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座麺 - 2008年05月27日(火)
マニアの間ではこう呼ばれているらしい・・・。
立ち食い系だけど椅子が用意されている店のことである。他にも「路麺」とかという呼び名もあるみたいだ・・・。ひょっとしてこれは駅の立ち食いではなく路面にある麺屋ということで「路麺」なのかもしない。
まあ、そんなことはどうでもいいのだけれども、久々にこの手の店を利用してみた。でも、ここってどう表現するのだろうか？？？
路麺で座麺・・・
まあ、これもまたどうでもいいことだけども、そういう店に行ったということである。
都内を中心にかなりの多店舗展開をしているお店であるが入ったのは何年振りだろうか？小洒落たお店で嘗ての如何にも立ち食い系というイメージは全くない。これなら女性一人でも入れるのではなかろうかと思うもののいろいろ気になる点も・・・。
こういう系統のお店もいろいろと進化を遂げている。メニュー構成然り、店づくり然り、品質的にも昔から比べたら良くはなっていると思う。
でも、変わっていないのが接客というか従業員教育である。別にこういうところでまともな接客など受けようとは思わないけども、最低限の仕事だけはして欲しいなと・・・。
この手の店だからこの程度でいい・・・。
そういう意識と認識は変わっていない。これは普通の町場のそば屋にも言えることだけど、そば屋だからこの程度でいいという仕事振りにはいつもガッカリさせられる。どうしてもう少し客側の立場に立っての仕事が出来ないのか？
衛生面もそうだし、接客とは言えない単なる配膳作業的な花番さん・・・。ハッキリ言って汚いし、見るに堪えないいい加減な仕事振りである。これは新規開業ではなく昔から営業している既存店に多い。
これらを統括するところがあるにも拘らずこういう点には全く手付かずで、どうでもいいことに力を注いでいるようにしか思えない。どうしてもっとちゃんとした指導なり教育というものが出来ないのかな・・・？
話は逸れてしまったが、立ち食い系の嫌なことろは衛生面である。セルフサービスだからテーブルやカウンターは汚れっ放しで、偶に従業員が出て来てダスターで拭いたりしているようだが何処の店を見ても汚いのである。
今日のお店も然り。
小洒落てそれなりに綺麗には見えるもののテーブルやカウンターには客がこぼしたこのがそのまま放置されているし、雑菌だらけのダスターが置いてあるものの汚くて触りたくもない。
だからあまりにも酷い時にはウエットティッシュで拭いたりするが、こういう点に於いての改善をしなければ折角女性客を狙ったりした店づくりをしても二度目はないだろうね。
こういう衛生面に関してあまりにも無頓着過ぎるのは経営者自身がもっと勉強して改善をしていかなければならないことである。これは普通の町場のそば屋に於いても同様である。
あまりにも酷過ぎる・・・。
食事を提供するということがどういうことを意味するのかをもう一度考えてみて欲しいものである。
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自分に嘘はつけない・・・ - 2008年05月26日(月)
やっぱり自分自身の「拘り」を覆してまでやることは出来ない・・・。
何故？？？
これまでを全否定することになるから・・・。
だから・・・
御免なさい。
やっぱりこれ以上は出来ない・・・。
今回のことは最初から無理があったのかもしれない・・・。
だから・・・
もう終わりです。
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呼び込みするお店 - 2008年05月25日(日)
近所に数ヶ月前に出来たお店のことである。
飲食ビルの3階にあるこのお店、殆ど毎日若いスタッフが路上で呼び込みを行っている。それで実際に入った客は今のところ見たことはないが、そういう行為がかえってマイナスに作用しているということを経営者は分からないのだろうか・・・？
うちは暇な店なんですよ〜。
だからお願いします、来て頂戴！
こう言っているのと同じこと。
魚屋や八百屋の呼び込みとは訳が違うのである。
これらの店は勢いや活気が必要だから大きな声で呼び込みを行うことによって客は引き釣られるように店に入る・・・。でも、ここは飲食店で、しかも5000円くらいからのしゃぶしゃぶだったかすき焼きだったか忘れたがそういう単価設定のお店である。
こういう店に一人で入る客はいないだろうし、最低二人からということになると食事で最低1万円、鍋系だからそれ以外に軽く抓み、そしてアルコールも含めれば少なくとも25000円程度は掛るだろう・・・。
そんな店が客引きか・・・？
客が入らねば肉の鮮度だって落ちるだろうし、暇で客引きしている店で態々そんなもん食いたいと思う人はいないだろう・・・。
ビルの3階というハンディを何を持って払拭させられるかが課題の立地条件だけども、そのまんまハンディを背負って営業しているようだね、ここは。
そう長くはないと思えるこのお店だけど、ここ最近300〜500円程度の単価の安いメニューも導入したようである。それでも呼び込みをやっているし、一人じゃなく二人でやっている時もあるからかなり厳しい状況かもしれないね。
しかも、どうせやるなら「ちょっと入ってみたいかな・・・」と思えるようなアプローチの仕方をすればいいのに、道行く客はそれに耳を傾けるでもなく、立ち止まることもなく逃げるようにしてその場を離れているという事実に本人達は気付いているのだろうか？
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