| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
思いが通じる店 - 2004年06月05日(土)
手掛けているお店はそれぞれ皆異なる経営者で目指しているものもレベルや置かれている環境も違い、勿論蕎麦も汁も違うし料理だって違う。でも、共通しているのは本当に真面目に一生懸命に頑張っているという点である。
みんなそれぞれ「思い」を持って商売に取り組んでいるし、それに共感して来てくださるお客様もいる。でも、こっちは好きだけどあっちはイヤ！ということだってあり得るのは仕方がないこと。どこも皆別々のスタイルで営業してりいるのだから当然こと。自分のお店のスタイルに共感して下さる人を増やしていくのだし、お薬様だって好き嫌いがあるのだからそういう点に於いての改善は強要などしない。
それぞれ自分達のスタイルに自信を持ち、それに合うお客様を増やしていけば良いんだから無理することもないし、中途半端な意見や廻りの状況に迎合する必要もないと思っている。大切なのは自分自身の信念であり、その思いをどれだけの人に感じてもらえるかどうかが結果にも通じることになる。
飲食店として蕎麦店として何を目指し、何を訴えかけていきたいかをしっかりと見付け、しっかりと主張していけばいいことである。廻りに惑わされることだけは絶対にあってはならない。
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酒 酒 酒 - 2004年06月04日(金)
今日は北越谷のお店のご夫妻と横須賀の酒屋さんに行って来た。ポッチーランドの店づくりに欠かせない存在の酒屋さんであるというのはこの日記で何度も紹介しているし、横須賀というだけでご存知の方も多いであろう。かれこれ30軒以上のお店がお世話になっていることになるが、毎週のように電話を入れているお店や、遠路遥々伺ってアドバイスを受けているお店など様々である。
近所の行きつけのお店もここから仕入れているが、もし近所で手掛けることになったらどうなるんだろうか？これまでもあまり近い立地の場合は品揃えを変えるようにしている。でも、行きつけのお店はポッチーランドが手掛けたところではなく、本当に近所で店をつくることになったら困っちゃうな。
手掛けているお店の方が手に入り難いものは優先的に出して貰っているから例えそのようなことになったら銘柄をがらりと変えて取り揃えれば問題ないのかな？
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現場に行くと・・・ - 2004年06月03日(木)
今日は北越谷の現場に行き塗装の色合わせとチェックだけをして昼過ぎには帰ろうと思ったが結局9時過ぎまで現場にいることとなった。短期間の工事で部分改装だからどうしても現状との取り合いが出て来るし、デザイナーと施工者側の捉え方も違ってくるから結局は最後までいないとどうしても収拾がつかなくなってしまうことって多くなる。
昨日の日記でパニック中と書いたが、今日は午後から高崎のお店のプランをまとめる予定にいていたから今度はそれをどうすれば良いか頭が痛い・・・というよりどうすれば良いのか分からない。
土曜日の打合せはとてもじゃないが無理なので日曜日に変更して貰おうと思っているが、そうすると今度は日曜日の予定が・・・ふぅ〜〜〜〜・・・
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