| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
切り替えの難しさ・・・ - 2004年03月22日(月)
一軒のお店を立ち上げるというのは物凄い労力を使うことになる。特にオープン前後の一週間はお店に朝から深夜まで張り付いているし、他の事は考えられない位のめり込み正直体力の要る仕事である。オープンの立会いはいつもと人格が変わるほど別人になっている自分がいる。小規模での新規開業はまだ楽であるが、既存店のリニュアールの場合は使う労力も体力も気力も比べられないほど多い。
独立開業当時は一軒終わると多少のインターバルを置いて次の仕事に取り掛かることが出来たが、今はとてもそんな余裕はない状況の忙しさであるからどうしても平行して複数の物件を進めている。勿論オープンは最低でも半月はずらしているが、コンセプトメイキングや設計などは同時進行的に進めていかなければならない。
一軒の仕事が終わって次に移る場合、どうしても気持ちの切り替えの時間が必要になる。これは実際にやっている人じゃないと理解してもらえないかもしれないが、それほどお店に対して真剣に精力を注ぎ込んでいるということで、頭の中や心の中を整理し気持ちを切り替えないと次のお店に対して突っ走ることは出来ない。
今日は一日そういう時間にさせて貰った。明日からは次のお店に対して全精力を注ぐことになる。
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矢口のお店で食事会 - 2004年03月21日(日)
今日はウチの近所にあるよく行くワインも飲めるラーメン屋さんのご主人とスタッフ、お客さんと矢口のお店で食事会を開いた。私が手掛けたお店に行ってみたいと言うことで、当初は開店したての元住吉のお店にしたいとのことだったけどそれじゃ俺は席に座れないから変更して欲しいとお願いし、ゆっくりと寛ぎながらいろいろなものが食べられる矢口のお店にした。
6時半からの開宴だったが元住吉のお店に夕方までいたので少し遅れて到着。まずは手始めに外国の地ビールが置いてあったのでそれぞれ違う銘柄をオーダーし某氏の司法書士試験の合格祝いを兼ねて乾杯！そこから先は飲むは食うわの大騒ぎ？お店の規模が大きいから多少騒いでも大丈夫？だが、小さなお店だったらとてもこのメンバーでは行けない・・・。閉店時間になりご主人が席に来てそこから二次会？が始まりワインも開けて楽しく過ごし、途中で3人帰ってラーメン屋さんのご主人と私との3人で三次会？がスタート。気が付いたら午前2時を廻っていた。お店は月曜定休なので良かったが遅くまでゴメンなさい・・・。奥様にもご迷惑をお掛けいたしました・・・。でも、美味しく楽しく素晴らしい時間を過ごすことが出来ました。
お店に伺うのは久し振りで、いつもはカウンターだけど今日は一番隅の小上がり席から店全体が見れたけど動きもいいし、お客様の表情も良かったしいろいろな創意工夫も感じました。これからもご主人と奥様を中心に若いスタッフの方と力を合わせて頑張ってくださいね。
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仕掛けづくり - 2004年03月20日(土)
元住吉のお店の立ち合いも今日で三日目。オープン前々日に小さなパネルにメニューを出し外につるしたが通りすがりの半分近くの人が立ち止まりそれを見ていく。工事が終わってからも立ち止まり一体何屋さんが出来るんだろうと興味を持っていたと思う。部分改装だけどファサードのイメージは大きく変わったし（後日画像付きで紹介します）立ち止まるくらいのインパクトを確実に与えている。看板だってホントに小さなものが一個だけしかなく、近所の飲食店とはあきらかに一線を画していて存在感を出している。それがデザインというものだが、目立たせるのはなにも看板や装飾品を沢山付けるだけが全てじゃない。シンプルにまとめることが実際は目立つし、そこそこの格式を持たせた雰囲気を醸し出せる。
宣伝も一切しないし、サービス券とかも配らない。開店祝いの生花すら出さないオープニングだけどちゃんと客が入る。段々に狙っている客層にシフトしてきているし、元住吉にはないスタイルのお店だからメイン通りから外れているけどあっという間に認知されることであろう。メニュー的にも商圏内にポッチーランドが手掛けたお店を何軒も見て真似？しているところがあるが別に気にはならない。こっちは更に進化した形での提案をしているのだから・・・。
以前、支店として営業していた時は日商が一万強しかなかった店が息子さんからご主人へと普通と逆の代替わりをしたが、仕掛けづくりで大きく生まれ変わろうとしている。既存のお店で苦しんでいるところは多いと思うけど要はやり方なんだよね。立地でもなく景気でもなく経営者の考え方一つで大きく生まれ変われることが出来るんです。それを考え提案するのがプランニング事務所としてのポッチーランドの仕事です。
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