| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
根津のお店・3日目 - 2003年04月06日(日)
今日は3日目、天気も良いし、おまけに日曜日だからかなりの人数が来ることが予測されたからスタッフも余分に配置して対応した。オペレーションも徐々に複雑かつ高度なものに切り替えながら仕事を覚えていってもらった。今日初めてシフトされるスタッフには気の毒であったが、覚えていないところに更に複雑化した指示でかなり大変だったと思う。
客数、売上共に3日間で最高であったが、これが認知されくればこんなもんでは済まない数をさばかなければならないからホールはかなり大変である。来週末からは本格的に混み出すからそれまでに早く仕事を覚えてもらいたいし、出来れば時間がとれれば1〜2回チェックに入りたいと思っているが、スケジュール的にどう調整できるか？
厨房内の仕事に関してはまづ心配はいらないが、ここのお店の場合はホール次第ということになる。週末はホールマネージャー？のMちゃんに目一杯頑張ってもらわなければならない。3日間通しで入ったから大部仕事も覚えてきたし、一番若いが先頭に立ってホールスタッフを引っ張って行けるくらいになれればいいんだけどな？
お客様の反応も上々かな？本当に美味しかったという表情をして帰られる方が非常に多く、形式的に言っているものとは明らかに違いがある。今日は修業先のご主人がひょっこり仕込みの合間に来られたが、早くそこに追い付き追い越せるように頑張ってもらいたいと思う。
それから賄いで食った「釜たま」「釜バター」は絶品だ！メニューに載せるのはGW明けからになるが、人気メニューになることは間違いないね。
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久々登場！相模原のお店 - 2003年04月05日(土)
根津のお店の立会いを終えてから相模原のお店へ行って来た。確か11月頃に行った以来だから本当に久し振りの訪問である。あいにくの雨だからお客さんはいるのかな？ゼロだったらどうしよう？なんて考えながら店の前に着いた。
恐る恐る入ってみると悪天候にもかかわらず7〜8名のお客様がいて少しホッとしたところでビッグテーブルのお決まりの席が空いていたのでそこに陣取った。ご夫婦共に厨房の中に入っていたのでなかなか気付かず、本でも読んで待っていることにした。暫くして女将さんがホールに出て来て漸く気が付き、ビックリした表情をしながら笑みがこぼれた。
絶品の鴨吸い、師匠よりも上手になった？かき揚げ、まったりとしたにしんの棒煮を肴に生ビール、地酒２杯、焼酎２杯と酒が進み、お客様が帰られた後はご夫妻と久し振りに話し込み気が付いたら終電ギリギリの時間になっていた。結局、蕎麦を食いそびれてしまったので近いうちにまた時間をとって行ってみようと思う。
売上も急激な伸びはないもののいい感じで上がって来ているし、仕事もしっかりしているからあと半年、1周年の頃には内容的にも充実しているものと思う。女将さんの変わらぬ姿にも安心しましたよ。本当にいい味出してますね！今度は更に上を行く棒スタッフにも会って見たいです。
今日は本当に満足できました。美味しかったです！
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根津のお店・初日 - 2003年04月04日(金)
今日無事に根津のお店「さぬきうどん 根の津」がオープンした。思えば永い年月を経ての今日の日である。ご夫妻と初めて会ったのが2年半前で、なかなか良い物件が見つからず延び延びになっていたのだが、本当に良い物件が見つかり良い店が出来たと思う。
ご主人の人柄というか、何事に対しても真剣な姿勢が人を呼び込み必ず繁盛店になることであろう。一緒に協力して下さるスタッフにしても古い付き合いからなのかどうか、本当に息の合ったタイミングで良い仕事をしている。こういう息の合ったスタッフも暫く見ていないかな？それくらいの良い関係だね。
超繁盛店でお互いに永年修業してきただけあって仕事は早いし、良い仕事としているからその内根津に「根の津あり！」と言われる店になるに違いない。うどんもそこいらの「なんちゃってさぬきうどん」とは違うし、釜たまなんて最高だよ！
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