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相模原・矢部のお店・業務契約 - 2007年11月09日(金)
今日は相模原・矢部のお店の正式契約であった。
施工範囲を何処までにするのかこれから先いろいろと検討をしなければならない。当初の計画内容では厨房の使い勝手の部分が改善されないのでその辺をどうするかによって予算組みも仕事の進め方も大きく変わってしまう。
まずは実際の厨房内でのそれぞれの動きや作業内容をリサーチして最低限のコストでより効果の上がるレイアウトを考えなければならない。客席のレイアウトや全体のコンセプトはその次の作業となる。
1階店舗だけなら問題はないが、2階の宴会場ではMAXで100人が収容される。まあ、実際には一度に100名ということは殆どないらしいが、最低でもその半分を収容した際にどう厨房をコントロール出来るかをメインに考えなければならない。
その他にもいろいろと実際の動きをリサーチしたり、検討したりしなければならないことが多々ある。スケジュール的にもかなり厳しい中で考えなければならないことがかなり多い案件でもある。
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言葉にならない・・・ - 2007年11月08日(木)
とあるお店にて・・・
冷奴の上に乗っているおろし生姜の中に髪の毛が混入していた・・・。お店の方にその旨を伝えたところ徐に手掴みでその生姜を取り去った。
て、手掴みかい・・・？
普通は一旦厨房にそれを下げて盛り直すのでは・・・？
それをいきなり目の前で手掴みでやられてしまってはもう言葉にならない・・・というか、食欲も店に対しての信頼も失ってしまうことになる。
勿論、うちが手掛けたお店ではないが、この程度のオペレーションでしか仕事を出来ない店がまだまだ存在していること自体嘆かわしいことである。
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腰痛再発！ - 2007年11月07日(水)
ここ10日くらいかなり厳しい状況にある。座っての仕事が続いているのでどうしても腰に負担が掛かってしまい腰痛が再発する・・・。この苦しみは体験した人でなければ分からないことだけど、これまで散々苦しめられてきたので出来ればもうあんな思いは味わいたくはないと思っていた・・・。
9月にも再発しそうな状況になったが何とか持ち堪えられた。その時も半月くらいは痛かったが自然と良くなっていたのであるが、今回はちょっとそれとは異なる症状と痛み。
酷くなると靴下も履けないくらいになるし、そんな中で通常業務をこなすのは無理である。サラリーマン時代には一ヵ月半近くも会社を休むこととなったが、いろいろな療法を紹介して頂いたがどれもダメだった・・・。
もうあの時の苦しみは味わいたくないし、そこまでいかない段階で症状を改善させなければならない。
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