| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
本人次第 - 2004年05月15日(土)
今日はリニュアールと新規開業の方の打合せを同時に行った。一見違うようであるが大切なものはどちらも同じで、如何に本人の自覚と気持ちが重要であるかということをしっかりと理解した上で進めていかなければ良い結果は得られない。どちらも基本的なことはある程度出来ているし、理解もしているのではないかという印象を得たが、本当に大切なそこから一歩踏み出した勢いというか、理念ということころまでは感じられなかったかな。
まあ、初回の打ち合わせでもあるし今の置かれている状況をしっかりと分析し、これから進むべき道と進まなければならない道を明確にした中で準備をしていって欲しいと思う。短時間であったが、どちらも面白い感じの店づくりが出来るのではないかという印象を受けたのでじっくりと考えて答えを出していけば良いと思う。
要はタイミングの問題かな？
-
あのお店にて・・・ - 2004年05月14日(金)
先日BBSに書き込みのあったお店に行って来た。同じ金曜の夜であったので多少の不安もありながらも約2時間ほど客として様子を見た。テーブル2卓は埋まっており、カウンターも奥の3席を除いて7名が座っていた。入ったときはホールスタッフが接客とセッティングをしていたので直ぐには気付かなかったけど、まあこういうことは多少は仕方がないことかな？これが数分も気が付かないんであれば問題ありだが、席に着く前には気付いたし即座に対応できていたから問題はないであろう。
見ていてきちんと対応が出来ているし、細かいところまで気が付きお客様の方を向いた仕事がしっかりと出来ていたと思う。これは自分が手掛けたお店だかということではなく、一見客として入ったとしても不快感を感じる対応はなかったと言えるレベルであろう。店長とも話したが日々しっかりと仕事をするように指導もしているし、決して手抜きなどしない店であると断言出来ると思う。
まあ、あの時は仕方がなかったのかな？ただ言えることは最初の段階でもう少しフォローがあれば多少は違った展開になっていたのかなとも感じた。今となってはこれからはしっかりとそういう場合のフォローもしていけばいいことだし、よりレベルの高いオペレーションをしていく為には丁度良い切欠だったのかもしれないね。
あの時、不快感を感じてしまったお客様には申し訳ないが、今日見た限りでは決してあのような酷い店とは言えないレベルであると思うし、例えどんな批判や中傷があろうとも私はこのお店の店長とスタッフを信じている。そして彼らを守っていきたいと思っている。それは贔屓目に見るのではなく仕事振りや姿勢を見て本当にしっかりとやっていると言えるからである。
-
本当にわかっているのかな？ - 2004年05月13日(木)
ネット上のサイトで、この人ってどこまでわかっているのだろうか？と不思議に思う書き込みが多いが、実際に店主に聞いたら店からしたら大きなお世話で、とやかく言われたくはないという内容のものがやたらと目に付く。一億人総評論家時代とも言えるネット社会での弊害か？はたまたそれが良かれと思える時代ということなのか？仕事柄いろいろなお店を見ている中で、一客としての目線で物事を見るようにはしているが、素人ではない分客観的には見ている心算である。
しかし、そうじゃない人はあくまでも主観的な意見や主張で店を評価している。店は客が来てナンボだからそういう意見もしっかりと受け入れていかなければならないという理屈もあるだろうが、どう考えてもそうは思えない主張が蔓延り過ぎているのは異常ともいう状況ではなかろうか？特に蕎麦に関しては他の飲食業に比べてそういう人達が多いし、ランキングのサイトでもこれは素晴らしい意見だねと感心するものもあれば、こんな見方しか出来ない意見を取り上げて店を評価しているということも理解出来ない。ワザと低い評価の意見を書いてランキングを下げさせたり、またはそれの全く逆のことを書いてランキングを上げる操作もしているということを聞いたことがある。
だからそういうランキングは信用していないし、だって同じ土俵の上での勝負ではないのだから順位なんて付けられる筈はないとも思う。いろいろな見方や評価の仕方があるものを一つの括りとしてまとめていくなんて不可能なはずである。きちんと物事を良し悪しを比較出来る人や冷静なる評価をしているものならばいいけど、何も判っちゃいない人が大勢いてそれで評価が決まっちゃうというのも訳がわからないね。
まあ、お店の経営者はあんまり気にはしていないようだからいいけど、こういうものによって店の売上にも影響があるとちょっと問題にはなるね。あと言えるのはどうこう能書き垂れて店を掻き回す客はどこでも嫌がられているということである。こういう人も何もわかっちゃいないのである。たぶん一生掛かってもわからないだろうけどね。うちが手掛けてきたお店の殆どはそういう雰囲気が合わないところばかりだし、店の空気がそれに染まることを嫌っているから、自分のコメントなり評価が店の全ての左右する位の思い上がった意識を捨ててからにして欲しいね。
食事というものは楽しく！美味しく！が大事なことだと思っているし、どうこう言いながら食っても旨くはないからね。女性が一人で入って来ても安心してお酒を飲めて楽しめる雰囲気を作り上げているからそういう一人客も多いのが特徴で、何処にでもある普通のお店が目指すものとは違うスタイルと言えるし、マスコミへの露出も媒体を選んだり客層も割りと良い店が多いのである。
-
|
