| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
大宮のお店 - 2004年08月25日(水)
今日は夕方から大宮のお店の平面プランの打合せを行った。レイアウトは比較的やり易い区画なのですんなりとまとまったが、一部解体してみないとわからない部分がありそれがちょっと不安である。それ以外はかなりいい感じにまとまったのではないかと思っているし、中央のビッグテーブル的なカウンターはこれまでにない感じのもので、スペース的には10席程つくれるのだが敢えて6席にして残ったスペースにパントリー機能を持たせてちょっとした会話も楽しめる席にしようと思っている。
奥様は暫く店に出れないが何れホールに立った時に一番いい感じに見えるように考えたスペースでもある。当面はご主人とご両親の3人で切り盛りすることになるのだが、早く全員が揃って一丸となって店を盛り立てて欲しいと願っている。
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武蔵境のお店 - 2004年08月24日(火)
とある事情がありオープンが延びていた武蔵境のお店のオープニングスケジュールが決まった。9月に入ってから本格的に準備を再開し、17日（金）にオープニングを迎えることとなったが、一度テンションが落ちているだけにすこし余裕を持たせることにした。
事情はどうあれ間隔が空いて一度テンションが下がったものを以前と同じレベルまで持ち上げるのは大変なことで、最初は1週間前の日程を申し出てきたが、ここは無理をさせずにきちんと気持ちを切り替えてからしっかりと心の準備も整えて再開するのがベストと考えた。
正直なところ私自身のテンションも一度落ちているのでこれから切り替えるまで数日間の猶予も欲しいし、通常は引渡しが終わったらそのまま一気にテンションを上げてオープニングまで突っ走るという感じなのだが、今回は2ヶ月以上もインターバルが空いてしまったので切り替えも難しい。
今月はスケジュールが一杯なので9月に入ったら一気に準備を進めていこうと思う。
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一言足りないんだよな！ - 2004年08月23日(月)
とある他店舗展開のお店での些細な出来事・・・
昼時に入ったのだがサンプルケースにぶっかけそばとカレー丼のセットがあり、そばには何にも期待はしていないがカレーに密かなる期待を抱きそれをオーダーしたところ、別のスタッフが来て「カレーは冷たいのと温かいのがありますが・・・」と聞いて来た。
？？？数年前に冷たいカレーというものが流行ったような記憶があるが、まさかそんなもん出て来るはずないよな〜と思いながらも何を聞こうとしているのかはわかったし、ちょっとだけ質問したりして試して見ようと思ったけど低次元の店だから仕方がないのかとなと止めといた。
本来は「セットのおそばは冷たいのと温かいののどちらになさいますか」とかと聞いてくるべきものなのに「カレーは・・・云々」と省略してしまっている。このお店は昼は如何にもそば屋のおばちゃん的なスタッフを揃えているが、全国展開しているお店だからもう少しレベルの高いオペレーションをして欲しいと常々思っている。夜に何度か来たことはあるが、オペレーションの酷さに激怒した記憶がある。
いろいろな作業や仕事振りを見ていて如何に簡略化するかということしか考えていないから何でもかんでも省いてしまうんだよな、こういう店は。
以前あった出来事は午後10時ラストオーダーの10時半閉店で、ラストオーダーを過ぎてすぐに締めのそばを一口食べたら「お会計お願いします」と言って来たのには激怒した。帰ることしか考えていないから客のことなんて気にしちゃいない。ラストオーダー過ぎたらお会計を先にさせるお店もあるけど、そばが運ばれて来て一口食ったところに来るかよ！
せめてそば湯を持ってくる時にでもして欲しいもんだ・・・と思ったらそばと一緒にそば湯も出て来る店だった。でも、今日は最後までそば湯は出て来なかったなぁ・・・
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