| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
激怒！激怒！激怒！ - 2003年11月08日(土)
今晩行った横浜のとあるお店にて・・・
まあ、最初から期待なんか何もしていないけど、普通に食事が出来ればいいやと思っていたが最後にどんでん返しが待っていた。つまみは大したものはなく殆どがレトルト物だし、酒も大したことはない。まあ、町場のおそばやさんだから別にいいんだけど、ラストオーダーということで最後にせいろをオーダーした。でも、聞いていた時間よりも早かったが・・・
暫くして出てきたものは表面は乾ききっており、箸で摘むとボソボソと切れてしまうという代物であった。申し訳ないけどホールスタッフにこんなの食えないとハッキリ言ったら素直に謝ってきて、更に「いつも困っているんです」と言ってきた。厨房スタッフが少しでも早く帰りたいばかりにラストオーダー間近になると何食か茹でて置くみたいである。
客としたらその茹で置きの、しかも今時立ち喰いでもそんなの出さないよというレベルのものを手打ちでもないのにしっかりと「手打ち」と謳って出しているそばを食わされるのである。作り直しといっても大変である。何故かというと茹で置きした時点で釜の火を落として清掃に入っているからである。たぶん鍋かなんかで茹でたのだろうか？出て来るまでに10分以上も掛かるし、その間に代わる代わるスタッフが誤ってくる。他にも沢山のクレームが出てるらしく、それを経営者に伝えているけど一向に改善されないとのこと。
経営者は経営面だけ見ていればいいのか？それで売り上げが悪いとスタッフが怒られるみたいだが、そんな経営者は今すぐ足を洗ってもらいたいね。あんたには客を満足させられるだけの飲食店経営は出来ないよ。確かに立地はいいけどそれに甘えて舐め切っているね。何処かにもそういう経営者がいそうだが、そんな店は決して長続きなどしない。
実はこのお店は2年ほど前に一度行ったことがあるのだが、その際も不愉快な思いをさせられた経験が今でも脳裏に残っている。止めときゃいいのに酉の市に行く途中でメシを食おうと思ったけどそば屋でやっているのはここくらいしかないし、少しは成長しているのかなとという無意味な期待を込めて入ったのがそもそもの過ちであった。この程度の店に入った俺が悪いんだよ！
茹で置きののびきったそばを平気で出すようなとんでもないそば屋の風上にも置けない店であっても、それを選択してしまった俺自身が悪いんだよね。この程度の店に期待（と言っても所詮レベルは知れている）した俺に原因があるんだよね。まあ名前は知れているし他にも支店があるみたいだけどもう2度と行くことはないし、こんな店があるからそば業界が衰退していくんだよな！
それでいて業界が衰退しているのを景気や政治のせいにしているんだよな。情けないやら恥かしいやら・・・俺には理解できないね。
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目黒と元住吉のお店、そして最近思うこと・・・ - 2003年11月07日(金)
今日もいつもながら一日ハードであった。いつもよりも早起きをして資料を作り、各所へファックスやメールを送って自由が丘へ買い物へ。目黒のお店の一輪挿しやタペストリーを購入しお店へ。今日はホールスタッフの面接日でもあり、ご主人が対応しているのを傍らで聞きながら施工業者さんへ取り付け位置や他の指示を出していた。
5人面接した中で4人は採用しても大丈夫かなという感じだが、残る一人は久々と言うか類稀に見る大食わせ物であった。ポケットに片手を手を突っ込んで入って来たかと思えば、頬杖付いてタメ口聞いてどちらが経営者かわからないというおばちゃんであったが、一体何を考えているんだろうか？俺にはというよりご主人も、傍で見ていた業者さんたちも同じく理解できなかった。
どの段階で応募してくるかによってレベルが明らかに変わってくる。まだ工事の途中で応募してくる人はあくまで「そば屋」であるが、店が出来上がったから応募してくる人は「そば屋だけども何かが違う」という認識をハッキリと持ち合わせてから来る。だから店の方針や考え方をある程度は理解していただけるが、先に述べたおばちゃんはそうは思っていない。
そんなこんなで夕方まで目黒のお店にいて引渡しを終え、一旦横浜まで戻り事務所で契約書や企画設計料の見積りを作成して夜から元住吉のお店に行って来た。ここは約一年前位に話があったのだが、その前は他社が入っており進めていたらしい。しかし中々納得いくプランや方向性が見出せないとの事でポッチーランドに話があり、いろいろと二転三転しながら一年が経ち最終的に契約に至った。
最近多いのだが他社で話を進めていながら満足いかないのでポッチーランドを知ったり、誰かに紹介されてうちに行き着いたというケースである。または同時に数社に話しを持ち掛けても最後にはうちに決まるというケースも多い。そういうケースは今年手掛けたお店の中でも結構あるかもしれない。
競合した複数の他社は何処も知っている会社ばかりであるけど所詮は内装業者さんだし、うちとは明らかに業務内容が大きく異なるとこばかりである。だからバッティングというより選ぶ側が正しい選択をしたということなのだと思うけどね。
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大塚のお店 - 2003年11月06日(木)
二週間振りくらいに大塚のお店に行ってみた。7時前だったのだが席がない状態で暫くホールの仕事を手伝いながら空くのを待った。まだまだ波はあるみたいだがそれほど心配するほどの状態ではないし、他にも幾つか気になった点はあったが早急に手を打たなければ大変なことになるというレベルのものでもない。
問題はないということである。小さな問題は沢山あるけど根本的な部分でのそれはないに等しいし、時間と共に解決できる範囲だから次のステップに進んでもいいかもしれない。通常よりも早い段階でそこそこのレベルまで行くのではないだろうかと思う。
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