| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
勿体無い・・・ - 2008年05月30日(金)
真面目に、まともに仕事をすれば凄い店だった筈なのに、間が差したのか、利益最優先の理念に嵌ってしまったのかどうかは定かでないけども、とある老舗の料亭が店を閉めた・・・。
なにもそこまでしなくてもちゃんと利益も出ていたんだろうし、欲をかいてしまったということなのかな？結局は先代の残した功績に泥を塗る結果となってしまった今回の件は何もここだけに当て嵌まるものではないと思っている。
大なり小なり同じようなことをやっている店って実際には他にも沢山あると思うし、それが発覚していないというだけかもしれない・・・。もし、万が一そういうことをやっている店があるとしたら今からでもいいのでちゃんと襟を正して欲しい・・・。
だって何処でも同じようなことやっていると思われてしまうのがこの業界で生きる身としては如何せん悲しいのである。店を立ち上げる際には衛生面に関しては特に厳しく指導している心算だし、厨房内を見せているのもお客様に安心感を持たせるという意味合いもある。
だから手掛けたお店では今回のケースのようなことは絶対に有り得ないし、そんなことをする経営者は誰一人居ないと思っている。だって、絶対にやっちゃいけないことだからね・・・。
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今日は3人で・・・ - 2008年05月29日(木)
先日の日記にあった近所のお店である・・・。
今日は何と3人で呼び込みをやっていた・・・。一体何人で回しているお店なのかと考えてしまったが、まさか全員で出て来る筈もないし、ということは4人はいるということになる。
4人でもそれなりに売り上げを上げなければ成り立たない・・・。見る限り家族経営ではなさそうだし、人件費も相当掛ることになる。そういう店をどうしてこんなところ（ビルの3階）に出したのだろうか・・・？採算有りと踏んでのことだろう・・・。
でも、思うにひょっとしてこの経営者はどっかの大きな店とか有名な店で修業したのかもしれないね。そこでやっていることを真似すれば何とかなる・・・なんて安易な考えで開業したかもしれない。
申し訳ないがこの立地条件でこの単価設定（結構高単価）、メニュー構成では客が付くのはどう考えても難しいことだね・・・。そういうことをもう少しリサーチするなり勉強してからの方が良かったのかもしれない。
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現状維持で良いかどうかということ・・・ - 2008年05月28日(水)
折角のチャンスを棒に振る・・・。
こういう機会って人生に於いてそうそうあるものではない。でも、その未知なる世界へ飛び込む勇気がなければ現状維持で終わってしまうことになる。それは人それぞれ様々だからどうこう言う心算もないが、なんか勿体無い気がするんだけどな・・・。
業界全体が現状を危惧されているにも拘らず一向にそれらを改革なり改善する素振りもないというのはどういうことなのかな・・・？そりゃあ未知なる世界は辛いことも厳しいことも沢山あるけども、衰退しか見えない世界にどっぷりと浸かってしまっているのは本当に勿体無いことである。
今日見たお店はどうみてもそういう「店づくり」にしか感じなかった・・・。
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