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長野のお店 - 2004年06月26日(土)
今日は長野での打合せの為、久々に関東圏を出た。数日前の掲示板にも書いたがサラリーマン時代に長野に2年ほど住んでいたので土地感や地域性もある程度把握できている。
今回の案件は普通の家を利用し飲食店にしたいという案件である。普通の家といっても規模や造りは半端じゃない。普通というのは家屋として人が住んでいるという意味であり、見た目にはハッキリ言って豪邸だね。でも、違うのはよくテレビとかに出て来るただ金だけ掛けたセンスのない箱モノではなく、きちんと計算された中で造られた作品的な建築物である。
ロケーション的には国道から脇道に入り、更に一本入ってから小さな路地へ入った先にある。路地を入ると門構えと塀が見え、母屋と土蔵が並んで建っている。門を入るとすぐ横に茶室の待合みたいなスペースがあり、上りになっている路地を少し歩くと玄関がある。如何にもという大袈裟なものではなく、横珊のみのシンプルな格子戸で建物自体の品の良さが伺える造りである。
玄関を入ると正面には坪庭があり、右横に茶室と水屋が並び、左にはリビングやキッチンなどの生活スペースがある。坪庭の横を奥へ進むとメインの客間があり、2面を庭に囲まれたシンプルながら迫力のある部屋だ。庭は建築費と同じくらいお金が掛かっているというだけあって凄いの一言である。四方を塀に囲まれているので外の雑多なものは一切伝わって来ないし、どこかの山奥にでも行ったような清閑ささえ感じる。
外に出て庭や近隣を歩いてみたけど、塀を堺にした外と内での流れている空気の違いや時間の進み具合も違う別世界の空間であった。贅沢だけどシンプルで品格があり、落ち着ける雰囲気が漂っているね。
他の部屋も水廻りも全部見たが、こりゃいいねぇ〜・・・の一言。デザイナーとしては既に完成された空間なのでいじり様はないが、プランナーとしてはこれほど魅力を感じるものはないね。ここを店にしてみたい・・・。凄いものが出来るであろう・・・。
しかし、そうは問屋が卸さない。水廻りの問題や近隣対策など解決しなければならない課題が結構あるのと、これだけ計算し尽くして造られた建物を少しでも手を加えなければならないというのももったいないよう気がするし、飲食店として使えば紳士淑女だけじゃない人達の心ない行動で荒らされる可能性もある。また立地的に人目に付くことはなく、業態的に宣伝をするというのもイメージに合わない。そう考えるとここでの商売というものがどこまで現実味を帯びて実行出来るかということにもなってくる。
やってやれないことじゃないのだから可能性としてはかなりの魅力を秘めたものであることには違いない。充分に検討し結論を出すことになるであろう。
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レジスター - 2004年06月25日(金)
今日は武蔵境のお店の方と横須賀の酒屋さんへ打合せに行き、午後から合羽橋に行ってユニフォームや事務用品等を購入してきた。レジスターを見に行ったらピンきりでいろんなタイプのものがあったが、数年前に比べたら同じ機能でも価格が大分安くなっているね。タッチパネルタイプのものは出た当時は100万位だったらしいが、今は機能にもよるが15〜50万位になっている。店員さんが言うには来月に発表されるS社の機種は今20万（定価じゃなく販売価格）のものと同レベルで7〜8万になるらしいとのこと。どんどん進歩し価格も下がってくるのは購入者にとっては喜ばしいことだけれど、一つだけメーカーに対して言いたいことがある。それはもう少しデザインを工夫して欲しいということである。15年位前にS社が「ブティックにも置けるお洒落なレジスター」という謳い文句で他とは一線を画したデザインのものを発売したが、いつの間にかというかあっという間に消え去っていった。
レジって物販、飲食関わらず殆どのお店には置かれている。なのにデザイン的には殆ど一緒である。工業デザイナーなんて関わっている筈もなく、社内のスタッフがこんなもんでいいかな？というレベルの感覚で作っている程度であろう。折角のお洒落な空間にあの野暮ったい大きな塊が無造作に置かれているシチュエーションはデザイナーとして納得いかない話しである。ある程度は隠すことは出来るがどうしても見えてしまうことになる。
機能も大事だがレジを使用するのは商業スペースが殆どで、何処のメーカーでもいいからもう少しまともな形のものを作って欲しいな。だっていろいろなものが工業デザイナーによって変化して来ている中でレジスターだけが取り残されてしまっているんだから・・・
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ターゲット - 2004年06月24日(木)
どんなお店にも狙っている客層としてのターゲットというものが存在する。ある意味これがない店というのは存在し得ないということでもあり、何らかの形で存在するこのターゲットは店にとってのコンセプトとも合致する重要なものである。
幅広くいろいろな人に来て頂く店もあれば、客層を絞り込んで間口を狭めている店もある。では、それをどのような形で表現なり主張していくことになるのか？例えば価格帯である。せいろが500円の店と700円の店ではあきらかにターゲットは異なるし、もう少し分かり易く言うと500円町場の機械打ちの店と700円の手打ちの店では狙いどころが異なると言うことである。700円の店はその価値を分かる人がファンになりリピーターとなるが、500円の価値しか分からない人は余程のことがない限り通い詰めることはないだろう。
手打ちでせいろを700円なり800円で設定するということはその時点である程度のターゲットを決めているということにもなる。300円の立ち食いそばの店とはあきらかに狙いどころが違うのだし、その層まで取り込もうとすることは到底無理な話しとも言える。その辺の見極めをしっかりとした上でスタートしないと掴み所のない中途半端な店になってしまう可能性が高くなる。
だからショップコンセプトというものをしっかりと考えた上で設計やメニュー構成を構築していく必要があるということ。只単に安く出来ますよとか、いきなり図面を持って来るようなところは正直言って不安に思って然るべき。商売というものをしっかりと見据えた上で店の形態が決まり、レイアウトやデザインが決まるということで、それを通り越していきなり図面では何の根拠もないものになってしまいかねない。
ポッチーランドの店づくりはその辺のところに一番神経を使い、且つ時間も使っているのである。
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