| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
衛生管理 - 2009年01月22日(木)
仕事柄古い飲食店の厨房を見る機会が多い。何年も経っているのに綺麗な厨房もあれば、ちゃんと毎日掃除をしているのかなと思わされるところもある。正直二度と見たくもない厨房に出会ったことも数知れず・・・。
これは日々の管理がどうであるかと物語っている。
仕事だから多少は我慢しているけども、プライベートでの食事だったらそんな我慢はしない。毎日きちんと清掃が行き届いているお店では安心して食事が出来るけど、そうじゃない店って入った瞬間に嫌な臭いを感じるし、とてもじゃないけどここで食事は出来ないな・・・って思う。
とある洋食屋での出来事。
前から気になっていた店だったので昼メシを食いに行ったのである。入った瞬間に厨房の排水溝から上がってくる嫌な臭いが店中に充満している。席に座ったものの同伴者と目を合わせてしまった。
そして、もう我慢出来なくなって二人とも示し合わせたかのように席を立ち店を出た。あんなに凄い臭いって久し振りだったね。他に数人の客がいたけども、何も感じないのかな？？？普通の臭覚だったらとても耐えられるもんじゃなかったよな・・・あれは。
これって日々の衛生管理の不備以外の何物でもない。
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サービス料 - 2009年01月21日(水)
ホテルやそれなりのお店で飲食をする際に徴収されるものであるが、本当にその対価に見合ったサービスを受けることってあんまりないよね。
ましてやどうしうしてこんな店がサービス料なんて取るの・・・？って思えるところも世間には数知れず。中には日本蕎麦店に於いてもそれを徴収する店も出て来たようである。素人同然のスタッフが中途半端な仕事をしていながらもサービス料を取られたりするとそこにはもう二度と行く気にはならないよね。
ホテルのサービスを目指しているという店に行ったこともあったが、どう見ても決していい仕事振りとは言えなかったな・・・。そもそも業種業態的にそういうサービスが求められているのかな・・・って思ったけど、もちろん最低限の仕事はしなければならないと思って常々指導をしているが、ホテルのそれとは違うんじゃないのかなって・・・。
でも、それを目指すならもっともっとまともフロアーサービスをしなかればならないと思うし、そんなところでサービス料なんて取られたら客側としては怒っちゃうね。
どんな店でもそういうものを客から取るならもう少しまともな仕事をして欲しいということである。
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見極め - 2009年01月20日(火)
普段手掛けているスタイルのお店は決して一等地じゃなくてもいいと思っている。今日も新規で開業予定の方と物件を見に行ったけど、そこは小さな私鉄沿線の駅から歩いて2〜3分ほどの一応は商店街らしき通りの中にあった。
凄い活気を感じる訳ではないけど寂れているという感じでもない。この地に用がなければ下りることはまずないだろうという駅だけど、少し歩いてみた限りでは結構な居住者が居そうである。
幸いに同業店も見当たらず、飲食店自体も人口に比べたら少ないと思われる。まあ、隣はターミナル駅だからそこに流れてしまうということなのだろうけど、そこで足を止められるような店をつくればそれなりにやっていけそうな感じはした。
諸条件も悪くはないし、幾つかの要望と確認事項をぶつけてみて最終的に判断することになるであろう・・・。管理会社もしっかりとしているようだし、借りる側としては安心感のある物件だと思う。
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