| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
インターバルなし！ - 2005年02月23日(水)
大宮のオープニングの立ち上げが終り、インターバルなしで今度は三軒茶屋のお店のオープニングを迎える。ここで一週間でも良いからインターバルが空くと精神的にも体力的にも楽なのであるが、このスケジュールはちょっときつい。
2月13日から3月6日までの3週間をぶっ続けでのオープニング業務はこれまでも数回あったが、体力的に落ちてきているのだろうか？でも、まだ折り返し地点でしかない。これから約10日間は三軒茶屋のお店に全力を注がなければならない。それ以外にもプレゼン予定の物件や、来月着工のお店の設計変更と見積り調整も抱えている。
この日記の更新も一週間ほど遅れている・・・更新しようとパソコンの前には座るのだがそこから先へ進めない。段々更新が遅れてきているが、ここで止める心算もないし早く同時進行に戻さなければ・・・
-
大宮のお店・オープン四日目 - 2005年02月22日(火)
今日でオープニングの立会いを終える。課題は何処まで改善出来ただろうか？この先新たなる課題が露見する可能性もあるのだろうか？一抹の不安を抱えながらの立会い最終日となった。
全体的には4日目ということもあり良くなってきているし、懸念していた問題も表には出て来なくなった。その分、店の空気としては良くなったが、これを継続させていくのは大変なことであり、目の前で誓った決意を忘れずに頑張って欲しいと思う。
二日目の夜、何故私があのような行動を取ったか。何故話し合いの中に第三者を入れたのか。それをしっかりと理解し忘れないで欲しい。厳しい言い方をすれば一番大切なことを疎かにしていたと言うことです。
最後に出たあの笑顔。最高の笑顔だと思います。それを何時如何なる時も絶やさず、店を守っていって欲しいと思います。
-
大宮のお店・オープン三日目 - 2005年02月21日(月)
昨日の状況から見ればかなり改善され来たと思う。でも、今日の姿が本来のものであり、昨日の状況はあってはいけないことで、昨日の話が何処まで理解して頂いたかはこれからの努力と頑張り次第で大きく変化していくことであろう。
何れにしてもスタートを切った訳である。一つ一つの仕事もスピードアップし、動きの面での効率も良くなっているが、これは経験と共にレベルが上がってくるもので、大切なのは家族が一つになり、お客様に心地良いひとときを堪能して頂くことである。
それを心掛けて実行していけば自ずと結果は付いてくる。夜の後半は客となり席に座ったが、昨日とは全く別のお店にいたかのような心地良さと美味しさであった。
-
|
