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縁 えにし enishi - 2005年04月23日(土)
今日は午後からとあるリニュアール予定のお店の打ち合わせに行って来た。こういう場合は必ず事前リサーチに行っているが、店主と話しをしている中で感じたことと、その際に感じたことが一致した。
いろいろと話している中で、こういう謙虚なる姿勢が店を長続きさせる為には必要不可欠なる要素なのかなとも思った。リサーチの際に感じたものと今日の会話の中で感じたものが一致したということはそういうことである。一週間ほど前に問い合わせがあり、その際のやり取り如何では今日の対面はなかっただろうと思うし、それはお互いに感じたことでもあった。本当にこれこそ「縁」（えにし）である。
縁と言えば、その後に先日リニューアル5周年を迎えたお店に顔を出してみた。年末に行って以来だから4ヶ月ぶりということになるが、店の中を覗いたらお気に入りのカウンター席は一杯であり、ちょっと時間を潰そうと思い昨年リニューアルしたらしい近所のお店を見に行ってみた。正直言って苦戦している様子が伺えたが、コンセプト自体に無理があるので仕方がないことなのかなと・・・
もう一度戻ったがやはりカウンターは一杯。まあ、いいか！と思い入店して空いているビッグテーブルに座った。いつもと違う視点からお店を見ることが来たし、いい意味で勉強にもなったが、来店しているお客様の表情は皆良い感じであり、これこそが狙っている雰囲気なんだよねって一人で満足感に浸っていた。
でも、そうなんだよね。こういう雰囲気こそが本来の飲食店としての蕎麦店の雰囲気である。そこには薀蓄も聞こえないし、マニアックな会話も存在しない。店側もあくまでも飲食店として平等なる対応をしているし、かまってもらわなければ気に入らないお店と評価する客なんかいない。
飲食店として、食事としての蕎麦と料理を堪能し満足しているお客様が沢山いる。50席強ある中で数えたらピーク時で45人が座っていたが、これはかなりの満席率でもある。その中にあるお客様とお店の出会いは正しく「縁」で、心から満足しているお客様の笑顔とお店側とのコミュニケーションが存在していた。
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・ - 2005年04月22日(金)
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リサーチ結果は・・・ - 2005年04月21日(木)
今晩はとあるお店をリサーチしてきた。本当は血圧が結構やばい状態で、どうしようかと迷ったが、今日でなければ機会がなかったので気合いを入れて？行って来た。都内の有名店で実は以前から気になっており、何度か前を通ったが入る機会を逸していた。
店の前に着き、入ろうとしたら先客がおり、さっさと入ってしまい空いている席は4人席のみ。仕事柄こういう席に１人で座るのは本当に気がひける。二人席に相席も相手が嫌がるだろうし、ホールスタッフの子に確認した上で４人席に１人で座らせてもらうことにした。でも、こういう席に１人で座りたがる人って結構いるんだよね。他にカウンターやビッグテーブル、２人席が空いているにも拘らず４人席に１人じゃなければ嫌だという人がいるんだよね。
何となく落ち着かない感じながらも４人席に１人で座り、とりあえず瓶ビールと肴を２品オーダーした。器の使い方や盛付けは店なりの考え方があるだし、今日はあくまでも一客としてのリサーチでマニアックな視点で見に来た訳ではない。続いて日本酒のぬる燗をオーダーしたが、お世辞抜きで絶妙なる燗具合であった。飲兵衛の俺としてはぬる燗に関してはかなりというか、半端じゃないくらいに拘りがある。だから、手掛けたお店でも五月蝿く言っているが、中々その思いを理解してきちんと実行しているところは少ないのが実情である。
自分の家でぬる燗をする際は失敗したらそれは捨てるくらいに拘りがある。だから、それだけでお店の評価はアップする。続いての肴は季節感のあるものをオーダーし、酒は違う銘柄を同じくぬる燗に。これまた絶妙なる燗具合で大満足。本当に久々にこれ程のぬる燗具合を味わうことが出来た。
16席ほど？の（多分だけど・・・）小さなお店で、店主と若い女性スタッフと二人で切り盛りしている。ネットで調べたら開業してからかなりの年数が経っているということらしいし、永年の経験が成す業であると思った。正直言ってこういう有名店に関してはあまり良い印象を受けたことはない。しかし、ここは違っていた。いろいろと気になる点はあるものの客としての満足度はかなりの高得点である。
高血圧でフラフラの最悪なる体調でリサーチしたのであるが〆の前に梅酒まで飲んでしまった。でも、この満足感は何処から来るのだろうか？決して高レベルの次元とは言えないが、一客としての満足度はかなりのものである。こういう点がこのお店が繁盛している要因であるに違いないと思いながら、〆を終えてお会計をして帰路に着いた。
まず、殆どお世辞なんか言わないし、本当に心から満足することなんてないんだけど、今日リサーチしたこのお店は違っていた。ここのご主人が修業したお店の店主を知っているがその方は本当に素晴らしい方であり、やはりそういうところで学んだ経験が活きているんだろうね。
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