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蕎麦屋と居酒屋の線引き・・・ - 2007年02月22日(木)
ここ何年間かで蕎麦屋で酒を出す店が増えている。まあ、昔から蕎麦屋酒という言葉があるように蕎麦屋で酒を飲むという行為はあった訳だが、あくまでも蕎麦屋としての範疇を逸しないものであった。うちが手掛けるお店も酒を提供しているし、飲みたくなる雰囲気を意図的につくっている。
しかし、巷で増えている業態として居酒屋が蕎麦を申し訳程度に出しているというスタイルの店があるが、それでも看板は蕎麦屋である。こりゃどうみても居酒屋だろっていう店も平気で蕎麦屋を名乗るのにはどうも抵抗感がある。夜、そういう店に行って蕎麦だけ食う人はまずいないだろうし、店側がそういう空気を作っていない。
普通の居酒屋として料理を出して酒を飲ませる・・・。
メニューには蕎麦があるが〆にそれを食わない客だって大勢いる・・・。
それでもメニューに1〜2品の蕎麦があるだけで「蕎麦屋」を名乗る・・・。
蕎麦屋をつくる立場の者としての線引きは酒は飲ませても蕎麦だけでも入れる余地をちゃんと作っておくこと。必ず酒を飲まなきゃ入れないという店は蕎麦屋としての位置付けは考えられないと思っている。
蕎麦と酒・・・これは切っても切れない結びつきがあるし、蕎麦屋で飲む行為は大好きである。自分が客として行ってみたいからあのような店をつくっているということもあけど、最低限の線引きだけは崩したくないんだよね。
蕎麦屋のいいところは自分の懐具合や利用動機で使い分けが出来るという点である。懐が温かい時にはちょっと贅沢に沢山抓んで沢山飲んで、そうじゃない時は簡単に済ませる。または蕎麦だけで済ませる時もあれば一杯やって蕎麦で〆る時もある。居酒屋に入って酒も飲まず、抓まず、いきなりお茶漬けくれって言う人はまず居ない。本来は店としてはそういうオーダーも受け入れなければならないのだが、それを受け入れない暗黙の空気が流れていたり、普通の人は躊躇してそういうことを言わないよね。
でも、蕎麦屋にはそれが出来る。店に入って「せいろ一枚」と言って「えっ？せいろだけですか・・・？」なんてことを言われたら激怒しちゃうし、蕎麦と酒は切れない間柄だけども別々にきちんと分けられるのが蕎麦屋である。そして、これからもそういう蕎麦屋本来のスタイルを崩さない店をつくっていきたいね。
店のデザインは蕎麦屋っぽくないけど、やっていることは普通の蕎麦屋なんだけどね。蕎麦屋じゃないとかと批判する店に限ってラーメン出したり、定食やったり、レトルト沢山使ってるんだよね。そして、蕎麦自体に工夫も努力もしていなかったり、論点がおかしくなったりしていることが多いのである。
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勿体無いなぁ〜・・・ - 2007年02月21日(水)
とある店が開店して一ヶ月で改装してしまったようだ。勿論うちが手掛けた店のことではないが、最初に見た時どうしてこういうレイアウトにするんだろうと不思議に感じていた。これじゃ店が半分しかないのと一緒で、半分のスペースが死んでしまっているのと同じこと。絶対にこの席には座りたくないよね・・・っていう感じのもので、案の定殆ど稼動していなかったようだ。
で、開店一ヶ月そこそこで改装してしまったのである。最初からきちんと考えればこういうことにはならないのだが、安直且つ貧困な発想で造ってしまったから無駄金を使うことになるんだよね。それ程お金掛けた造りではないにしてもそれなりの金額は掛かっている。それにプラスして今回の改装費用が上乗せされるのだから最終的に高価なものとなってしまう。
でも、見た目にはそう見えない・・・。無駄なお金を掛けてしまっているからそうなるのであって、本来きちんとした飲食の店づくりというものは想像以上にお金が掛かる。中にはコストを抑え過ぎたりして2度3度と手を加えて最終的に多額の費用が掛かったりすることもある。
うちの近所で最近閉店した居酒屋は3年ちょっとの営業期間に5〜6回は大規模な改装工事をしている。しかし、最初から最後までチープで何の魅力もない店であった・・・。最終的に掛かった費用は莫大なるものだったと思うが、そういう無駄な投資が資金ショートを起こしてしまい閉店に追い込まれてしまったのだろう。最初にしっかりと考えてビシッと造っていれば何度も何度も多額の費用を掛けて改装する必要はないのである。
一ヶ月で改装した店もちょくちょく中途半端に改装を繰り返すようだと先が思いやられるね・・・。多少余分な時間を掛けてもきちんとしたものを造ることが長い目で見たら大切なのことなのである。
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横柄な言い回しで・・・ - 2007年02月20日(火)
朝早く・・・と言っても普通の人にとっては決して早くはない時間だが、目覚めてコーヒーを飲みながら仕事モードに切り替えようとしている時のこと。突然事務所の電話が鳴ったのである。
とあるお店の住所と行き方を教えてくれとのことだった。同業者（蕎麦店）か開業希望者の方ですかと聞いたところそうではなく単に食べに行く為に知りたいと。一時期に比べて減ったので助かっていたが、どうも素人さんが食べ歩きする為に問い合わせてくる。うちは食べ歩きの為の案内所じゃないよ・・・って思いながらもPC開いてファイルを探し出して教えているが、電話番号教えてくれとかという依頼もある。でも、店名が分かっているのなら番号案内で調べれば分かるはずなんだよね。
時には地図を送ってくれということも言われたりするが、個々のお店の地図なんて用意してないし、最寄り駅からの行き方などを説明するのだが土地勘がないとか言われても困っちゃう。それでもきちんと丁寧な言葉遣いでの言い回しならまだいいが、今朝の電話はホント横柄な言い回しで最後にありがとうの一言もない。俺はNTTの番号案内に電話したって最後にありがとうございましたって言うけどね。俺だけじゃなく普通はそういうのが常識だけど、一体あんた何様なんだよって思っちゃうね。
一時期はあまりにも多いので同業者以外には対応しない心算でいたが、イチイチ相手の素性を詳しく聞くことも面倒臭いしウソ付かれても分からない。それとデータ非公開のお店のことも教えろと言われたりもしたが、申し訳ないがそれに対してはお答え出来ないのでお断りしたこともあった。
食べ歩きはその人の趣味であって、それに対してはどうこう言う心算はないが、ネットに実名挙げてどうこうどうでもいい事を書かれてしまうのが嫌なんだよね。店にとってマイナスとなることを客観的な視点ではなく個人的価値観で書かれてもね〜・・・。まあ、全ての人がそういう訳じゃないし、そういう問い合わせもお店にとっては売り上げに繋がることにもなるし、出来る限りの対応をしていくようにしているが、横柄な態度で言われると腹も立つ。
同業者や開業希望者からの問い合わせってきちんとした言葉遣いで丁寧な言い回しで電話してくるけど、素人さんの食べ歩きの為の問い合わせはそうじゃないことが多いんだよね。だから困っちゃうし、対応したくなくなったりすることになってしまう。不思議で仕方ないけど、どうしてああいう言い方しか出来ないんだろうか？ひょっとして店に行っても横柄な振る舞いとかをするんだろうか？
人にモノを尋ねる時ってそれなりの言葉遣いや態度ってあると思うけどね・・・。そして、最後には「ありがとう」の一言くらい付けなさい！子供じゃないんだからそんなことくらい分かるでしょ！
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