・着工 - 2009年03月18日(水)
今日は御日柄も良かったので資材の搬入と墨出しを行い着工とした。
今回は一式請負の業者さんではなくかなり細かく分割発注をしたのであるが、うちが工事を請け負っていればもっともっと細かく分けることが出来るかもしれないという思いもあるのだが、あくまでも設計事務所として仕事をしていくスタンスを崩すことは全く考えていない。
ただ、コストコントロールをする上でこれまでも設備絡みを別にしたり、いろいろと試行錯誤を繰り返して来たという経緯もある。最終的にはクライアントの負担を出来る限り少なくすることがベストであり、それが設計事務所の責務の一つであるとも思っている。
墨出しをするとかなり細かいところまで見えて来るので実施設計を起こす際には非常に助かる。通常は墨出しの前に実施設計を起こしているが、今回は一旦数日の空きが出るのでその間にまとめようと思いこのようなスケジュールにしたのである。
細かく分けたことにより何社かは初めての仕事となるのであるが、未知の部分もあるだけに打合せや確認事項はしっかりとやっていかなければならない。
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