| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
やっぱり納得いかん！ - 2005年09月24日(土)
とある物件に於いて幾つかの問題が発生している。かなり前に打合せをしていたことが現場に反映されておらず、店舗設計上支障をきたす結果となっている。その原因というか、その過程の中でのやりとりに於いて、どう考えても理解出来ないし納得も出来ない言葉や理屈がこちらに押し付けられている。
大人が貴重な時間を使って打合せをして来たことが無駄な時間になってしまっている事実をどう解釈すれば良いのか？どう消化すれば良いのか？一体これまでの月日はなんだったんだろうか？それぞれ責任のある立場の人が集まっての打合せであり、新入社員のスタッフが集まった場ではない。にもかかわらずこのような結果になった責任はどこにあるのか？
納得いく説明なり、釈明を聞きたい。
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恥ずかしながらの初体験・・・ - 2005年09月23日(金)
今日は伊豆方面に出張であった。3連休ということもあり電車は観光客で一杯で、仕事モードの乗客は殆どいない・・・。午後一時から夕方まで打合せを行い、横浜へ戻る途中で一軒のとあるお店に寄って来た。
前回は臨時休業？で閉まっていたし、その前の週に行かれた方からも閉まっていたという連絡を受けていたし、今日は大丈夫だよね・・・と心配になったが、付近まで来て店頭の明かりが見え、かつて何処かのコンビニのCMにあったように「開いてて良かった」という気持ちであった。
店の前に出ているメニューを見て驚いた・・・。これまで50軒弱のお店を手掛けてきたが、こんなメニューを出しているところなんて一軒もない！というような代物が羅列してあったのである。僅か一ヶ月の間にこんな風に変わってしまったのか・・・と落胆せざるを得なかった。
恐る恐る店内に入ると先客が一組2名がいたが、シ〜ンと静まり返り活気もなければ感動もない空間。おまけにトイレのドアが開きっ放しで、客席から便器が丸見えである。誘導もないのでカウンター席へ座り暫くメニューを眺めていたのであった。漸くおしぼりを持って来たのでビールをオーダーし、天せいろがあったので天ぷらの単品が出来るかどうか聞いてみると「今日はご用意しておりません」とのこと。「でも、天せいろは出来るんですか？」との問には「ハイ」と・・・。なんか良く分からない・・・
外で見た際に驚いたメニューが数品あったので、まさかとは思いながらもひょっとしてきちんと店で仕込んだものを使っているのかもしれない・・・という微かなる期待を込めてその中から2品をオーダーしてみた。
驚いたメニューの中身とは・・・（本当に頭のてっぺんから串刺しされた位の衝撃）
焼き鳥
軟骨のつくね
豚バラ串焼き
ゲソの唐揚げ
この4品が羅列してあったが、これまで蕎麦屋を中心に店づくりを7年間に渡ってやってきた中で、このようなアイテムがメニューに並ぶことはかつてなかったことである。かすかなる望みを込めているとは言え、これが本当に業者から仕入れた冷凍物だったら目も当てられない。これじゃそこいらの安い居酒屋じゃんか！他にも目を移すと「のしイカ」なる乾き物まである始末。これじゃカップ酒が似合うメニューだよね。つくねと豚バラをオーダーしたのだが、すぐさま奥になる冷凍ストッカーから取り出して電子レンジに入れる姿が見えてしまったのである。それだって普通は客から見えないところでやるもんだよ。
暫くして目の前に出て来たものは見るからに冷凍モノのそれであり、まさか自分が手塩に掛けてつくったお店でこんなものが出て来るとは想像もし得なかったことだけに大いなる落胆を覚えたのであった。恥ずかしながらこの年になっての初体験！？である。まあ、レトルト物を完全否定している訳ではない。店の業態によっては使うことは厭わないし、寧ろ推奨さえするのだが、私が手掛ける形態のお店にはハッキリ言って向かない商品である。普段はそれを理解して頂いて店づくりをしているのだし、今回のケースは特別な事情というか、出来上がったお店を後から使うことになったのでこういう現状が起こってしまったのかもしれない。
しかし、これじゃ何の為のこの空間なの？入店後1時間経ってもトイレのドアが開いていることに気付かない店主は客商売をしているという認識が本当にあるのか？失格というより資格がないということにもなりかねないよ。何度も目に付くところを通っているにも拘らずに・・・。以前も外の照明が消えていることに気付かず出入りしていたこともあったくらいだし、ひょっとしてそういう状況管理能力なのかな？
