| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
朝霞台のお店・オープン初日 - 2003年07月23日(水)
和寛彩粋 蕎由心 ほ庵
本日無事開店しました。
ほ庵の「ほ」とはホッとするとか朗らかとか、何となく心が和やかになる様子を表しているのと、語感の良さからクライアントが付けた屋号である。それにこちらで考えたサブタイトルを加えたこの9文字の言葉は、和やかに寛ぎながらちょいと小粋に蕎麦を手繰り、店主の思いや拘りを感じて頂きながら楽しんでいる様子という意味を持っている。
1日見ていてろいろと課題も見つかり、その対応策をご主人と話し合わなければならないが、トレーニングの際はそれほど気にならなかったものが本場に入り露見してきたり、ホールスタッフの問題点は今月一杯の様子見で結論を出すことになるであろう。それぞれ皆頑張っているが大勢いればどうしても差が出てしまい、それが目立ってくることになるし本人もそれに気付き始めるのだが、その後に自分自身でどう改善できるかをこちらは見ている。
要はどれだけやる気を見せてくるかということである。雇用する側は常にそういう目で見ていなければならないし、それによって篩に掛けることをしながらより高いレベルにスタッフを引っ張り上げていかなければならない。
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飯田橋 いい感じ！ - 2003年07月22日(火)
明日オープンする朝霞台のお店へ行ったあと、先日オープンした飯田橋のお店へ行ってみた。満卓状態で辛うじてカウンターが一つだけ空いていたので運良く座ることが出来た。幾分うるさいかなと思えるくらいにざわめきがあり、個々のスタッフも先週よりテンポ良く動いているのがわかった。いい感じだね。
お客様の表情も良いし暫くはこの状態が続いていくであろうが、以前の顧客が一通り来た後に新たにどれだけの新規客を取り込むことが出来るかがここのお店のポイントではなかろうか。ご夫妻もその辺の所は理解して頂いているので今のうちからきちんと対策を考えていけばたぶん大丈夫であろう。
それと日によってホールスタッフが手薄になってしまうので、その際に女将さんの負担が大きくなり他に影響が出なければ良いなと思っている。慣れてくればこなすことは出来るが、本来の「おもてなし」という行為をどこまで維持し実行出来るかもポイントである。
でも、あまり混み過ぎると「隠れ家」じゃなくなっちゃうのがチト残念でもあるのだが・・・
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疲労困憊・暴飲暴食・支離滅裂・目茶苦茶・俺流人生 - 2003年07月21日(月)
何やら凄いタイトルであるが、このところの日々の生活を省みるとこれらの言葉しか浮かんで来ない。
＜疲労困憊＞
かなり疲れています・・・。今日も夕方に一旦戻って来てソファでちょっと一息ついていたらいつの間にか2時間も寝てしまった。やばいと思って慌てて出掛ける始末である。電車に乗ってもスタッフと一緒の時は打合せやいろいろな話をしているが、一人の時は座った瞬間に爆睡モードに突入です。
＜暴飲暴食＞
食生活がかなり乱れています。朝は食わないし、昼飯も食いそびれて夕方に漸くという感じで、そこで止めればいいけど深夜に帰宅すれば腹が減るし、飲んで食えば身体には絶対に良くはない。昨日も事務所に戻ったら12時過ぎで、無性に焼肉が食いたくなり近所のお店へ。焼肉4皿とキムチにチョレギ食いながら生ビール3杯飲んで、締めにカルビクッパ！家に帰ってヨーグルト食っていたら疲れが溜まっているのかもっと甘いもんも食いたくなってコンビに行ってアイスを仕入れて食っちまった。
今晩も24時を廻っていますが晩飯はこれからです・・・
＜支離滅裂＞
最近の頭の中は常にこの状態です。頭の中を整理しなければならないんだけど、もうパニック寸前です。誰かホントに助けてくれ〜って感じですね。でも、大丈夫ですよ。俺はこれ位で根を上げたりしませんよ。だって9時5時のサラリーマンじゃないし、誰にも負けないくらいにこの仕事に命掛けてますから！
＜目茶苦茶＞
・・・だよね。普通の人から見れば絶対に理解出来ないよね。別に全ての人に理解して貰おうなんて思っていないし、何を言われようともいいんだよ、俺は！でもね、目茶苦茶と言われようが目の前の仕事だけは絶対に手抜きはしたくないんだよ。だって、俺が仕事休んだら沢山の人に迷惑掛かっちゃうもん。だから休んでなんていられないんだよ。
＜俺流人生＞
だって俺の人生だから俺の好きなようにやりたいし、これが俺の生き様なんだよね。辛くて大変だけど俺が選んだ道だからどんなことがあってもやり遂げて、絶対にこのスタイルを守り通さなければならないんだよ。一瞬だけでも歩みを止めたいけどそれが出来ない自分がいる・・・
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