| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
松蔭神社のお店で夜蕎麦！ - 2006年09月25日(月)
今日は午後からユーカリが丘のお店のプレゼンであった。現在、兄弟子である松蔭神社のお店で研修させて頂いているので近所の喫茶店に場所を移してプランの説明をした。和食を絡めてのスタイルになるので厨房区画が通常よりもかなり大きめとなり、その分席数が減ってしまうことを了承して頂き、概ね今回提案した内容で詳細図面を進めていくこととなった。
一部カウンターを手直しして小さな個室風のスペースを確保することとなったが、これは最後の最後まで悩んだ部分でもあった。限られた席数の中で組客数を如何に多く取り込むことが出来るかを主に考えたプランであったが、やはり個室は欲しいということでその部分を一部変更した。これで詳細図面を進めていくことになるが、施工業者さんへの現説までは10日位しか取れないのでかなりタイトなスケジュールとなりそう。
その後、松蔭神社のお店に戻りご主人と今度のお店の件で打合せをしてから軽く一杯やっていこうと思い席に着いた。手掛けたお店で一杯やるのは久し振りである。たまプラーザのお店に行って以来だから一ヶ月振り位であろうか・・・？やっぱり手掛けたお店で一杯やるのはいいもんである。
「志太泉」（本醸造）を飲みながら「湯葉」「小松菜のしたし」「秋刀魚煮」の三種盛りを肴に至福のひとときのスタート。平日、特に月曜日の夜は割り合い静からしいが、それでも次々とお客様が入って来る。ご夫婦あり、女性の一人客ありと、いい感じの客層である。日々の努力の成果がこういう結果を生むことになるんだね。
続いて新メニューの「湯葉の揚げ出し」「鴨ぬき」を抓みながら「雪の茅舎」（純米吟醸）を頂く。ちょっと飲んでみたらぬる燗でもいけるのではと思い、軽く燗を付けて貰うことにした。ちょっと熱かったが冷めてくると面白い味わいとなるね・・・。〆には「せいろ」ではなく、一度食べてみたかった「温蕎麦」をオーダーした。蕎麦湯を張ったどんぶりに蕎麦が入り、薬味と醤油で好みの味に仕上ていくのだが、柚子胡椒を入れることによって一風変わった蕎麦となる。
もう直丸5年を迎えるお店だけあって安心感があるし、進化して来た過程が窺えるそれぞれの品であった。前記の通り手掛けたお店でのんびりと過ごす至福のひとときは本当にいいもんである。客層もいいし、皆それぞれの楽しみ方をしている光景も狙い通りの雰囲気。マニアックな人はかなり減ったとのことで、それもいい雰囲気を醸し出す為には必要な要素である。
当然カメラ構えている人なんていないし、デカイ声で薀蓄言う人もいない。静かに食事を楽しむ人達に愛される店となっている。これが本来の飲食店のあるべき姿であると思うし、蕎麦屋よりも数倍客単価の高いような店でカメラ構えられたりすると苛立ちさえ覚える。メシくらいちゃんとマナー守って食えよ！ってね。自分の家でカメラ構えようが何しようが好きにすればいいが、こういう不特定多数の方がいるところでそういうことを平気でする人が理解できない。
やはり食事は静かにマナーを守って食べたいものである。マニアが集う店もあるようだけど、それはそれで店主が良しとしているのだろうが、そういう店には一般客は寄り付かなくなってしまうし、その店の旬が過ぎればそして誰も居なくなってしまった・・・ということになる。
普段手掛ける店はマニアではなく、極普通の人達に楽しんで食事をして頂きたいと思っているし、そういうマニア達に評価されようなんて思っちゃいない。そして、とやかく言われる筋合いもないしね・・・。そもそものターゲットが違うんだから・・・。
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快晴の休日・鎌倉〜元町へ - 2006年09月24日(日)
今日は午前中だけ仕事であったが、午後からは恒例の鎌倉・鶴岡八幡宮へのお参りに行行ったりと、久々にのんびり過ごすことが出来た。鎌倉へ着くといつもの休日よりも人出が多い気がしたが、やはり秋の訪れと共に過ごし易さからのことであろうか？
八幡宮へ着き、手水舎でお清めし、階段を登って本堂のところまで来ると行列が出来ている。行列最前列を見るといつもは大きな賽銭箱があるのだが、今日は何故か小さなものが置かれている。これじゃ3〜4人しか並べないから行列が出来ても当然か・・・。5〜6分程待ったであろうか・・・？もう少しで自分の番という時に目の前でお参りをしていた女性客の口がモゴモゴ動いている。
