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これが長野のフレンチ事情・・・？ - 2005年09月14日(水)
今日は長野のお店の打合せ。午後1時からの打合せであるが朝一番にて家を出て早めに長野入りをして図面のチェックと打合せ事項のまとめをし、他の案件の資料作成などをしていたらあっという間に時間が過ぎていった。
今日の打合せは厨房内の詳細確認と電気、給排水の各業者さんに現状のスペックを確認した中で、今回の計画が現実的に可能かどうかの確認をして頂いた。100坪以上もある豪邸で確認申請時の図面しかなく、竣工図がない中でやはり設備絡みは何があるか分からないので全ての状況をチェックして頂くことにした。
夕方からは広い日本庭園をライトアップするために照明を何処にどれくらいのものを幾つ付けるかということを実際に投光器や大きな水銀灯を用意して庭園内の彼方此方に設置してみた。始めたのが午後6時頃でまだ薄明るさが感じられるくらいであったが、次第に暗さが増してくると夕刻に確認した感じとは全く異なる見え方や明るさになったり、外で見ているのと室内で見るのとではこれも大きく異なってくることに気付いたのである。
現実的には外で眺めるのではなく、室内でお食事をして頂きながら庭園を眺めてもらうのだからかなりの照明を設置しないと室内からはガラスに反射したり、室内の明るさに負けてしまったりと照明計画の難しさを痛感したのであった。外から眺めるのと室内からとでは全く見え方が違ってくる。小さな坪庭ではなく家の数倍はあろうかという広い庭を如何にして見栄え良く演出するか・・・。この辺になるとプロの照明デザイナーとかでなければ難しいのかもしれない。大まかな配置と頭数などを確認し終了したのが7時半過ぎ。
予定よりも早く終わったので、長野市内で割り合い有名なフレンチのお店へリサーチに行こうかと言うことになり、オーナー、シェフ、私の3人で向かうことにした。駅から数分のビジネスホテルの一角にその店はあり、シェフと共にサイン計画やメニューのネーミングなど見て感じたのは、これで長野ではトップクラスなのかな？という疑問であった。階段を登り店内へ入るとメインダイニングで50席以上はあろうかというスペースには先客はなし。奥には個室風のスペースもあるのでトータル70席以上はあろうかというお店に客はなし・・・。ちょっと不安になってきた・・・
メニューを見て感じたのはコースは別として長野でこの価格帯のアラカルトを食べる人がいるのだろうか？一昔前に流行った可笑しなネーミングで料理の説明はなく、多分ある程度食べなれた人でなければセレクトは出来ないであろう。それとワインリストは持って来なかったが、どの程度の価格帯のものを置いているのだろうか？アラカルトをシェアして食べる心算でいたのだが、オーナーが試しにコース食べようよということで真ん中の価格のものをオーダー。
店内を見渡すといろいろと装飾を施してはいるのだが中途半端で何をしようとしているのかはデザイナーとしては理解できなかった。それと気になっているのがマダムと思われる年配の女性がホール中に響き渡る大きな声で長々と電話をしている。パーティの予約を取ろうとして客と折衝しているような話しの内容であったが、時には更なる大きな声で聞きようによっては怒っているかのようにも感じる内容を我々は延々と聞かされている。こういう話は置くに下がって話せば良いことであり、バックヤードも広そうだからそういうスペースがない訳ではない。食事中も同じ客とであろうが何度やり取りをしていたが、今度は店の中を受話器を持って歩き回りながら大声で話している。これはテレビドラマとかで見る光景であるが、真似したかったのか格好つけたかったのかは分からないけど、食事中の客に見せる光景ではないし、ハッキリ言って鬱陶しい以外の何物でもない。
サービスの女の子も問題外。単なる配膳作業しかしていないというか、これじゃまだファミレスのオペレーションの方がマシかもしれない。経営者であるマダムの大きな勘違いとスタッフの感性のなさが妙にマッチングしている可笑しな感じのお店。これじゃ客が入らないのが手に取るように分かる。かつては他の場所で業していたらしいが人気もあり繁盛店だったらしく、ホテルへの出店の話がありここへ移転したみたいである。これも良くある話で、有名になったりして大きな箱へ移ったが為にダメになってしまうというパターンである。これって大いなる勘違いなんだよね・・・。幾ら長野でも、しかも2階であっても家賃としては50万は下らないだろう。マダムを入れてホール4人、多分厨房にはシェフを含めて3人はいるだろうし、これだけの人を使って客が来ないという状況ではかなり苦戦を強いられているのではなかろうか？
