| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
なんとかまとまりそうである・・・ - 2007年02月01日(木)
相模原のお店の計画がリニューアルから新築へと変わり、一からやり直すことになったのだが、当初のスケジュール（他のオープニング等）を変えることは出来ずに先送りになっていた。とは言っても年末から方眼紙を手放さずにいつもイメージしながら考えていたのだが、結構いろいろな制約があり苦戦を強いられていた。
予算の関係もあり出来る限り面積を小さくしようとプランを練っていたのだが、折角一から造るのだから厨房も客席もある程度余裕を持った方が良いのではと考え、何度も何度も練り直しをすることとなった。厨房はリニューアルの場合は一部機器を2階へ上げて使用という考えだったのが、新築は平屋となるのでそれを含めた中でのレイアウトが必要となり、客席もカウンターが良いのか、ビッグテーブルが良いのか大いに迷った。
それと宴会需要を取り込むかどうかも迷ったところ。リニューアル案の際は個人客のみの対応をメインとし、せいぜい6〜8人程度までの取り込みを考えていた。しかし、現在のメニュー構成や近隣の競合店をみた場合に宴会需要の取り込みは必要と考え、14〜16名のキャパで個室に出来る区画をつくることにした。
リニューアル案ではその人数を収容すれとなるとバラバラの席となるし、その際には他の客を取ることは難しいが、今回の案ではその宴会需要を取っても更に半分の席数をフリー客で使えることになる。その分、厨房も1坪弱広くしたし、もう少し細部を煮詰めていけば他の問題点も解決するであろう。
あとは予算的にどうなるかということ。今後は早く工務店さんに概算の見積りを算出してもらう為の資料をまとめることにしなければならない・・・。
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貸切の弊害とは・・・？ - 2007年01月31日(水)
いつも前を通る店がある・・・。昨秋に開店したが殆どが貸切でフリーでは中々入れなかった。ちょっと気になっていたので何度か行ってみたがいつも貸切では足が遠退いてしまうよね・・・。
でも、最近は貸切という日がなくなり、店には閑古鳥が鳴いている。フリーで行ってもいつも貸切では普通の客ならもういいや・・・となるであろう。立地的に法人需要が多いとは思えないところだったが、あれだけ頻繁に貸切となったのはそれなりの販促活動をした結果なのかもしれない。それはそれで評価出来ることだけども、半年も経たずに開店休業状態ではもう先行き無しということかな・・・？（今日は定休日でもないのに半分シャッターが下りていた）
結果として貸切が続いたお蔭で一般客はソッポを向き、最初の常連客（貸切）は店に飽きたのか、他へと移ったのかは定かでないが、大方近所には沢山の同業店があるのでそちらとの価格競争や料理の中身で負けたのかもしれない。一時期はいつも貸切で大繁盛という感じのお店だったが、現実はそうじゃなかったのかもしれないね。
ひょっとして以前はホントに小さなキャパでやっていて近所にある会社の人達が常連として来てくれていた。それでちょっと大きな箱に移り、最初はその常連客が来ていたが次第に離れていった・・・のかもしれない。
法人需要はどうしても幹事の好みや価格で左右させられたりすることが多いので、こういう小さな個人店が貸切だけで生き残っていくのは厳しいと言わざるを得ない。大手の店はキャパでも、価格でも、勝負できないのを敢てそこで勝負してしまったのかもしれない。法人需要がなくなりフリーの一般客を取り込もうと思っても開店以来の悪いイメージ（いつも貸切）が付いてしまい、結局はどちらも逃してしまったようである。
店の戦略として法人需要を取り込む為に販促活動をし、それを取り込めたところまでは良かったのかもしれないが、それで満足してしまったのか、そこから先の戦略が良くなかった。そして、フリー客を受け付けない店という印象を払拭する前に閑古鳥が鳴いてしまったということ。
この店から割と近いところにあるイタリアンもいつも貸切だけど、それがない時は決ガラガラ・・・。ここもいつか入ってみたいと思っていたが、先の店と同じように毎度毎度貸切ではその気も失せるというもの。結婚式の2次会とかには丁度いいキャパで、そういう需要を見込んだ店づくりをしていたし、事実貸切の際はそういう需要が殆どであった。
でも、流石に毎日毎日そういう需要はないし、貸切がない時は苦戦を強いられることになる。ここはまだフリー客もそれなりには入っているようだから何とか存続出来ているからいいが、先の半分開店休業状態の殆どフリーでは客が入らない店はそう長くはないだろう・・・。
一般客は入りたいと思う時に入れないのは嫌なものである。しかも、それが度々遭遇すれば足が遠退くのは当たり前のこと。それに気付かず目先の売り上げだけに走った結果が招いた失態である。
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睡眠不足から睡眠過多へ・・・ - 2007年01月30日(火)
ここ暫く睡眠不足が続いていた。そうすると、どうしても昼間の集中力がなくなっちゃうし、電車に乗ったら即爆睡へ・・・。夜も早くに睡魔が襲ってくるのだが、布団に入っても眠れない・・・。それで2時とか3時に漸く眠れても5時頃には目が覚めちゃう。暫く布団の中でテレビを観ているのだがところどころで中途半端に寝てしまう。日中も打合せを入れていない時は昼食後は少し横になったりしている。
でも、結局は寝ているようで寝ていないし、仕事に大きな支障をきたすことになるという悪循環の毎日・・・。まあ、出先での打合せとかは緊張感もあり問題ないのだが、図面を描いている時に集中力がないと全然先に進まないし、特にプランを考えている時なんかは最悪である。
現在も3軒のプランニングを同時に進めているが集中力散漫ということもあり、どうしても納得いくものにまとまらない・・・。こういう時に集中力がないとホント困っちゃうんだよね。製図台に向かっていながら舟に乗っているかのように揺ら揺ら、そしてうとうと・・・。パソコンに向かっても同じことの繰り返し。
ふぅ〜・・・
で、ここ3日ほどは夜は10時台に寝てしまい、朝起きるのは9時前後・・・。10時間以上も寝ているということになるが、何故か睡魔が無くなるということはない。今度は寝過ぎてしまい、それが日常化してしまっているのだろうか？
睡眠不足から睡眠過多へ・・・この先一体どうなるのか・・・？でも、なぁ〜んにも考えないで、なぁ〜んにもしないで3〜4日くらい寝てみたいね・・・。
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