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漸く本番！ - 2009年01月13日(火)
先月に開業した西船橋のお店が今日から夜の営業を始めた。
スタッフの問題や諸事情で昼のみの営業だったが、漸く体制も整ってので夜の営業を始めることとなった。昼と夜とではオペレーションが全く異なるので指導とチェックを兼ねて行くことにしていた。
口開けからパラパラと入って来たが、以前の寿司屋時代のお客様と初めてという感じの方が半々くらいだっただろうか・・・？何れは完全に入れ替わって欲しいと思っているのだが、当面はこういう状態が続くかもしれないね。
実際のオペレーションに関しても暫くはこちらが求めるレベルに到達するまでには時間が掛かるかもしれない。新しいスタッフも仕事の覚えは早そうだが、これまで経験してきた職種の癖が出てしまっているのでそれがいい具合になくなるまでには彼女自身の努力次第ということろだろう。
明日までの二日間は立ち会う心算だが、その後も必要に応じては対処しなければならないかと思っている。
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