こういう形態のお店は商売的においしいパーティを如何に取り込めるかに掛かっているだろう。だから必死になって電話を掛け続けているんだろうが、そこで食事をしている客からしたら堪ったもんじゃないよね。お料理自体も決して美味しいとは言えない極々普通の感じであったし、これが長野のフレンチのレベルと言わざるを得ないのかな？マダムの作り笑顔も見苦しいが、サービスの子の無表情も寒々しさを感じる。これがもう少しまともなマダムとサービスの子だったら店の雰囲気も変わっていることであろう。最後まで他に客は来なかったが、9時から11時までのBARタイムは止めてしまい、早仕舞いをしてしまったみたいである。
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想定の範囲外の圧勝？ - 2005年09月11日(日)
300議席に迫るかという圧勝に終わった総選挙。選挙特番も各局様々なキャスティングと趣向を凝らしていたが、前評判の良かった六本木局よりも赤坂局の方が面白かったような気がする。少し前に汐留局の新番組でミソを付けたK氏も中途半端な収録番組よりは、こういう緊張感ある生番組の方が個性を発揮出来るし、水を得た魚のような活き活きとした感じが伝わってきたかな。
番組が始まると同時に各局共に結果予測を出していたがそれを見て驚いてしまったね。各局それ程大きな違いもなく自民圧勝の数字。自民が圧勝ということは民主が衰退ということであり、どっちがどっちというか、自民が強いから民主が負けたか、民主が弱いから自民が勝ったか？真実はどちらであろうか・・・
でも、選挙戦を見ていて感じたのは野党は自民を批判することしか言わないし、批判じゃなく具体的にどうしなければならないかという論議を有権者に伝えなければかえって負け犬根性丸出し状態となってしまう。反対勢力なのだから批判するのは当たり前だけども、それは既に有権者は分かっているのであり、本当に知りたい政策や議論をもっともっと前面に出さなければ結果は見えてしまうんじゃないのかな？
だからいつも思うのだが、野党に本当に政権奪取という野望はあるのだろうか？単なる野次将軍としての立場を変に弁えてしまっているんじゃないのかなって思ったりもするんだよね。それと可笑しいのが選挙で負けても比例で当選だ・・・なんて。
結局、朝方までテレビを見てしまった・・・
それよりも、ここまで勝っちゃうと次の選挙が大変なんじゃないのかな？
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老舗で昼酒！ しかし・・・ - 2005年09月10日(土)
今日は西浦和のお店の器と備品を買いに合羽橋と自由が丘に行って来た。合羽橋で困るのは食事をするところがないという点で、いつも目処がつくまでは食事抜きで頑張り、買物が終わってから何処かで済ますというパターンである。
今日も結局目処がついたのは3時半過ぎで、自由が丘に向かう途中で食べようということになり、とある場所に降り立ったのである。蕎麦はやめようということだったが、歩いていると某老舗があったので入ってみようかということになった。歩き疲れたし、暑かったので軽く一杯行こうということになりビールをオーダー。ここは初めてということだったが私は数回来たことがあったが昼酒をするのは始めてである。
まづはビールで喉を潤し、肴はだし巻きと板わさを。突出しにはそば味噌が付いてきたがビールには合わないかな・・・？続いて日本酒を冷や（常温）で頂くことに。でも、やはり昼酒は利くねぇ・・・一気に酔いが廻ってくる。酔いが廻っても仕事モードになるのは職業病か・・・
パントリーの目の前の席だから仕事振りが明確に見えるし、いろいろな点に於いて考えさせられたり疑問に思ったりとしたのであった。ホールスタッフの殆どがご年配の女性ばかりであるが、流石に年期が入っているのでそつなくこなしているように思える。しかし、言葉遣いは丁寧だけど行動や仕事振りは雑さが際立って見えるのは何故か？まず考えられるのが、いつも指摘するように蕎麦屋の範疇だけでの見方考え方をしているので、どうしてもキメの細かさや丁寧さが感じられない。消費者は雰囲気と言葉遣いに騙されてしまって気が付かないだけで、本当は大雑把で酷い仕事をしているところは多いのである。
器の置き方、下げ方、ちょっとした仕事振りを見ているだけで何にも考えないでやっているということが直ぐに分かる。これはサービス業としての接客ではなく、そば屋の配膳作業そのものである。経験だけで「流した」仕事振り。慣れと手抜きが目立つからどうしてもいい加減さが目立ってしまうことになる。老舗や有名店特有の驕りでもあると思っているが、全てがそうとは言わないが結構多いパターンである。
おまけに手打ちの看板を掲げているが、出て来たそれは包丁で切ってはいるけども、食感はどう見ても機械でのしているんだよな。まあ、そういう噂は耐えない店だから然も有りなんかな？
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