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飯田橋のお店・オープン初日 - 2003年07月17日(木)
飯田橋のお店が今日無事オープンを迎えることが出来た。これまで永年商売をしてきた方でもオープン日というのはは特別な感情と意識を持っているし、緊張するものでもある。今日は出来る限り手も出さず、口も出さずスタッフと共に見ていました。どうしても駄目な時だけ手出しをしましたが極力それを守りながらチェックしていました。
今日は初日でどこでも同じようにバタバタするものです。だから今日は黙って帰ってきました。かなりというか非常に大きな問題や課題が見受けられましたので、明日の休憩時間にミーティングを行い、その改善策について話し合いをしたいとおもいます。これを改善しなければとても大きな問題となって今後の商売に影響を及ぼしす結果となります。
明日から意識を変えていきましょう。まず大切なことはお二人の意識改革です。何故この場所で規模を縮小して商売をしなければならなくなったかをしっかりと認識し分析しなければなりません。
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朝霞台のお店 - 2003年07月16日(水)
今日は夕方から朝霞台のお店のホールスタッフへのマニュアルの説明会を行った。最終的にはかなりの人数からの応募があり、仮採用であるがシフト的には問題のない状況となった。スタート時にここまでスタッフが揃えられたのは久々である。レベル的にも結構いい線いっているかもしれないし、少しの間もたつくかもしれないが大きな心配事はないような気がしている。
最近は何処のお店もホールスタッフの問題で悩んでいる。駄目な人を使わざるを得ない状況も解るが、そうすることによって生まれるデメリットも店にとっては大きなマイナス点。例えばスタッフの揃っているA店と揃っていないB店が近所にあったとして、お金を払う客の立場としてみれば同じレベルで同じ単価であれば迷いもなくいいスタッフが揃っているお店に行くことになるであろう。
それくらいホールスタッフって重要なポジションであるり、こういう問題をどう理解するかはそれぞれの経営者の判断ということで、それが店の将来にも繋がるということである。
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. - 2003年07月15日(火)
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