天ぷら単品は出来ないが天せいろは大丈夫とのことだったのでそれを〆にオーダーしたが、オープンして直ぐにレベル的に出せる代物ではなかったのでメニューから外したのであったが、復活したということはレベルが上がったということなのか？最後の期待を込めて待つこと暫し・・・出て来たものは以前のレベルのものと何ら変わらぬものであり、これで客から金を取ろうと思っているのかい？・・・う〜ん・・・残念である。
食べなくても分かるレベルだから食べてみても当然ながら同じ感想である。ちょっと間を置いてせいろが運ばれて来たがまるで饂飩のような太い麺線。一体これはナニ？汁は薄くて出汁の香りも何もないしコクもない。しかし、同割を使っている天つゆの方が濃いのは何故？分量間違えていない？味見しているの？ここまで来ると怒りや驚きという次元を遥かに超越した言葉に出来ない感情が体中に渦巻いている。
食事を終えて店主に話し掛けたら「全て自分の思い通りにやりたい」とのこと。それならそれで一向に構わないし、好き勝手やった結果がこの有様なのだからこちらからはこれ以上何も言う心算も、一切の関わりを持つ心算もない。
ただ、あまりにも頓珍漢なことを平気でやっているので「客として言わせて貰う。なんでもり汁よりも天つゆが濃いの？なんで客から見えるトイレのドアを開けっ放しにしているの？説明してください」と言うと、当然ながらまともな答えなんて返ってくるはずもない。本人も完全に投げてしまっているとしか思えない言動と商品レベル。
おまけに売り上げが最悪な状況なのになんで営業時間を縮小しているの？夜の営業が6時半からでラストオーダーが9時？どんな商売やりたいの？これじゃ客が付くはずもない。昼も12時から2時（LO)まで・・・。一体実質的には何時間の営業なの？たったの4時間半だよ！売り上げがないんだったら逆に延ばすくらいの気持ちがなければ継続なんて無理だよ。そしてレトルト食品使っているんじゃ先が見えている・・・。
前のお店のご主人が志半ばで閉めざるを得なかった無念さをきちんと引き継いでくれる人ということで公募したのだが、これは私自身の過ちでもある。この程度の人間にこの店を任せようと思った自分を恥じている。前ご主人には改めて謝罪したいとも思っている。これじゃあレトルト商品で全部固めればいいじゃんか！蕎麦だって乾麺や仕入麺で充分だよ・・・だってその方が味や品質のブレがないんだから・・・。
なんで周りがこれほどまでに心配して多くの人が態々足を運んだのか？それが一切本人には理解出来ていない。厳しいことを言うのはハッキリと物事を伝え、真の現実が分からなければ何も理解出来ないレベルの人だから言っているということ。このままでいったら確実に店を閉めなければならない状況に陥るのが目に見えているから言っているのである。しかし、この先は全て自分のやりたいようにしたいということなので、プロデュースに関わった全ての人を引き上げる心算である。それらの人達も心配だから彼是アドバイスなり提案を投げ掛けているのにも拘らず、これではそれらの好意が全て無駄になってしまうし、この程度の認識しかない人とお付き合いしても仕方がない。
うちのサイトのリストからも削除するし、今後一切の関わりを持つ心算はない！多分年を越すまでは持たないだろう・・・それが周囲の一致した意見である。
後味が悪かったので口直しに近所のフレンチへ行って旨いワインと生ハムを堪能し、ほろ酔い加減のいい気分になりご夫妻と少し話をしたが「現状を乗り越えて頑張れれば何とかなるだろう。しかし、それが叶わず断念すればこの先一生飲食業界には戻って来ないだろう・・・」とのことだった。
まさにその通りである・・・。脱サラで安定した職業に就いていた人が飲食業界に入り込んで驚くのは、何故こんなにも波があるのだろうか？と。頑張って蕎麦を打ち、汁を取り、仕込みをしてスタンバイしても客が来なければ全て廃棄処分となる。その理不尽さや辛さに押し潰されてしまい、彼是模索しているうちに崩れていってしまうという典型的なパターンである。
そうならないが為に周りが気を遣っていたにも拘らず、このような道を選択してしまったからには、それ相応の覚悟が出来ているからのことであろう。本人はたかだか2ヶ月でマーケティングを終了というか地域性なりを理解したみたいなことを言っていたが、そんなに甘いもんじゃないよ。最低1年は頑張りぬく覚悟で基本に忠実にやっていくことが大切なんだよ。それを分からず彼是弄くったところで良い結果が得られることはないのだし、最悪の結果に向かってまっしぐら・・・である。
