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これも老舗の驕りか・・・？ - 2007年09月09日(日)
今日はとある老舗洋食店へ昼メシ食いに出掛けた。前から気になっていたお店で夜は何度も近所に来たことがあるけど昼は滅多にないので入る機会を逸していた。
店内に入ると程なくしてホールスタッフの女性が顔を出し2階へ行ってくれと言う。エレベーターで上がると5〜6卓あるところに2組の先客がいたが、勝手に座っていいものかどうかも分からず、そのうちに誰かが来るだろうと思ったが待てど暮らせど来る気配はない・・・。
数分ほど待ったが誰も来ないのでもういいやと思い下へ降りた。1階の客席の方を覗いても誰も来ないし、そのまま店の外へ出たのであった。2階にも席がある店って多いけど、きちんと人員配置をしなければまともなサービスは出来ないし、それは客に不快感を与えるということにも繋がる。
こういう老舗の場合は往々にしてこういうことを体験することが多い。黙っていても客が来るからいい加減なオペレーションでもお構いなし。老舗の蕎麦屋でも何度となく同じような思いをしたけど、食わせてやってんだ・・・！っていう匂いがぷんぷんするんだよね。
ここも最近は評価が落ちているという噂も聞くし、これだけいろんな飲食店が増えてくると客側も店を選ぶ際の基準が上がってくるのは当然なこと。そういう中で選択肢に残れるかどうかが今後の継続を左右することになる。こういう店は歴史や知名度という助走が付いているからある程度失態が続いても何とか走る続けることは出来る。
でも、そういうものが一切ない新規開業者や歴史の浅い店はどんな小さなことであっても真摯に捉え、且つしっかりとしたオペレーションを維持していかなければならないのである。最初に小姑みたいに五月蝿く喧しくいろんなことを言うのはこういう事態にならない為のことであり、最初にどれだけ高い基準値で仕事を始められるかということを考えているからのこと。
確かにそれなにり旨いもんを出す店だろう・・・。でも、俺は味だけで店を選んだりしないし、トータル的に満足できるところだけが自らの選択肢に残るのである。
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楽しい店って・・・ - 2007年09月08日(土)
仕事、プライベート含めていろいろな飲食店に行く機会が多い。静かにゆっくりと食事をする店もあれば、みんなでワイワイと楽しむ店もある。
で、今日は楽しい店についてちょっと一言・・・
楽しい店は店主自らが楽しんでいる。それを客側が受け入れ相乗効果で店全体が楽しい空間と化している。これは客側だけでは作れないものだし、店主の個性や経営理念がそれを作っている。
本来はみんなでワイワイ楽しむスタイルのお店でも店主がそうでないからいつも静まり返っていて居心地が悪い店もある。店のコンセプトと店主の言動がミスマッチだからの結果であるが、飲食店に於ける雰囲気作りってそれだけ店主の考え方が重要だということ。
そういうことを理解出来ず、また分からずに店を開いても長続きさせるこは出来ないのである。
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どういう教育受けてんだろうか・・・？ - 2007年09月07日(金)
近所にある某スーパーマーケット。ここでも何度となく綴ったがレジの人間以外「いらっしゃいませ」も「ありがとうございました」も全く言わない。平気で通路のど真ん中で作業をして客が通れなくしたり、そこの商品を見たいんだよって立っているのに平気で作業を続けていたり、様々な一般常識では考えられない振る舞いが日夜繰り広げられている。
単独店でもなく10数店舗も展開している中堅どころの企業である。それなのにあまりにも酷すぎる従業員教育には一体なにをどうしているの・・・って本部に聞いてみたいと思っている。企業体の小売店でここまで酷いというのはお目に掛かったことがないだけに、どうすればここまで酷い社員教育が出来るのか参考の為に教えてもらいたいね。
それにしても上から言われなくても、指示されなくても客を目にしたら「いらっしゃいませ」って言うよな。それが普通だし、常識だと思っている。それかそういう常識を持ち合わせない人だけを採用しているのかもしれないのかな？
レジ担当にしても「当店のポイントカードはお持ちですか」ってテプラで打ったシールがレジに貼り付けており、それだけはどんなことがあっても言えということを指示されているのだろう。
それが最優先事項というのも寂しい限り・・・。その程度のことをイチイチシール張ってなければ分からない程度の従業員しか雇っていないという証でもある。
まあ、それにしても酷すぎる店だよ・・・。
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