| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
来店動機 - 2004年05月21日(金)
蕎麦という「業種」には多彩なる「業態」というものが存在する。単純に分類しても「立ち喰い」「出前店」「出前併用店」「店売り専門店」という分け方もあり、「仕入れ麺店」「機械打ち店」「手打ち店」と別れ、「蕎麦懐石」や「そば居酒屋」なんていうカテゴリーもある。更には粉は仕入れていたり、自家製粉があったり、自家製粉も玄蕎麦からとか丸抜きからとかに分かれるし、分けようと思えばもっともっと細分化出来ると思う。
それは言い換えればそれだけ多数のターゲットがいるということにも繋がるのである。「手打ち」「自家製粉」というカテゴリーの店しか「蕎麦屋」じゃないと思っている人だっていることであろう。拘りの蕎麦は食ったことはないけど日々「立ち喰いそば」を愛食しているサラリーマンだって大勢いるはず。彼らには薀蓄言って食う蕎麦は「蕎麦」ないと思うであろうし、逆に薀蓄愛好者からすれば立ち喰いは「蕎麦」じゃないはず。
でも、どちらも「そば」なんだよね。薀蓄言う人が「立ち喰い」に入って「お宅のそばはコシがないねぇ」とか「何処の蕎麦粉使ってるの？」って言わないよね。言ってるような人いたら店から摘み出したいけど、あまり見掛けることはないよね。
蕎麦屋って本当に多くの業態に分けられるし、ポッチーランドが手掛けるお店はここ最近言い続けているけど「薀蓄」言って食う店ではない。そういう人じゃなく何処にでもいる普通の人達に蕎麦屋の愉しみ方をわかって貰いたいというコンセプトでつくっている。巷には最初から薀蓄愛好者大歓迎という店も沢山あると思う。だからと言って新規開業は皆そうだとは思って欲しくないし、
全く違ったコンセプトでの店づくりだって存在しているとことをわかって欲しい。「機械打ち」だって別に恥じることはない。下手な手打ちよりも旨い蕎麦を打っている店なんて沢山あるんだから。
要はお客様の「来店動機」がどうであるか？どういう使い方をしようとしているのかによって店の選択肢は大きく異なるはずである。ポッチーランドが手掛けるお店は少なくとも巷の多くのお店とは狙っているターゲットがあきらかに異なる。クリスマスイブに混むお店、誕生日に二人で、家族で愉しむお店、バレンタインデーとホワイトデーにご夫妻で同じお店に行ったという話も聞いたことがある。女性が一人静かに本を読みながら酒を呑めるお店、他にもいろいろな来店動機のお客様が大勢いるのである。そこには薀蓄も能書きも必要のない世界なのである。
純粋に蕎麦が好き、酒が好き、蕎麦屋が好き、そのお店が好き・・・という動機付けで来店して頂いているお客様が更に楽しめる店づくりを続けていきたいと思う。
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凄すぎた・・・ワーストワンかも・・・ - 2004年05月20日(木)
早めに戻って来れたので先日ちょっとした知人から旨いよと聞いていた中華料理店に行ってみたのだが、まあ久々に凄すぎたかな。ここは都内で餃子が有名なお店の系列店か暖簾分けかわからないが名前だけは知っていた。
まずはお薦めの餃子と炒め物に瓶ビールをオーダーした。初めにビールが届き喉を潤おそうとしたらぬるい・・・。続いて炒め物が目の前にあるのだが何となく嫌な予感というか、見た目からしてちょっと普通じゃないかもという第一印象を受けた。箸で一抓み食したら「塩っ辛い」半端じゃないくらいに塩辛い。一体どれ位塩を使ったの？醤油を入れたの？
塩分控えめ生活の俺にとっては死を意味する位に濃すぎる。3口ほど抓んだけどもう限界だ・・・。お次は餃子が来たけど、これがここのお薦めだから今度は大丈夫だろうと少しの安心感を覚えた後に一口。ん？えっ何故？どうして？餃子に八角？入れる？ちょっとは入っているかもしれないけど、ここまでハッキリと大量に入っていたら食えないよ。
腹が減っていたけど、もうこれ以上は限界であると判断し、炒め物3口と餃子1ヶにビール半分でお会計をして店を出た。店の人は殆ど手をつけていないのを見ても敢えてそれには触れずに事務的にお会計をしていたが、たぶん俺のような客が結構いるのではと直感した。だって、ここまで凄いもの食ったの久し振りだし、これまでも少なくとももう少しは口に出来たものが多かったが今日の品々はワーストワンかもしれない・・・
何度か店の前を通ったことあるけど殆ど客は入っていないし、今日も3人だけしかいなかったな。でも、帰って来て口直しに軽く一杯やったけど、まだ口の中が変である。全体的にもう少し工夫なり努力をしていかないとそろそろ厳しいのかな？
今日は昼も凄いもの食っちゃたし、ツイていない一日だったということなのかな？だって天ぷらそば食ったけど、もしかして辛汁じゃないよね？と思うくらい濃くてしょっぱかった。同割よりも濃かったよ・・・。
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北越谷のお店 - 2004年05月19日(水)
今日は北越谷のお店の具体的な計画内容についての説明を行った。ショップコンセプトの見直しと内外装の部分的なリニュアールという案件だが、クライアントの熱い想いに何としても応えたいという気持ちが大きいし、ご夫妻のポッチーランドに対しての期待を充分に感じている。
近隣競合店との絡みとかもあってまだおおっぴらには公表していないらしいが、ここまで変わったの？というコンセプトで再スタートを切れるように頑張りましょうね。勿論、近隣にあるようなお店をつくる心算は毛頭ないし、周りが羨むようなお店にしていきましょう！
ここからはあっという間に時間が経過していく筈です。オープン日に向けてしっかりと計画を練り、万全の準備をしてその日を迎えましょうね。
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