| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
八王子のお店 - 2005年04月11日(月)
先週から着工した八王子のお店であるが、ほぼ解体工事も終り今日は朝一で現場へ出向き設備関連の業者さん達との打合せを行った。店舗を手馴れている業者さんと違い、いつもとちょっと勝手が違うので幾分の不安感もあるが、連絡と確認をしっかりと行えば多分大丈夫であろう。内装工事も店舗専門ではない業者さんだし、全体の仕上がりとしてどの変まで求めていけばいいのかもこれからの状況を見て決めなければなるまい。
でも、住宅を改装してつくるお店は久々だね。普段手掛けているお店とはちょっと感じが違うし、どんな感じに出来上がるか自分自身も楽しみである。完全な生活道路に面している立地なので普通の人はまず気付くまい。それがかえっていいのかもしれないね。完全なる「隠れ家」だからね。
連休明けのオープンになると思うが、ひっそりと佇む隠れ家が出来る。
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店舗データ公開に関して - 2005年04月10日(日)
先日の日記にもちょっと触れたが、手掛けるお店に関しての詳細データは公開しようか、しまいかで迷っている。このサイトを立ち上げたのはあくまでもビジネスサイトとしてこれから開業しようとしている方やリニューアルを考えているお店に対しての訴え掛けとしてのものであり、マニアに向けた食べ歩きの為の店舗紹介サイトではない。だから基本的にはお店のデータを公開する必要はないのではなかろうかとも思っている。何らかの形でレビューサイトとかに載って、それを見てというのは防ぎようがないが、ここで紹介したが為に本来狙っていない人達が行ってしまい、それによってお店に迷惑を掛けたりもしたに違いない。
それと個々のお店のターゲットはあくまでも近隣住人であり、その人達には開店すれば当然目に付くはずだからこういう場での紹介は不必要でもある。そこから徐々に認知されて輪が広がっていけば良い訳で、敢えて広く公開する必要はないという考え方と、静かに食べ歩きをしている人にとっての情報としてのものもある。でも、後者はこのサイトの本来のターゲットではないし、興味を持ち必要とあらば問い合わせて下されば良いのではないかと。
正直なところ手掛けたお店が個々の好みでああだ、こうだ、と書かれるのは嫌だし、不愉快に思うことすらある。そういう人達に向けてつくったお店でもないのだから変に引っ掻き回されたくもない。だから個々のお店も変に惑わされるような意見を気にせず、本来のターゲットに向けての商いをして欲しいと思う。
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和食ダイニング - 2005年04月09日(土)
今晩は久々に友人達との会食があった。セレクトしたお店は最近多く見受けられる個室がメインの和食ダイニングで、よく雑誌等にも出ているところであった。エントランスから期待感が膨らむデザインであるが、店内に入り席へ案内されると意外にチープな造りとなっておりちょっとガッカリ。家賃の高い場所だからこれでもかっていうくらいに詰め込む無理なレイアウトで、自分の席に付くのに隣の個室の中を通って行かなければならなかったり、ひとり当たりのスペースはかなりの狭さでもある。
照明も暗くて料理が何か見えない・・・。うちが手掛けるお店も照明は暗くしているが、テーブル上の直下照度はきちんと確保している。でも、ここはメリハリもなくただ単に暗いだけで、目の前の料理を指し「これ何？」ってみんなで聞き合ったり、美味しさも視覚的効果も全く感じさせられない。見渡してみると客層も20代が中心かな？だからメニュー構成も油っこいものばかりで、オジサンにはちょっと厳しいものがあった。
個室対応だからオーダーはベルを押してスタッフを呼ぶことになるが、何度呼んでも一向に来ない。何回同じことを繰り返したことか・・・。全体的にちょっと無理があるのかなって思ったね。和食ダイニング自体が既に飽和状態だし、個室系もしっかりとしたオペレーションが出来ないところは衰退していくことだろう。
和食ダイニングというカテゴリー自体が曖昧というか、何を基準にしているのかちょっと不明朗であるが「創作料理イコールなんでもあり」という変な図式が成り立っているのもどうなのかな？
それとお酒の管理の問題。一応大人数で沢山飲むだろうからすっきり系のものから順番にセレクトしていったが、劣化しているものも多く本来の味覚からはだいぶ掛け離れているものも多々あった。特に〆に頼んだ銘柄はラインナップされてる銘柄の中では一番美味しいだろうと思ったものだが、これが一番劣化が激しく最後にガッカリ・・・であった。
本来は友人達との会食だからそれに没頭すればいいのだが、どうしても職業病が出てしまうんだよね・・・。しっかりと店のレベルやら何から何まで見えてしまう。時間制限があるので仕方なく店を出てもう一軒！でも、早めに解散して12時過ぎには帰宅できた。
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