| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
確実に・・・ - 2008年12月05日(金)
どんなことでも一緒・・・
確実に・・・
そして丁寧に。
それを忘れずにやればいいこと。
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西船橋のお店・試食会＜三日目＞ - 2008年12月04日(木)
今日がトレーニングの最終日。
昼は買い物があったということもあるが意識して遅れて行った。初日二日目と入っていたスタッフが居たので何処までのことを吸収しているか試す意味と、何れはいなくなる俺であるが急に来なければどう対処するのか・・・ということを見る意味合いもあった。
結果としては客数も少なかったし、なんとかなってはいた・・・。しかし、不安になったとのことだったが、これまでもトレーニングの際や実際に開店してからの立会いの際にも同様のことを試すことは多かった。
居れば頼る・・・
居なければ何とかする・・・
それも訓練の一つである。
夜は前日に引き続きスタッフがいないので店主自らがホールに立った。客数も少な目だったので一切手を出さず、その場その場の状況でアドバイスだけをしたが、慣れるまでにはまだまだ相当に時間を有するかもしれない・・・。
厨房内もリズムが合わなかったり、クオリティ面での問題もあったりと、とにかく早くスタッフが入って欲しいと思っている。そうでないと夜の営業は出来ないし、やはり店主が厨房から抜けることのデメリットが大きい・・・。
この3日間である程度の流れは各自が把握できたと思うが、本番では更にこれに加わる仕事内容もある。だからと言ってオープンさせられないレベルではない。内容的に変更はあれど予定通りに開店は迎えられそうである。
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西船橋のお店・試食会＜二日目＞ - 2008年12月03日(水)
実戦形式のトレーニングであるが、あまりお客様の数が少ないと困る場合も・・・。トレーニングにならないのである。
今日は昨日とうって変わって昼は静かな感じ・・・。厨房内の仕事は細かいチェックをしながら出来たからいいが、ホールに関しては昨日とのギャップが大きくちょっと拍子抜け・・・。
それと昨日とは異なるスタッフがシフトされていたので今日は大変な状況を体験することが出来なかったということになる。アルコール類もそれほど出なかったが、まあ通常の昼はこんな感じだろうから良しとするしかないのかな？
しかし、夜はホールスタッフがいなかった・・・。
店長に出てもらったのだが、通常は厨房に入っている訳でそこから一人外れるということは今度は厨房が大変なことになる。客数も多かったので止むを得ず俺も手を出したが、現状ではこういうシフトになることが週に3回も出てしまうので早く夜のスタッフを確保しなければならない。
そうしないとどうしても厨房内の仕事のクオリティが落ちてしまうことになるからである。
昼にも2名来たが、夜には現在うちで設計進行中の手打ち教室で同期だった方がご夫婦で来られた。春には自分達が同じ立場に立つ訳で、折角だからということで見てもらうことにしていたのであった。
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