客が来なかったから営業時間を短縮？
1人でやっているからレトルト物を使うのかい？
あなたが言う「店の事情」ってそういうことなの？
全く逆の方向のことをやっているんじゃないのかい？
では、客が来なければ来て頂くような努力をしたのかい？
周りから見ていて何の努力も感じられない考え方で何を悟ったの？
一体全体ナニがどのように分かったんだい？
目指す方向性がレトルトの焼き鳥やゲソの唐揚げかい？
そして、まるでフリッターみたいな天ぷらなのかい？
とどめは薄くてコクのない塩分だけの薄い汁なのかい？
汁と蕎麦は蕎麦屋の命じゃないのかい？これが全てなんじゃないのかい？
これじゃどんどん客は減るし、客層も悪くなってしまうんじゃないかい？
当然ながらこんなメニュー構成でこの程度のレベルの仕事じゃお酒も出荷停止です。本当に全ての人を撤収させて頂きます。後はどうぞ勝手にお好きなように沢山のレトルトメニューなりを取り揃えて、スーパーで売っている大衆酒を置けば良い店になるんじゃないですか？それなりの客層が来るだろうし、これが狙っている姿なんだろうからね。
それと最後に一つだけ・・・
店のスタイルを大きく崩すということは前店主の思いを崩すことになり、約束を裏切ることにもなるということである。このことを忘れているとしたら本末転倒である。今はあなたの店かもしれないが、前店主の思いを引き継ぐということでの公募であり、それは大家さんの希望でもあったということ。ここまで来ると誰一人として助けてくれる人はいなくなるということでもある。
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しかめっ面で「反町ぃ〜？」って何？ - 2005年09月22日(木)
日付が変わっていたので今日の出来事として・・・
昨日は午前11時から午後7時半まで、午後8時半から11時までと2件で計11時間にも及ぶ打合せがあった。横浜に戻って来たのは日付の変わった午前0時半過ぎ・・・。疲れ果ててしまったのと電車の中で気分が悪くなってしまったので、東横線の最終電車がもう少しで来るのだったが、例えエスカレーターであっても地下5階まで降りて電車乗って、最寄駅でまた地下5階から地上まで登っていくという気力もなかったので、横浜駅からタクシーに乗ることにした。
駅前のタクシー乗り場は週末でもないのに結構並んでいたが数分で乗ることが出来た。横浜駅から自宅までは電車で一駅、タクシーでは昼間だったらワンメーターの距離であるが、体調が思わしくないのでタクシーを使おうと思ったのであり、乗ってから「反町までお願いします」と言った瞬間に運転手はあきらかにしかめっ面で「反町ぃ〜？」って言った。運転手さんの気持ちもわからなでもない。長々とロータリーに並んで待っていて乗車した客が近距離でほぼワンメーター。
そこで出た正直なる気持ちであろう・・・でも、それは違うよ。「なにそれ？」って聞き返すと運転手さんは自分が発した言葉の意味を漸く理解できたらしく（もう遅いよ）「そんなつもりで言ったんじゃないですよ」と言ってきたが、そんなつもりってどんなつもりだい？って思ったが、しきりに弁解を繰り返してきた。「確認の意味で反町？と言ったんですよ」と言ってきたが、だったらあのしかめっ面は一体なに？？？
運転手さんに分かるように車両番号と会社名、運転手の名前を手帳に控えあ降り際に一言だけ・・・
「運転手さん、嘘ついても分かるよ。どういう気持ちであの言葉を発したのか・・・。お・や・す・み・な・さ・い・・・○○タクシーの岡部さん！」
タクシー近代化センターに通報すれば一発である。それが怖かったからしきりに弁解してきたんだろうけど、これって蕎麦屋で「せいろ1枚」と客に言われて嫌な顔するのと一緒だよね。せいろ一枚の客だって大切なお客様であり、そういう客が嫌だったら店先に「せいろ一枚お断り！」って貼り出せばいいことで、だからこのタクシーも「近距離お断り！」って大きく貼り出せばいいんだよ。
こっちだって疲れ果てて体調も悪かったにもかかわらず近距離で申し訳ないという思いで乗ったんだけど、あんな態度取られたら怒っちゃうよね。
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