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矢口のお店・リニューアル2周年 - 2004年11月18日(木)
今日は矢口（東京・大田区）のお店の2周年記念日。以前は出前もやっていたどこにでもあるおそば屋さんであったが、将来を見据えた商売というものを踏まえた新業態に転換した。こういうケースの場合一番難しいのは経営者の意識改革をどこまで出来るかという点で、それを無視した安易なリニューアルでは一瞬は効果が出るが長続きするお店にはならない。それだけに時間を掛けてじっくりと計画を練り、今回のお店が出来上がった。
立地的に考えたらコンセプトやデザインは近隣店舗と比べてあきらかに飛び抜けている。しかし、敢えてそうしたのは将来を見据えての事で、同業店も結構あるしその中で食い合いをするのではなく、飲食店全体としてみてもこういう雰囲気を持ったものは皆無。ちょっと良い気分でゆっくりと美味しいものを食べれるお店って意外とないもので、いい客層を取り込むことによって店のステイタスも上がる。「何かの時はあのお店で・・・」という選択肢を持って頂けるところから、次第に日常的なお店として捉えてもらえることが出来れば更なるレベルアップにも繋がる。
実際のところはまだまだそこまではいっていないだろうが、それを目指して常に前を向いて仕事をしている姿勢は充分に感じられるし、売上げ的にも微増ではあるがきちんと良くなって来ているので、この姿勢とスタンスを貫き続けることによって本当に狙い通りの店になっていくのではなかろうか。
「石の上にも三年・・・」ということわざもあるが今日からの一年が将来に向けて大切な日々になるのではなかろうか。ホップ・ステップと来て今年は仕上げの年になる訳で、一年目は余裕なんてなかったと思う。とにかく目の前のことをやっていくしかないという状況だったろうし、二年目に入り多少の余裕も出てきて、それを創意工夫に回すことが出来た。これからの一年はそれをしっかりと実践することに向けての日々になるだろう。
日々の努力は必ず報いられる日が来ると思う。しかし、それで満足もして欲しくない。もっともっと上を目指して一日一日を大切に、そして有意義に過していって欲しい。
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カツカレー - 2004年11月17日(水)
久々に近所のそば屋に昼飯を食いに行った。なんにしようかな・・・？って思いながらメニューを眺めていたらたまにはカレーも良いかな？ということで、カツカレーをオーダーした。町場そば屋のカレーって結構好きなんだよね。どことなく野暮ったさがありながらも懐かしさを感じる味わい。こういうお店の良いとこってこれなんだよね。いつもつくっているお店とは全てに於いて異なるんだけど、これはこれでちゃんと成り立っている業態だし、それを求めている客が大勢いるのだからアリである。
自分自身もこういうお店は好きであるが、それを否定している輩が多いのも事実。勿論この手のお店はロール麺機の機械打ちで出前もやっている。だから二八とか生粉打ちとかという蕎麦ではなく良くて7割、普通は同割りであるが「そば」は「そば」である。それを真っ向から否定するのもどうなのかな？手打ちしか認めない、でも老舗は機械打ちもOKって一体どういう根拠なのかな？
結局そういう輩は手打ちという看板に踊らされているマニアでしかないのか？中にはきちんと理解して蕎麦という食べ物の奥深い世界を愉しいでいる人も大勢いるということは間違いない事実だけど、そういう人達の静かなる愉しみをマニアと言われる人達によって同次元に見られるという事実も問題である。
話しは反れたが、こういう町場のおそば屋さんが成り立っているということは、それを求めている人がちゃんといるということである。今日食ったカツカレーも飛び切り美味いってもんじゃないけどこれはこれでいいんじゃない！っていう代物だよね。
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もっと違う愉しみ方ってないのかな・・・ - 2004年11月16日(火)
とあるお店にて・・・。蕎麦前を愉しみ蕎麦を手繰っている人がいたが、もう少し普通に食べたり飲んだり出来ないのかな？マニアなのは分かるけどさ、一人で悦に浸っている光景は滑稽以外の何ものでもない。しかも、そういう行為が似遣わないレベルのお店でそういうことをやってもねぇ・・・・。ホントこいつわかっていてやっているのかなって不思議に思ったが、人それぞれ愉しみ方はいろいろあるのは分かるし、何をしようが構わないという気持ちもあるけど、もう少しは周りの空気というものを分かってからにして欲しいな。
でも、蕎麦屋っていつからこんな風になってしまったんだろうか・・・。どの世界にもマニアやオタクはいるものだけど、こういう輩の殆どは俄かマニアやオタク。はぁ〜勘弁して欲しいな。
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