| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
拘り・・・デザイナー �� - 2005年08月20日(土)
「拘り」とは見方を変えれば何もそこまで・・・と言えるべきものでもあっったり、マスターベーション的なものであったりもする。蕎麦も然り。殆どの店主は自分の蕎麦への拘りを追及し、素材や技術を含めて永遠に追及し続けていくことになる。
デザインも同様でこれで終りとするレベルは何処にもない。常により良いものを・・・ということを求めながら日々仕事をしている。何度となくここでも書いたが、ポッチーランドとして手掛けているお店はマニアやそれに付随する人達の為につくっているのではなく、極普通の人達に蕎麦屋の愉しみ方をわかって欲しいが為のものである。
ただ単に蕎麦屋としてだけのデザインであれば別に拘りを強く持たなくても構わないと思っている。現に普通のお店は皆右倣え的に同じような店づくりをしている。でも、私が考えているような客層はあまり寄り付かないし、普段は決して蕎麦屋なんかには行かないような方々に認知して頂き、行く行くはそのお店のファンになって欲しいものと思っている。
だから最低限の拘りを持った中でのデザインを心掛けてきたのであるが、今回はその拘りの度合いをこれまで以上に強く打ち出してみたかったのである。
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拘り・・・デザイナー �� - 2005年08月19日(金)
現在工事中の西浦和のお店は順調に進行している。かなり前の日記にも綴ったが、今回はデザイナーとしての拘りを強く持った店づくりをしてみたいとて考えている。これまで手掛けて来たお店もデザイナーとして決して恥ずかしくない仕事をしてきたと思っているが、敢えて必要以上に強い拘りを持った中でのより完成度の高いデザインを意識している。
ミリ単位の拘り・・・。図面はミリ単位で書き込んでいるし、現場での施工業者さんとの打ち合わせも当然ながらミリ単位であり、時にはカンマ5ミリの時さえあったりする。拘るのは寸法だけではなく、納まりや素材然り、あらゆる面に於いての拘りを貫き通した中での仕事をしてみたい。
本当にやりたい仕事をしていく。そういう意識がより良いモノをつくり上げたり、モチベーションを構築していくものと思っている。
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このマニュアル的な言い回しはどうかな？ - 2005年08月18日(木)
先日入ったとあるお店にて聞こえて来たホールスタッフの言葉・・・
「エアコンを27度に設定しておりますが大丈夫でしょうか？」・・・？？？
一見、自店の温度設定をきちんとお客様に言っているのだから親切なお店なのかな？と思ってしまうが、では27度ってどれくらいの温度なの？明確に答えられる人はまずいないだろう・・・。天気予報では気温をきちんと表現しているが、漠然とした中で暑いか寒いか程度の判断は出来るかと思う。しかし、店に入って○○度と言われても困っちゃうよな。外の気温やその時の体調によっても感じ方は異なるのだし、体感温度って人それぞれ皆違うものである。
クールビズとやらでオフィスは28度だったかに設定しなさいみたいなことを言っていたが、それに倣ってのその人なりに考えた言い回しなのだろう。その人なりに・・・というのは後で店主に聞いてみたら「そういう内容のことを言うようには指示していない」とのことだったので、スタッフがお客様への親切心で言っているらしい。
ここで気を付けなければならないのは、こういう言い回しは如何にもマニュアル的であり、他のこともそういうもので縛られているように思ってしまうということである。他の動きもマニュアルが染み付いているように感じたので、前職はきっとファミレスか大手の飲食関係、若しくはそれに関連するものだったのだろうと思ってみていた。実際にはホテルにいたらしいのだが、ホテルと小さな個人飲食店とはサービスの仕方が異なるのである。ホテルと同じような言い回しや過剰とも取れるサービスではかえって浮いてしまいかねない。
小さな個人店だからこそ出来る本物のサービスというものがあるはずで、この件に関しても設定温度を言う必要はないし、暑い外から入って来て直ぐは涼しくて気持ちが良いのである。少し間を置いてから「寒くありませんか？」とか「暑くありませんか」とさり気無く聞いてみるとか、いろいろと工夫は出来るはずである。入って直ぐに席に座ると同時に聞かれても答えに困るであろう。それと感じ方は皆違うのだから暑いと思う人もいれば寒く感じる人だっているだろう。それを全て聞き入れていたら一体どうなるのか？そういうことも考えた上での言葉でなければならない。
一見丁寧で親切なるこのおもてなしであるが、余計な言葉を付け加えることによってそれがかえって鬱陶しく感じてしまうことにもなりかねない。手掛けたお店でなければ別に放って置いても構わないが、そうじゃないので店主には止めた方が良いとアドバイスしてきた・・・
最低限のマニュアルは作るようにはしているが、これは過剰マニュアルと思える内容なので今後は気を付けて欲しいな。
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