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一時の安定か、先々の安定か・・・？ - 2009年03月11日(水)
短期的な視野で考えれば何処かと組んで安定した仕事の供給を受けた方が安心出来るであろう。しかし、それが永遠に続くということは有り得ないし、企業なんて何処で何が変わるか分からないものである。
体制が変わってしまい店自体のレベルが大きく崩れてしまったケースを目の当たりにしたこともあるし、担当者が代わっただけで仕事の供給がストップしたというケースも知っている。
そういうことを考えると常に先々を見越した仕事の供給方法を構築して行かなければいけないということである。飲食店とて同じで、常連客だけで回すのではなく、常に新しい客層を入れ込む努力をしていかなければ長期の継続は難しくなるものである。
それをあてにするのではなく、起業時の一つの手段として捉え、ちゃんと他のルートでの供給を得られるように努力をしなければならないと思っている。それがなければ継続は有り得ないからである。
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後悔のない店づくりを・・・ - 2009年03月10日(火)
今日は新規で開業予定の方との2回目の打合せがあった。
前回に気になる点があったので、それに関して後悔しないかどうかを確認したが大丈夫ということだった。しかし、今日の打合せでやはり心残りである・・・ということを話して来た。
妥協で別の選択肢を選ぶということは後々多いに後悔することになるし、自分がやりたい道というものを安易に捨てて欲しくないと常々思っている私は正直なる言葉を聞いてほっとした。業態的に難しい面もあろうが、決して全く無理というものではないし、これまでそのような形態の店は幾つか聞いたことがあるものの、如何にも中途半端でただ単にネーミングだけという感じのものが多かった。
でも、他でやって出来なかったからといって何処も彼処もそうなるというものでもないと思うし、要は経営者自身の本気度がどうであるかということに掛かっているのではなかろうか？
ネーミングで誤摩化すのではなく、中身が本物かどうかということである。
分かり易い例えで言えば「手打ち」「石臼挽き」というサブタイトルで客を惹き付けるという手法である。確かに「手打ち」であるし「石臼挽き」であるが、では実際にどのレベルの商品を提供しているのであろうか？
手打ちよりも機械打ちの店の方が美味かったり、石臼で挽いている店よりも製粉会社から仕入れている店の方が美味かったりもするし、要はそういうサブタイト的な要素で客を惹き付けるのではなく、もっともっと本質的な部分でしっかりとアピールできる要素を持って商売を続けて行かなければならないということである。
今日打合せした方にはそういうことをしっかりと成し得る努力と意識があるのではなかろうかと伝わって来た。
とにかく、独特なスタイルとなるので並大抵の努力では成功しないと思うが、心残りとなるということは一生それを背負ってやって行かなければならないということである。そういう精神状態の中で商売をしても決していいことはないし、自分が目指すべき道をしっかりと見定めてスタートすることが肝要である。
でも、楽しみだね。
このスタイルをしっかりと確立出来ている店って殆どないと思うし、しっかりとしたコンセプトを考えていい店づくりをしていかなければならないね。
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偉大なる先輩達 - 2009年03月09日(月)
昨夜は浜松の舘山寺温泉にて一社目に勤務した設計事務所のOB会があった。
毎年誰かしらが還暦を迎えるので、そのお祝いを兼ねて集まるのであるが、要はみんなでワイワイ楽しく飲みたいということである。最初にこの会が行われたのが16〜7年ほど前であったが、その時から毎回毎回俺が一番年下の参加者であり、嘗ての大先輩達と一緒に酒を酌み交わせることの嬉しさと共に、こういう若造にも声を掛けて頂いている有り難さを感じている。
一緒に仕事した方もいれば俺の入社前に辞めた方もいる。でも、そんなことは関係なくその会社で共に汗して働いた仲間としてみんな一緒なのである。今回は実際に長い期間一緒に働いて来た先輩二人も初めて参加し、本当に久し振りの再会を果たすことが出来た。
OB会だから会社を辞めなければ参加できないのだが、全く参加しない方も結構いるのは残念なことでもある。また遠方に住んでいる人も中々参加できないということもあるし、最初の時みたいに70名くらいも参加した当時が懐かしくもある。
憧れとか目標とかと言うのは烏滸がましいのであるが、そう思っている大先輩がいる。その方は今でもCADなんて使わずに手描きの図面である。それを見習って俺も未だに手描きで頑張っているのであるが、遊び心を持ちながら仕事をすることや、自分の信念は絶対に崩さないということも多いに学ぶことが出来る。
飲食店の設計も手掛けているそうだが、いろいろとお話を聞かせて頂いた中で自分自身が大事だと思っている事柄が共通していることが嬉しかったな。俺自身、それがなければ飲食店の設計なんて出来ないと思っているし、設計の基礎やデザイン的なノウハウどうこうではなく、それが一番必要だと思っていることだったのでこれまでやって来たことが間違っていなかったとも思った。
いつの日か俺が手掛けたお店も見て頂きたいと思うし、仕事に関しての話しをもっと突っ込んでしてみたいな。
朝方まで飲み明かし、
朝早くの朝食を摂り、
昼前に昼メシを食い、
しかもビール付きで！
楽しい二日間の旅であった。
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