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手打ち教室「入門」から「開設」へ！ - 2006年04月01日(土)
とある手打ち教室へ来週から通うことになりました。予てから蕎麦打ちに携わってみたいと思っておりましたので何とかスケジュールを調整して通える目処が立ちました。
かと言って蕎麦屋を開業するということではありません。やはり蕎麦屋は客として行くのが一番。「旨い酒」を呑んで「旨い肴」を抓んで〆に「蕎麦」を手繰る場所だと思っていますので卒業後は「手打ち教室」を開く心算です。
決して堅苦しいものではなく授業が終わったら毎日旨い肴を作って生徒さんと酒盛りをする予定です。ですから「プロ養成コース」ではなく、蕎麦屋酒を気軽に自宅で楽しめる「呑兵衛養成コース」がメインとなります。自宅のリビングを簡単にリフォームして蕎麦屋の雰囲気を出す為の授業や、厳しい鬼講師による「ぬる燗」の付け方の授業もあります。
2006年04月01日
以上、ポッチーランドからのお知らせでした。
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コストコンロール - 2006年03月31日(金)
総事業費の枠があってそれを何処にどう割り振りするのか？それが上手くいかないとお金の掛け方が可笑しなものになり中途半端な店になってしまうことがある。結局どうしてこんなところにこんなに掛けて、ここにはこれしかないの？という予算の割り振りをしている計画書を見ることがあったり、聞かされたりすることが結構多い。
予算が限りなくあるのなら問題ないが、殆どの人はギリギリのところでやっているのだからこういうコストコントロールをしっかりとやらないと大変なことになる。新規開業者の方は心して欲しいし、全体的な計画を客観的に見れるようじゃないと多額の投資が無駄になってしまうということを忘れないようにしなければならない。
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大丈夫かな・・・？ - 2006年03月30日(木)
新規開業予定の方から問い合わせの電話があった。一時間くらい話しただろうか？不動産業者の繋がりで設計事務所に図面を描かせているそうであるが、どうやらそこは建築設計事務所みたいである。店舗設計の経験がないそうで、当然ながら飲食店なんて未知の世界であろう。そこで依頼主としては不安に思いいろいろと自分で設備のことや細かいことを勉強しているそうであるが、いくら不動産業者からの紹介でも不安なところにどうして頼むのかな？
だって自分の店だよ。不動産業者や建築設計の人の店じゃないんだよ。まあ、本当に不安に思ったのでウチに問い合わせをしてきたんだろうけど、話をした限りでは問題はそれだけではなさそうである。私はお会いしてこの人は商売に向かないと思ったらハッキリとその旨を伝えるようにしている。多額のお金を掛けて開業しても苦しむばかりである。
厳しいだろうけど何とかなるかな？と思える人は本人の努力次第でそれなりのところまでは持っていけるが、それ以前の問題外という場合は努力だけではどうにもならない。新規で蕎麦屋を開業しようとする人の殆どは蕎麦に対しての「思い」や「拘り」、又は商売に対しての「夢」を持っている。蕎麦屋なんて決して儲かる商売でないし、そういうものを持ち合わせていなければ続けられるものではない。
で、残念ながらこの人にはそういうものが無いように感じたのである。ちょっと厳しいかな・・・と思わざるを得ない。まあ、相手の表情が見えない電話ということもあろうが、いろいろと考えているようでもそれは自己弁護の言葉にしか聞こえなかったし、これで厳しいこの商売を続けられるのだろうかというのが正直な気持ちであった。
資金計画から見る物件の選択にも甘さがあるし、もう少し冷静に一から計画自体を見直した方がいいんじゃないのかな・・・。
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