| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
視点の違いは物事の違いを左右する - 2007年03月21日(水)
・
-
見た心算じゃダメだって！ - 2007年03月20日(火)
見積もりは見た心算じゃダメって再三ここでも綴ってきたこと。設計と施工を同じ会社でやっているところはまず自社の利益ありきで図面を描くけど設計事務所のそれは全く次元が異なる・・・。
そして、見た心算の積算ではなくきちんと内容を把握し、検証した上での数字であって欲しい。出て来た見積もりの中で明らかに理解不可能な工事区分に関しては別途業者さんを呼んで積算してもらうことにしたけど、毎回同じことの繰り返しでは時間の無駄である。
積算をまとめる際にそれが本当に真っ当な金額かどうかを自らがしっかりと検証した上で設計事務所に提出して欲しい。とりあえず下請けさんから出た数字にマージンを乗っけるだけの見積もりは受け入れることが出来ない・・・。
Pocchy Land Information←Click ＜店舗造作譲渡のお知らせ＞
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
お好きなお席にどうぞ・・・って - 2007年03月19日(月)
これは結構いろいろなお店で頻繁に聞く言葉である。頑固オヤジのラーメン屋では絶対に聞こえて来ないフレーズでもある。一人用のカウンターがメインのお店でもお好きなお席にどうぞって言われてホントに4人席や6人席に平気で一人で座る客もいる。
カウンターもきちんと誘導しないと一つ飛ばしで座ることになるから実質的には半分しか稼動しない。更に好き勝手にテーブル席に一人で座る客がいるから50席あっても10数人程度で満卓状態ということになる。まあ、こんな店は山ほど存在しているけれどもこれほど効率悪いスタイルはない。
限られた席数でお昼のピークを乗り切るにはこんなオペレーションではどう考えても無理である。一番のピーク時に満席率が50％にも満たないレベルの店はそこで食べたい客を沢山逃しているということ。この店も客がどんどん入ってくるけど座る席がない。一人客ならカウンターのひとりおきに座っている間に詰め込めるけど、複数客はテーブル席が全て一人客に占用されているのでお待ち頂くしかない。
これも最初からきちんとした誘導をしていれば何の問題もないレベルのオペレーションである。しかし、店側がこういうことをしている限りは客がどんどん逃げてしまうということでもある。
Pocchy Land Information←Click ＜店舗造作譲渡のお知らせ＞
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
|
