| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
一丸となって頑張る店 - 2008年05月03日(土)
行き付けのイタリアンの立ち飲みがある。開店して丁度一年が経ち、今はその感謝祭の真っ最中。初めて行ったのも去年のこの日だったと記憶している。店主の努力は勿論のこと、3人のスタッフの頑張りも見逃せない・・・。
それは店主の指導や努力あってのことだけど、こういうことって経営的なセンスも必要なことだからね。その才能を持った経営者を頂点に個々のスタッフが見事にそれぞれの役割分担を果たしてるのは見事である。
隣はここの模倣して後から出来たお店があるがかなり厳しい状態が続いている。隣が流行っているからってコバンザメ商法をしても商売的なセンスがなければ同じ結果にはならないのである。
当初からそんな隣のことなんか脅威とも思っていなかったようだが、じっかりとしたコンセプトを持っているから軸がぶれないし、更にレベルアップしているのでどんどん隣との差が付いてくる。
こういう店は近所に何が出来ようが今のスタイルを崩さない限りは安泰である。まあ、慢心しておかしな方向に行ってしまうようなタイプでもないので大丈夫であろう。
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両国のお店・トレーニング3日目 - 2008年05月02日(金)
昨日に引き続いて試食会形式のトレーニングを行った。昨日の課題も解決しないままにスタートしたのであったが、今日は今日で更なる問題点も出て来てしまった。ここまでいろんな問題点が出るというのも珍しいことではあるが、オープンまでに何処まで改善出来るのであろうかと少し不安にもなった。
根本的な問題点だった大きな課題の一つは解決したが、それ以外の課題は未解決状態でトレーニングが終わった・・・。出来ればもう1日やりたかったが今からではそれも難しいだろうし、ちょっと中途半端なトレーニングになってしまった感は否めない。
オープニングメニューもかなり絞込み、とにかく中途半端なものは出したくないのでどんどん外していった。
4日後にはグランドオープン。
とにかくやるだけのことはやってその日を迎えて欲しい・・・。
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両国のお店・トレーニング2日目 - 2008年05月01日(木)
今日から試食会形式のトレーニングが始まった。昨日のマニュアル説明からどれだけ頭に入っているかのチェックも含め全体的に何処までどう対応できるかを見ていた。
一気に混んでしまったので仕事が雑になった・・・。
以前の悪い癖がどんどん出てしまったのである・・・。
実際に本番と同じ形式で動いてみるととりあえず作っていた時とは全く感じも異なるし、様々なる問題点もどんどん露見していったのであった。
根本的な部分の問題も露見し、それに関しては早急に解決しなければならない状況になってしまった。今の時点でこんな問題が出るとは思いもしなかった・・・。
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