ガムを噛みながらお参りかい・・・？それじゃなんのご利益を得られないよ！近くにいたお年寄り達も口々に同じ事を言っているが、同じ事を思う俺も年寄りか・・・？まあどういうスタイルでお参りするかは個々の自由だけど、クチャクチャガム噛みながらするなんてちょっとお頭の中身を疑っちゃうよね。
お参りをしてから昼メシ食いに（当然一杯やる心算で）お目当ての蕎麦屋に行ったが、この人出と時間的に無理がありました・・・。いつもは夕刻に行くのだが、今日は2時を過ぎたばかりで当然ながら空席は無いし、待合には数組が・・・。
もう一軒のお店にも行ってみたが、ここは庭を眺められるお気に入りの席が空いていなければ入らないので先客がおり断念。仕方なく暫く鎌倉の町を散策したが、入ってみたいと思う店もなかったので横浜まで戻ることに・・・。それにしても鎌倉の町はいいもんである。ここ暫くはどうしても土日しか来れなかったが、今度こそ平日にゆっくりと訪れてみたい。
横浜まで戻ってからみなとみらいに行こうか、元町に行こうかと迷ったが、元町に最近出来たらしい美味しいと評判のお店があったので根岸線に乗り換え石川町まで・・・。駅を出て驚いたが物凄い人出である。えっ、何？お祭りかい・・・？この人出は恒例の「チャーミングセール」であった・・・。
毎年恒例の行事であるが、あまりこのイベントの際に来ることはなかった。大概が売れ残りの在庫処分市的な商品なので買う気にはならない・・・。たまに買うお店数軒に寄ってみたが、普段は売れそうにない色合いやデザインの服が山積みされている。何処も本当にお買い得なものがあったりするのだが、サイズがＭとかＳが多いので欲しくても買えない・・・。
途中の路地を入ってお目当てのお店に行くと10数人の行列が出来ている。回転の速い店だから待とうかと思ったら道路の反対側にも同じくらいの行列が・・・。なんだい？この人達も待っているの・・・？そんな20人もの人が待っているんじゃ仕方がない。普段も行列が出来るらしいが、今日はチャーミングセールじゃ余計に無理だね。この間、テレビにも出ていたので暫くはこの状況が続くだろうから少し落ち着いてから再訪してみたいを思う。
久々にのんびりと過ごせた今日の休日。年内はかなりタイトなスケジュールなのでこのようにのんびり過ごせる休日はあと何回あるだろうか・・・？
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ユーカリが丘のお店・プランニング - 2006年09月23日(土)
途中で物件が変わったり、店舗区画が変わったりとスケジュール的にかなり遅れを取っていたのであるが、先日に今後のオープンまでのスケジュールを打合せしてそれに則って業務を進行している。
今日はこれまでラフスケッチとかでイメージしていたものを具現化して平面プランをまとめたのだが、和食と蕎麦ということで通常の厨房区画では機器が納まらない。これまで手掛けた平均的な面積からすると1坪弱分くらい余分に区画を広げないといけないので同じ坪数でも席数が減るのは仕方のないことだが、何とかレイアウトを工夫して商売的に必要な最低限の席数は確保出来たと思う。
厨房区画も大きくなってしまったが、出来る限り無駄なスペースをなくして立体的に考えてまとめたので作業導線もスムースにいくのではないかと・・・。パントリー機能にしてもかなり使い勝手は良いと思うし、限られたスペースで非常に効率の良いレイアウトにまとめることが出来た。
鎌倉で和食を、神田の老舗と八王子の名店で蕎麦を修業し、現在は世田谷の兄弟子のお店で最後の仕上げをしている。夢であった開業までもう少しであるが、現実的には修業はあくまでも修業であり、自分のお店を持って初めて経験することや、苦労や心労もこれから・・・である。精神的に大変な自営業はこれを乗り越えなければ継続は困難で、巷にはそれが出来ずに閉店となる人も多い。
結局は商売を甘く見ているケースが殆どで、中途半端な気持ちと知識や目論見がそうさせている。この日記で何度も触れたが、お金さえあれば誰でも開業することは出来る。しかし、それを継続させるのは並大抵の努力では成し得ないということを忘れずに頑張って欲しいと思う。
本来は明日まで掛かるかと思ったが、なんとか今日中にまとまったので明日は清書だけで済みそうなので午後からは休むことにした。半日でも休めるのでちょっと疲れてしまった体を癒したいと思う・・・。先々週の日曜日は完全休業出来たが、それ以来は全く休めなかったし、深夜まで仕事をする日が多かったので体力的にも精神的にも疲れがピークに達していた。
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