| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
浦和のお店・シミュレーション最終日 - 2003年06月14日(土)
今日は夜のみのご招待で二日間やってきた昼のオペレーションとは大きく異なるものを実践形式でトレーニングした。パントリーのセっティング、伝票、オーダーの通し方やチェック、殆どのことに於いて昼とは大きく異なることをきちんと理解してもらいながら一気に指導していかなければならないのは結構大変で重労働でもある。
全てを今日1日で覚えてもらおうなんて思っちゃいないが、覚えようとする意識だけはしっかりと持ち合わせていてもらいたいな。それがなければ「暖簾に腕押し」状態でこういうことをやっている意味もなくなることになる。年齢的なものなどでどうしてもそれぞれの力量に差が出てきてしまうが、店全体として捉えた中での判断をしていかなければなるまい。
-
いろいろな方々から・・・ - 2003年06月13日(金)
最近いろいろな方からメールを頂くことが多くなった。これから開業されたい方、手掛けたお店を食べ歩いての感想や批評を聞かせて下さる方、この日記をご覧になっての感想や励ましの内容の方等など、本当にいろいろな方々にご覧になって頂き嬉しい思いでいっぱいです。コツコツと2年間続けてきて、ポッチーランドの考え方や姿勢などを表現してきましたが、開業しようとする方以外にも大勢の方々が興味を感じて頂けることは続けてきた甲斐がありました。
勿論、今後もポッチーランドが存続する限り続けていくつもりですし、更に多くの方々にご覧頂き共感して頂ける内容にしていきたいと思っております。また、BBSも一時期は内輪ネタで不評を買いましたので、書き込み内容には充分に注意をし、あくまでもポッチーランドのオフィシャルサイトのBBSとしてのものにしていくつもりでおります。ここ数日の書き込みも本来考えていたものになっており、恥ずかしくない内容になってきたと思いますので、ご覧頂いている方々にはいろいろな形でのご参加を期待しております。
-
浦和のお店・シミュレーション初日 - 2003年06月12日(木)
今日から実践形式のトレーニングがスタートした。これまでも数回知り合いの方などをお招きして試食会をしていたらしいが、より実践的な本番と同じスタイルでのトレーニングは即結果が分かるし、これまでにない緊張感も生まれていたことと思う。幾つかの問題点が出るのは当たり前のことで、即修正すべきもの、出来れば修正すべきもの、まあいいだろうの3段階に分けて捉えるて優先順位をつけることによって無駄な時間も省ける。
ホールスタッフも初日にしてはまあまあきちんと出来たし、そんなに難しいことをして貰う訳ではないから要は如何に早く覚えて実践出来るかだから、落ち着いて確実にやっていけば簡単に出来るはず。最初から難しく複雑なオペレーションは組まないし、出来るレベルからコツコツと上げていった方がいいと思うしね。
-
|
