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目黒のお店・最終日 - 2003年11月24日(月)
今日で目黒のお店の立ち会いを終える。オープンから5日間、波はあったけど客層としては本当に狙っている層が殆どであった。あとは経営者が何処まで基本ラインを維持しながらレベルアップしていけるかによるが、地元ではかなりの有名店になるのではなかろうか。閉店間際には同業者も来ていたが近隣にはないレベルのお店だから他との差別化は明確に出来ているから別になんとも思わない。
まだ若さが出るのとブレ幅が大きいのでそれが心配ではあるが、基本だけは崩さないでやっていけば大丈夫だと思う。とにかくお願いしたいのはそれだけである。
基本と初心を忘れずに・・・ですよ！若き店長さん。
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狙い通り！ - 2003年11月23日(日)
連休中はシフトがきついのでチェックと指導を兼ねて目黒のお店のホールに入っている。今日は昼夜共に盛況で、現時点ではこれが限界か！という感じの状況であった。
以前は目黒区役所や目黒公会堂という集客能力の優れた施設があった場所でそれらがなくなりマンションに変わるのだが、当然店前通行量は激減しているけれども私は立地条件としては殆ど心配はしていない、何故ならターゲットとしている層が行きたい、又は行けるお店が近隣には殆どないから必然的に今回のコンセプトのお店が求められているということである。
今日もホントにこれが狙っているターゲットだよ！というお客様が来られて店の雰囲気も最高に良かったと思うし、近所にある所謂町場のおそば屋さんとは全てに於いて異なるコンセプトであるからいくら近所にお店があっても困ることはない。今日の売り上げをそういうお店が上げようと思えば100人近くの集客をしなければならない。コンセプトをしっかりとつくり、ターゲットを絞り込みながら店側の自己主張をしっかりと訴え掛けていけばちゃんと店は存在し、且つ継続出来るということでもある。
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睡魔・睡魔・睡魔 - 2003年11月22日(土)
このところ以前に比べたら幾分早く就眠できているし、睡眠時間も多くなっているのだが眠い、何しろ眠い。電車の乗って座ることが出来たらまず確実に寝る。上下のまぶたが互いに寄り添い仲良くなろうとする現象に陥る。体力的にちょっときついのかな？結局は疲れが取れているようで実は蓄積されているのかもしれない。その症状？が段々顕著になってくるし、朝の目覚めもあまり良くはない。一気に起きることが出来ないのである。
廻りからは「もう若くはないんだから」とか「倒れちゃうよ」とかと言われるし、なんとか時間の調整もつくようになりそうだから少しづつ変えていこうと思っている。
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