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蓮田のお店 開店日に久々の客として・・・ - 2006年01月17日(火)
今日は待ちに待った蓮田の和食店のグランドオープン。今週一杯は夜のみの営業となるのだが、本当に久々にオープン日に客として店の様子を見ることが出来た。普段は素人の方が新規開業するという形態が多いので、オープニング時は実際に立ち会いながらオペレーションの指導をしているのだが、今回はきちんと経験を積まれた方なので念願だった客としてお気に入りの席に座ってのオープニングを迎えることが出来たのである。
お気に入りのカウンター席を予約し、工事中にお世話になった施工業者さんの社長をご招待しての酒宴となった。ほぼ席は予約で埋まっていたが、その中の殆どは懐石コースのお客様であった。我々はコースではなくアラカルトで好きなものを食べたのだが、懐石の場合はある程度準備をしっかりとしておけばなんとかなるだろうが、アラカルトのみでこの席数が埋まった時はかなり大変かもしれない。
それと経験者と言ってもスタッフの方々は素人であり、それらをどう動かせていくのかを見ていたが中々大変そうである。経験上言えることでもあるが、数ではなく出来る人で少数精鋭で廻した方が効率が良いということである。奥様もその辺のことは充分に分かっていらっしゃったし、これから先もいろいろな問題や課題がどんどん出て来るであろうから、その都度それらを消化して改善していって欲しいと思う。また、それが出来る経営者であるとも思っている。
暫くはお父様のお店からのお客様や知り合いの方々の予約が続くと思うが、本当に狙いを定めている客層に対してどうアプローチし、取り込むことが出来るかということがポイントとなるであろう。今日もカウンターの後ろの席で懐石コースをお召上がりになっていた8名のグループは、正直言ってこういうお料理を食べに行ったことはないであろうと思われる方々・・・。居酒屋さんと同じテンションで周りのことなど全く気にせずに自分達の世界で大騒ぎ・・・。我々と共にカウンター席で懐石をお召上がりになっていたご夫婦は気の毒であった。お料理というものは目の前に出されたものをただバクバクと口に放り込むだけのものではないし、会話や空間も楽しみながらするものと思っている。
折角奥様と一緒に静かに美味しい料理を食べようと思って予約したに違いないのだが、まあ初日だから仕方がないのかな？暫くはこういう状況が続くであろうから、もう少し落ち着いた頃にゆっくりと食事をしてみたいと思う。「懐石料理」というカテゴリーである以上は、その名に恥じないシチュエーションと空気をお客様に与えなければならないのだから・・・。そして、それをきちんと分かるお客様方に来て頂けることを願っている。
今宵のお料理とお酒
■ お料理 ■
地卵の京風だし巻き
野菜の焚き込み
真鯛のお造り
白子の酒蒸し
里芋の胡麻ソース和え
寒鰤の塩焼き
石臼挽きせいろ（小）
■ お酒 ■
＜ビール＞ エビス中瓶
＜冷酒＞ 神亀 純米
＜冷酒＞ 神亀 元旦絞り
＜ぬる燗＞ 菊姫 山廃
＜芋焼酎＞ 魔王
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えっ？このお店で？信じられないなぁ・・・ - 2006年01月16日(月)
偶々見つけたサイトで見たとあるお店の画像を見て驚いた。ここは雰囲気を最重視しているお店であり、客層もマニアやヲタクはあまり来ないところである。そこでストロボ使ったんじゃないかという画像が載っていたが、ここでストロボ焚かれたら俺が客としていたらそいつを摘み出しているね。まあ、自分で摘み出さないにしてもスタッフに言って止めさせるね。
客は何故このお店に来るか？ほぼ全ての客はこの雰囲気を求めて来るのである。そこでカメラ構えることさえどうかと思うのに、ストロボ焚いたら店の中は一体どうなる？全ての客は興醒めしてしまうに違いない。文章を読むに営業中で、しかも他に沢山客がいたらしいが、そういうところでこんなことする人の神経が分からない。
どうしてこういう輩が減らないのかな？残念というよりも腹立たしいね。食事というものをどう理解しいてるのか分からないが、どうしてもやりたいんだったら個室とか他の人の迷惑にならないところでやって欲しい。そもそも食事の際に何か他の行為をするというのはマナーに反することで、お店にも周りにもこれ程失礼なことはないと思うのだが、やはりこういう人には常識やルール、マナーというものは通じないのかな？
半分冗談で書いたが、でもこの店で隣でそんなことされれたら間違いなく怒って摘み出すかもね。
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蓮田のお店 レセプション - 2006年01月15日(日)
今日は17日にオープンする蓮田の和食店のレセプションが行われ、今宵の部は建築、店舗の工事に携わった業者さんがメインで、現場中の労を労いながらの歓談のひとときとなった。
お料理の方は流石に一流店で長年修業された方なのでどれも皆美味しく頂くことが出来ました。正直なところ蓮田には勿体無い造りのお店だし、お料理であると思うが、このお店を契機に地元の人達の「食」に関しての意識が上がってくれることを願っている。
店舗の画像は改めてここと共にブログの方で公開する予定であるが、中央のエントランスを入ると左右にコーナーが分かれ、右側が和風ベースのコーナーでカウンター6席とテーブル席が3卓8席がある。白木をベースに間仕切りに竹のルーバーを使ったり「和」を前面に出しながらもモダンなテイストも入れ込んでいる。左側は洋風ベースのコーナーで、テーブル席が4卓12席と4人卓の個室が一つある。反対側のコーナーとは大きく異なる「洋」の雰囲気である。
これで計30席となるのであるが、実は秘密のお部屋がもう一つ隠されている。その部屋は地下にあり、当初はワイン庫と休憩室や倉庫として使う予定であったが、打合せの途中で客室に出来ないかとの話しが出て、他の部分を縮小して個室をつくる事となった。8人掛けのビッグテーブルがひとつであるが、4人掛けのテーブルを並べれば3卓は確保出来るところをゆったりと使って頂くために一組限定で8人までで使って頂くようにした。
この部屋のイメージは昔ながらの民家。壁は京壁に藁を入れ、床は古材風に仕上たアンティーク材。建具は古民具を使い、ディスプレイとして実家にあった古い桐の箪笥を置いて雰囲気を出している。地下なので多少は五月蝿くなっても平気だろうから8名までならこの部屋でゆっくりと寛ぐこともお奨めである。
17日から20日までは夜のみの営業で、昼夜営業は21日からの予定である。エントランスを入ったところのインフォメーションカウンター廻りの画像のみブログにて公開しているのでご覧下さい。
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