| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
また懸念していたことが当たってしまった・・・ - 2006年10月25日(水)
とあるお店でのこと・・・。
開店前に気になっていたことが現実となってしまった。小さな問題ではなく、店にとっての大きな問題なので起こって欲しくはないと思っていたが、ここに来て早くも現実となってしまったのである。店主にも伝えてあった予測していたこととは言え正直ガッカリした。
十分に起こり得ることなので慎重にとお願いはしていたのだが、こういう問題は出来る限り先に解決しておかなければならないことであり、中途半端な状態でスタートしてはいけないということ。一旦溝が生まれればそれを埋めることは容易ではない。
でも、今回も懸念していたことが物の見事に当たってしまった・・・。これまで手掛けてきたお店で「ここはこういう問題で躓く」とか「ここがポイントとなる」と言ったところが殆ど外れないで的中している。だから、時には厳しく、そして激しく、相手にそれを伝える。また、この日記上で綴ることもある。
別に予言者でもなんでもないが、相手の言動や置かれている状況などをきちんと分析すればおのずと見えて来るものである。時には小さな問題である場合もあるが、今回のケースのように大きな問題ともなると店側も事後処理が大変になる。幸いなことに次の手立の目処が立っているので長い目で見た場合の大事には至らないが、大切なことを中途半端にしてきた結果がこうなってしまったとも言える・・・。
これは日本蕎麦店に於いて多店舗展開というものは決して楽ではないということで、オーナーシェフでなければ店の運営は難しいということの裏返しでもある。
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世田谷のお店・建築設計との打合せ - 2006年10月24日(火)
今日は世田谷のお店の件で建築設計事務所の方との初回の打合せがあった。大家さんの意向でテナント側の要望を出来る限り取り入れて建てたいとのことで建築設計が進む前に店舗としての要望事項を提示した。
通常は建築設計が済んで竣工後にテナントが決まり、その枠の中で設計を進めていくことになるのだが、大家さんの好意でかなりの要望を出させて頂いた。しかし、それが全て反映されるかどうかはいろいろな絡みもあるので分からないが、今日の打ち合わせに於いては問題のない範囲で受け入れて頂けそうな感じがした。
このように事前にテナントが決まっていたり、建築設計がまだ済んでいない場合はテナント側の要望を取り入れた中で建築出来るという借主側のメリットがある。特に飲食店の場合は厨房や設備絡みでただ箱があればいいというものではない。今後は建築設計と同時進行となるのでスケジュール的には現在の仕事量から言ってちょっと厳しいものがあるが、レイアウトを進めて行くことになる。年内にはある程度のものがまとまっていなければならないが、クライアント側の要望もかなり細かく提示されているのでそれ程時間も掛からないのではなかろうか・・・とも思っている。
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まだ本調子じゃない・・・ - 2006年10月23日(月)
先週からの体調不良がまだ改善されていない・・・。大分良くなったとは言え食欲もあまりないし、空腹にはなるのでなにかを食べるのだが美味しくないのである。当然ながら酒も然り・・・。酒が不味いなんてつまらないよな・・・。
けだるさが残り、集中力も減退している。水曜の夜からおかしくなったので既に6日も経っているのに・・・。昔はこんなもんは一晩で治っていたのだが、年齢と共に体力も落ち治癒に時間も掛かるようになってきているということか・・・？
酒もそうだが、メシが不味いというのは嫌である。体調が良くなるまで寝込んでいるような暇はないし、気合を入れて頑張らなければならないね。
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