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設計者と施工者・・・視点の違い - 2007年03月15日(木)
この2者は同じ業界の中に居ながらも相反するところに存在している。どうしても物事の視点が全く異なるので仕方がないと言えば仕方がないのだが、モノを考える側とつくる側の大きな違いがここにあると思っている。今は設計監理のみの仕事をしているが、サラリーマン時代は設計施工の会社に在籍していた。当時は最初から予算内で収まる設計と無理のない範囲の中でのディテールで考えていた。それは設計と施工という相反する仕事を同じ社内でやっているのと一人が両方をやっていたから必然的にそうなってしまうのである。
だってそうだよね・・・。予算があってそれよりも明らかにオーバーする図面なんて描かないし、ディテールだって態々難しくなんて考えたりしない。結局はそれはクライアントの為のものではなく自分達が楽になる方法を選択しているに他ならない。しかし、設計と施工を分けることによって設計者は予算以上の図面内容で如何にしてコストダウンを計り、より良いものがつくることが出来るかを考えるのである。設計料にしても設計施工の会社だって無料を謳っていてもその分の人件費が含まれているのであり、絶対にタダということはありえないのである。
まあ、設計なんていうに値しないものしかつくれないところは別の次元だけど、普通はそういう仕組みになっているのである。そして、建築もそうだし、店舗もそうだけど、通常は設計者がいてクライアントと打合せをして図面を描き、それに基づいて施工業者を決定して工事を行う。しかし、その流れが逆になるとどうなるか・・・？
施工業者側が前面に立ちプロジェクトを進めていくと設計よりも施工側の主張に重きが置かれることになる。つまり施工し易いように話しを持って行き、自らの負担を軽減しようという行動に走ることになる。設計者はより良いものをつくろうとし、施工者は如何に問題なく難しくない方法で施工し、更にきちんと利益を確保する方向に走る。
依頼者側にとってどちらが得策か・・・？それは一目瞭然であり、それを間違えると同じお金を投資しても出来上がるものはその価値以上になるものとそれ以下になるものとの大きな違いが生じることになる。だから設計の打合せと施工レベルの打合せというのは別の次元と言えるので分けて行うのがベストなのである。
設計レベルでクライアントが希望するものをとことん突き詰めて考え抜いたものを最終的に如何にしてコストダウンを計るかというのが次のステップ。最初から施工ありきではいいものは絶対につくれない。
しかしながら好き好んで自らが大変になることを進んで選択する人って殆どいないし、俺なんか態々面倒臭くて大変なことをしているのは廻りから見たら変わりもんと映るかもしれない。でも、それはモノづくり、モノを考える仕事だからであり、クライアントの代弁者として図面を描き、店をつくっているからである。本当は施工者側もそういう姿勢で仕事が出来ればもっともっといいものがつくれると思っている。
これまでの経験上で施工者が船頭としてプロジェクトをまとめようとして上手くいった例がないし、当たり障りのない普通のものしかつくれなくなってしまうのである。
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ホテルレストランショー - 2007年03月14日(水)
先週のJAPAN SHOPに引き続いて今週はホテルレストランショーが開催されている。今日はクライアントと一緒に見て回ることになっており、一応見なければならないブースをチェックしてから会場に入った。しかし、広い館内で効率良く回ることは難しい。一人なら自由に動き回れるけど誰かと一緒だとそれも難しい・・・。
今回導入する予定の機器を各メーカを回りながら比較検討したが、まあ何処も皆自社の製品が一番だと思っているし、中々デメリットの部分は話そうとしない。しかし、それを聞き出すのも大切なことで、メリットばかりしか言わないようなところは不安にもなるし、きちんとした説明も出来ないようなところは幾ら良い製品でも躊躇してしまう。
導入予定の2機器は定価ベースで300万近くにもなるので選択も慎重に行わなければならない。買ってから使い勝手が悪いから交換するという訳にもいかないし、価格面だけでなく使い勝手等もよくよく検討して決めなければなるまい。
途中で厨房メーカーの担当者の方と館内で打合せを行い、大まかな部分に於いては決めることが出来たので即積算に入ってもらうことにした。この担当者は良い悪いをハッキリと言ってくれるし、信頼できる人だと思っているのでお願いしている。知識面でもそうだし、いろいろな状況下の中でどういう機種がベストのジャッジをしてくれる。
こういう人を探していたのであったが、要はその人材をどう使いこなせるかということが大切であると思っている。店だって折角多額のお金を費やしてつくっても使いこなせないのでは宝の持ち腐れとなる。こういう担当者もきちんとした見方でお付き合いすれば大きな財産となるのである。それをどうこうゴチャゴチャ言う人もいたりするが、結局はそういう人って何でもそのような見方しか出来ないから損をしてしまっているんだよね・・・悲しいけど。
他にも見たいところがあったが時間の関係で回れなかったので開催期間中にもう一度来れれば来たいと思っているがちょっと厳しいのかな・・・？
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世田谷のお店・現説 - 2007年03月13日(火)
昨晩深夜まで掛かってまとめた基本設計。コピーしてそれぞれの業種業者さん別に仕分けして最終チェック。この仕分けだけでも結構な時間が掛かるのである。全体を管理する施工業者さんを始めとしてそれぞれの工事区分別に図面が異なるし、設備業者だけでもかなりの数に上るのであるが、一軒のお店をつくるというのはそれだけ大勢の職人さん達の手が必要になるということなのである。
貸主側の現状造作の解体工事の打合せもあり、あっち行ったりこっちに着たりと現場内を動き回りながら各業者さんに図面を参照しながら工事内容を説明していった。オープンが予定よりも早まったので1週間ほどで見積りを出してもらい、詳細をチェックして業者決定し、早急に金額を決めて着工しなければならない。GWも絡んでいるのでその期間はメーカー等が休みに入るし、その前に完了していなければ何かあったときに大変なことになる。
お店の規模も現在の倍近くになり、メニュー構成も和食系のものが増えるのでそれに伴う厨房機器が必要になるので席数を倍までは確保できなかったが、組客数を多く取れるレイアウトになっているのでその辺はうまく対応できるのかなと思っている。
進化して来たお店が更なる進化を遂げる・・・。経営者の日々の姿勢と努力が店も人も大きくさせるのである。
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