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掻き立てられる想像・・・ - 2006年09月01日(金)
今日は午後から開業予定の方と物件の内見をした。角店で正面から見れば１階だが横から見ると半地下となっている面白い物件。一通り店内を見てから外へ出るとピピッと閃いたものがあった・・・。
導入を正面からではなく側面にあるビル全体のエントランスを使い、そこから階段を下りるとお店の中に入れるという構造を利用出来ないか？ちょっと複雑な構造のビルなので上層階の人は正面からではなくもう一つ横にある通路から入れるし、寧ろそこを使った方が便利なのである。
現実的に殆ど使用されていないビルのエントランスを使うことが出来ればかなり面白い店のつくりになると思う。クライアントもその発想には面白そうと言っているし、立地条件やビルの構造的にかなり気に入っているようである。諸条件的にも立地を考えたら良心的で、本当にこれでいいの・・・？という感じ。
でも、ただ一つ問題が・・・
好立地だけあって競合があり、一応は申し込み順で今のところもう一軒が優先権を持っている。条件的に向こうよりもいいものをぶつけているので後は大家さんの判断次第となっているのだが・・・。
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そんなんじゃあダメだよ・・・Part�� - 2006年08月31日(木)
頑固さだけでは店は成り立たないし客足も遠退く・・・。気分次第でコロコロ変わる対応も然り・・・。自分の店だから好きにすればいいけど、自分自身が店をどうしたいのかを明確にしなければ家族も巻き込んでおかしな方向へと進んでしまうのである。
職人としてはいいモノを持っているが経営者としては・・・。店はそのバランスによって保たれるということを理解しなければこの先はないと早く自覚しなければならない。
そして、マイナス思考の経営者の下には客は来ない・・・。
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そんなんじゃあダメだよ・・・Part�� - 2006年08月30日(水)
継続・・・
信念・・・
我慢・・・
飲食店経営ってこういうことをどれだけしっかりと守り通せるかによって結果が変わってくるものである。あれこれ弄くったところで根本的な部分がしっかりとしていなければ小手先程度のものとなり当然ながら結果など出ない・・・。
逆の見方をすれば原因は他にあるということを分からなければいつまで経っても小手先だけの手法で店をおかしな方向へと導いてしまうことになる。
決して楽ではない・・・
本当に大変な道のりである・・・
でも、先輩達は皆それを乗り越えて来た・・・
そして、業種ではなく業態としての自分の店を分析しなければならない。近所のお店とはあきらかに異なる空間、メニュー、価格・・・。当然客層も異なるものなのに同じところで勝負しようとはしていないか？そんなことしても何の効果も得られないし、むしろ逆効果となってしまうのである。
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