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羽生のお店・本格的にスタート！ - 2008年06月17日(火)
暫く間が開いていた羽生のお店であるが、いよいよ本格的に動き出すこととなった。店のコンセプトやデザイン的なものも含めて再確認をし、更にはこちらが懸念していた部分についても突っ込んで確認出来たので来年3月末のオープンに向けてスタートを切れた。
若いふたりがメインで運営するお店。どちらかと言うとうどん文化の地に本格的な日本蕎麦のお店を開くにあたっていろいろと議論も出たが、基本的にはあえて価格を下げたり、変にうどんを意識することなく保守本流の道を選ぶこととなった。
住居併用の木造2階建てであるが、スケジュール的に逆算すると11月初旬、若しくは10月末には着工しなければならない。2月末までに竣工し、準備期間を経てお彼岸の頃にはオープンという運びとなる。
7月の中旬前に基本プランを提出し、8月末までには基本設計を完了。その後確認申請に入り、同時進行で実施設計等を進めていくことになる。施工はこれまで群馬県内で2軒造って頂いた建築会社さんにお願いする予定で、全く初めてのところではないのでこちらとしても安心感があるのと、丁寧にいい仕事をして下さるところだからクライアントにお薦めしたのである。
今日は川越のお店の打ち合わせ後に大宮経由で羽生まで行ったのだが、行きも帰りも電車の中から蓮田のお店を眺め、帰りは大塚のお店を眺めることが出来た。こうやって手掛けたお店を顔を出さなくても電車の中からとか見ることが出来るとホッとするもんである。
みんな頑張っているかな〜？・・・って思ったり、いろんな場面場面での出来事が思い浮かんで来るんだよね。
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働くものの意識がどうであるかが問題だ - 2008年06月16日(月)
チェーン展開しているお店はある程度しっかりとしたマニュアルもあり、それなりに可もなく不可もなくという感じで運営されているのだが、どうしても仕事柄そっから更に突っ込んで全体を見てしまうことが多いので気になる点も多々出て来てしまう。
基本的には極々普通に出来ているとは思うのだが、何故か詰めが甘い・・・というか、肝心なところが抜け落ちていることが多いのではと。どうしてここでそんなことを・・・ということなのだが、まあ気にならない人の方が多いとは思う。でも、普通に考えたらどうしてそうなるの・・・？と思ってしまう。
その原因は管理側にも問題はあろうが、働く側の意識というか姿勢面に於いて大きな問題があるのではなかろうか・・・？どうせバイトだから・・・、どうせパートだから・・・という甘い考えで働いている人が多く見受けられる。
管理する側がしっかりとしている店はまだマシだけども、そういうことろじゃない店は本当に酷い光景を目にすることになる。決められた時間を働いて給料を貰えればそれでいい・・・という考え方なんだろうね。
結局はそれが店のレベルと言うか、格付け的な部分にもなって来るのだけれど、それが上の店ほどいいスタッフも集まるし、逆にそれが低い店はそうじゃない人材しか応募して来ないということになる。
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居心地・・・ - 2008年06月15日(日)
客にとって店の居心地って結構重要である。いくら旨いもんを食わしている店でも居心地が悪かったら長居はしたくないし、追加オーダーもつい控えてしまうことになる。
では、その居心地ってどういうものなんだろうか？
また、居心地悪いってどういうことなんだろうか？
例えば厨房の中から怒鳴り声が聞こえて来たらどうだろうか？それまで美味しく、楽しく過ごしていた居心地のいい時間がいっぺんで吹っ飛んでしまうだろう・・・。そうなれば単に居心地の悪い店と成り下がってしまう。
一瞬の出来事だけどその一瞬でも客の気持ちや思いは変わるものである。
また、いつ行っても居心地の悪い店だったある。不衛生さや店の中の臭い、騒がしさや仕切りの悪さ・・・等など挙げたらキリがないけども、本当に居心地のいい店は少ないがこういう逆の店って巷にはゴロゴロ転がっている。
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