| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
いい顔していたな！ - 2004年02月12日(木)
日中は非常にハードであった。朝から元住吉のお店の件で資料を作成し、午後一番で施工業者さんと現場で打合せを行い、それから自由が丘で装飾備品を視察と小樽のお店の方との東京進出に関しての打合せ。その後渋谷で業者さんとの打合せが・・・夕方まではこんな感じで大変であった。
夜は昨年手掛けたお店のご主人とその知人（同業）の3人でとある著名なお店にリサーチに行って来た。我々は予約をしていたので問題はなかったが、フリーで入って来た客は皆断られていたのには驚かされた。つまり全席が予約で埋まっているということである。5千円、6千円、7千円のコースがある中で折角来たのだからということで7千のコースを頼み、酒も順番にいろいろなものを飲んでみようということになった。
かなりの品数が出て来たが被っているものやこれはどうかな？というものもあったが、全体的に控えめで大人しげな味付けであり蕎麦を邪魔しないことを狙ったという点に於いてはいいのではないかと思った。しかし、巷での評判とは感想が違うが決してこりゃ旨い！というレベルではなく、品数が多い分とシンプルな分どうしても似通った感じは否めなかった。蕎麦屋で7千円というプライスラインはかなり高めであると思うが、それに見合うだけの内容であれば問題はない。しかし、仕事柄どうしても原価計算をしてみてしまう悪い癖がある？ので3人で幾らも掛かってないよねという結論に達したが、じゃあ怒ってしまうというレベルでもない。あくまで蕎麦屋さんのコース料理という観点でいけば問題はない。
他にも気になる点がいくつもあった。酒の銘柄を変えた場合猪口も変えて欲しいし、一番高いコースを食べている席から椅子を一脚持って行こうとするのは客に対して失礼である。狭い店だから仕方がないのだろうが、4人掛けに5人を座らせて通路を塞いでしまっている点も気になった。お茶の注ぎ足しも然り。
しかし、何故か怒りというものは沸いてこないのである。それはご主人の表情が本当に素晴らしかったし、いい顔していたね。あれを見てこの店はよくある有名になって天狗になり店がおかしくなったというようなことはないだろうと思った。従業員も仕事的にはもう少し頑張れって言いたいけど、一生懸命さは充分に伝わってきたし、全体として見たときのバランスが非常に取れていると思ういい店だと感じ、料理は飛び切り旨いとは言えないが、客を満足させるコツは掴んでいる秀逸な店であることには違いないだろう。
ほんの小さなことだけどもう少し客側の目線で仕事が出来ればもっと客層も良くなるのではなかろうか？内容を評価してではなく有名だからという次元で来店している客も多いはずだからである。もっと間口を絞り込んで、特に夜は席を減らしてでもゆったりと食事を楽しめる雰囲気を作って欲しい。残念だけどプライスラインと雰囲気のギャップは大き過ぎた。コース料理はなくあくまでもアラカルトオンリーでの形態だったらあれで良いかもしれないけど。少なくともアルコールを入れたら10000円近くのお金を払うのだからそれに見合った雰囲気と空間としての満足度が欲しかった。
厳しいことも書いたが更に飛躍できる店であり、それを出来得るご主人であると思うので本当に頑張って欲しいね。
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越谷のお店と浦和のお店 - 2004年02月11日(水)
今日は午後からこちらのスケジュールの都合でお待ち頂いていた越谷のお店の打ち合わせに行って来た。基本コンセプト、基本プラン、メニュープランを提示し詳細に関して次回から本格的な打合せに入り3月末の予定でリニュアールを行う。久々に会うご夫妻の真剣な表情を拝見し、永らくお待たせしてしまったことに対し本当に申し訳ないと思い、なんとしても良いリニュアールにしなければと心に誓った。これから先の期待と共に不安もあることであろう。それはご夫妻二人で力を併せて乗り越えて欲しいと思う。
その後、昨年手掛けた浦和のお店に寄って来た。明るく元気の良いご主人の笑顔を久々に拝見し、施工を請け負っていただいた業者さんと共に一献傾けた。途中で女将さんがお店まで来て下さったがゆっくりと話しも出来ず残念であったが、お子さんが小さい為に女将さんがお店に出ることは難しく、その無念さを感じたがこればかりは時間を掛けてじっくりと環境を変えていく以外に方法はないだけにもう暫く我慢して欲しいと思う。
でも、お店には出れないが女将さんの思いが店の中に充分に感じることが出来たし、ご主人もその思いを汲み取りそれを反映していることが嬉しくなった。経営者の思いや拘りを店から感じさせることは重要なことであり、それを実践出来ているのでそんなに大きな心配はないであろう。今度は昼に行きご夫妻とじっくりとお話をしたいと思う。
これからリニュアールする越谷のお店、新規開業して半年を経過した浦和のお店。共通しているのはご夫妻の思いを充分に感じることが出来るということである。
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なんか違うんだよな・・・ - 2004年02月10日(火)
某校の学生が雪山で遭難し無事に救出されたが、記者会見を見ていて思ったのは確かに結果論として冷静な判断で救助を待ち全員が無事であったということは喜ばしいことであると思う。しかし、こういう遭難劇の後に行われる記者会見や遭難者のコメントを聞いていてあまり世間に迷惑を掛けていないという認識じゃないのかなと思える態度や言葉遣い、表情を窺い知ることが多々ある。
今回の件にしてもこれだけ世間を騒がせ、多額の税金を使って救助されていながらそういうことに対しての謝罪というか反省を感じることはなかった。一応頭は下げていたが、本当の意味での反省ではないような気がしてならない。一年位前であろうか、何処かで老人のグループが遭難したときにもそうであったが、自分達は間違っていないという表情が滲み出ていたのに驚かされた。今回の件にしても誰かがコメントしていたが、登山家にとって一番大切なのは決断であり途中であっても断念する勇気だと。もし彼らにそういう勇気と決断力があれば無駄な税金を使う必要もなかっただろうし、自分達も生死を彷徨う危ない目に会うこともなかったはず。
気象条件が悪いことを承知の上でチャレンジし、結果的には遭難という事故を起こしている訳である。助かったことは喜ばしいことだが、何故遭難してしまったのかということに対しての自己反省が足りないのではなかろうか？自分達なら必ず助かるというサブリーダーのコメントも聞いたが、それは違うだろう！助けてもらったんだよ、あんた達は！助かったことだけが取り立たされているが、要は何故そんなことが起こったのかという点が重要なのである。論点を摩り替えるんじゃないよ！
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