| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
大宮のお店 - 2004年07月26日(月)
今日は今度大宮で開業される方との打ち合わせがあり、全体のスケジュールがまとまった。立地的には決して一等地ではないけど結構面白い場所だと思っている。いつもポッチーランドとして手掛けているお店のコンセプトや雰囲気にはピッタリだし、やや店舗面積が広い分これまでにない感じのアプローチも取れそうである。
今は以前私が手掛けたお店で勉強させて頂いており、そこのご主人も若いながらもしっかりとした考え方で商売をしている方なので残された時間でいろんなことを学んで欲しいと思っている。そのご主人は師匠と呼ばれるのを嫌がっているらしいが、やっぱり学んでいる人間からすれば相手は師匠であり自分は弟子である。その師弟関係があればこそ互いが成長していくもんだと私は思っている。恥ずかしがりやさん？だからそうしているのと、お客様にとったら師匠も弟子も関係無いし、店に入った以上はそこでの最高のおもてなしを受けたいと思っている筈で、そのためには店のスタッフとして一緒に一生懸命に働いて欲しいという思いが込められているものと私は推察する。
だからそういうしっかりとした考えに基づいて商売をしているお店で学ぶということは本当に有意義なことであるし、それをしっかりと活かして自分のスタイルに転換出来れば尚素晴らしいことだと思う。そして、次は自分が後に続く人達を育てていく番になるのである。皆そういうことを経験して一人前になっていくものである。
頑張って師匠を喜ばせてやって欲しいな。
そしてご家族の方には感謝気持ちを込めたあの計画もね・・・
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同じ土俵じゃないんだよね・・・ - 2004年07月25日(日)
店はそれぞれ異なる経営者が自分の考えに基づいて商売を続けている。よって客として捉える感想や意見も異なって当然であるが、品評会的に点数やランキングを付けたりするのはどうも理解が出来ない。中には上位にランキングされて納得出来る店もあれば、えっ？どうしてここがこんなに上位なの？とか、老舗の機械打ちは評価されても、そうじゃないお店は手打ちが全てみたいな風潮もどうかと思っている。名前ばかり先行している手打ちの店よりも機械打ちだけどそんなところよりも数段上を行っている店だって多い。
そして、一人の人がいろいろな店を食べ歩き、同じ基準値で評価や評論しているのはある程度納得も理解も出来るけど、そうじゃない不特定多数の人が会員になって書き込んでいるランキングサイトはヤラセも横行しているし、嫌がらせ的な書き込みをする悪いやつらもいる。プロ的な基準で評価している人と全くの素人が訳のわからない評価をしているのが同じ基準で計算され順位が付けられているというものわからない。中には掲載を拒否する店もあると聞くし、店にとって不利な書き込みは削除させることも出来るらしい。
また、知らず知らずのうちに悪い評判になっていたり、経営者だって毎日忙しく働いているんだからそんなもんイチイチチェックなんてしていられないし、意図的にそういう企みをしている人達によって売り上げに影響が出てしてしまったという話しも聞いたことがある。一億総評論家時代になり誰でも一丁前の評論家気取りでネット上を荒らしまわる？行為はどうなのかなと常々思っている。
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書くのは勝手だけど・・・ - 2004年07月24日(土)
蕎麦を含めた飲食系のいろいろなサイトがあり、いろいろな人達が好き勝手に書き込んでいる。でも、その人達は匿名だけど店は実名を挙げられた上で書かれている。書かれて当然という内容のものもあるけど、どう考えても客観的ではなく殆ど主観的な感想なのか批判なのか分からないが理解に苦しむ内容のものもある。比率からしたらほんの一握りの数かもしれないが、何も考えないで書いている人達がいることは確かである。厳しい意見もまっとうなものならわかるけど、ただ単に嗜好に合わないだけで批判というのはどういうものかな？
これも理解に苦しむことだけど、店側の姿勢云々を問う内容のものがある中で食べる側の姿勢はどうなのかな？と思わざるを得ないものも多々ある。客として何をしてもいいのかな？客だから何でも許されるのかな？客側には店を選ぶ権利があるけど、店にだって客を選ぶ権利はあるんだよ。ただ実際には摘み出したい客がいたとしても、他のお客様がいたりネットで好き勝手に何を書かれるかわからないから言わないだけ。それを大きな勘違いをしてしまっているんだよね。
それをいいことに何から何まで好き勝手にやり放題の輩は後を絶たない。俺が店を仕切っているとか、店のレベルを上げたのは俺だとか自慢しているのを見ると正直腹が立つ。あんたは何様だよ！と。中には真っ当な意見やアドバイスをしている良心的な人もいることは知っている。でも、そういう人は本当に控え目にしているし、自慢するような野暮なことは決して言わない。
以前も日記に書いたけど客がなんで店にああしろ！こうしろ！って言うのか全く持って理解出来ない。そんなに言いたいんだったら自分で店開いて自分の思うようにやってみな！店には店の考え方やいろいろ諸事情がある中で日々頑張っているんだし、自分の好みと違うからどうこう言って変えさせたり、批判するのはちょっと違うんじゃないのかな。一般常識的に考えての過ちや不備がある中での内容ならいざ知らず、嗜好的な範疇での批判はあきらかに筋違いもいいとこで、しかも自分は匿名で相手（店）は実名である。店からしたら大きなお世話に大きな迷惑である。これは実際に多くの経営者からも聞いていることであり、そこまで書くんだったら自分の氏名、住所、電話番号まで書いてみろ！と言いたい。良心的な人、常識のある人はそれに近いところまで公表した上で書いている。
でも、そんなことはおかまいなしの人達は・・・
何故そこまでするのか？
何故そういうことが出来るのか？
何故そんなことして楽しいと思えるのか？
俺を含めて経営者の人達は殆どその行為に対して理解していないんだよ。だからもう少しルールというかマナーを守って欲しいな・・・
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