| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
業者選択 - 2003年03月10日(月)
いくつかの物件で抱えている問題である。
施工業者さんが仕事をやらせて下さいと言って来ているのであるが、そこを選択することに於いて正直不安な部分もある。理由としては技術面の問題や家が隣だからとかということなのだが、知り合いや近所だからという理由だけで選択した場合、何か問題が発生した時に非常に困ってしまうことになる。上手くいかなくてトラブルになったり険悪な関係に陥ったりといろんなケースを見てきているので、出来れば避けたいとも思っている。
ただ単に他より安くやりますからとか、やらせてくださいというような業者さんでは正直言って信用は出来ない。仕事とはそういう問題ではなく、相手に対して何がどのように出来るのかというプレゼンテーションがなければ成立しないし、これまでも成立させきてはいない。
特に内装工事に関しては設計施工でやっているような業者さんでは不安である。本来それぞれ別物であるし、これまでもいろいろな業者さんお願いしてきたが、殆どが施工専門業者さんであった。ましてや厨房まで一緒にやりますよなんて言って来たらその場でお断りしたいと思う。
あとはどれだけ情熱を持って仕事に取り組んでいるのかということも重要視したいし、ただやりたいだけでは論外である。
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師・志・支・思 - 2003年03月09日(日)
今日は最初に勤務した設計事務所のOBの集まりが浜松・館山寺温泉であった。その会社を辞めてから12年が経った今でも愛着もあるし、そこでの年月が私にとっても大きな財産となっている。今のポッチーランドの基本的なスタイルや姿勢はここで学んだことがベースとなり、その後勤務した2社で吸収出来たことをプラスし更に自分流にアレンジして築き上げてきた。
当時の専務だった方は辞められたにもかかわらず今でも「専務」と呼ばれ、我々にとっての永遠の師匠でもあり、また専務から見たら我々はいつまでも弟子である。今回で3回目の出席になるが、いつも私が一番年下である。丁度私が入社した数年後くらいから会社のシステムも変わり、分業制になってしまい一つの店をつくるという面白さや大変さがわからなくなってしまった。当時は一人でなんでもこなすというか出来なければ一人前とは言えなかったし、大変なことだけれども本当にやり甲斐はあった。だから入社が数年遅れていたら今の私もポッチーランドも存在していなかったであろう。
そういう思い入れがある会社のOBの集まりであり、先輩方のお話しを聞ける素晴らしい機会でもある。私にとっては生涯の師であり、心の支えでもあり、自分自身の思いを形にするにはなくてはならない存在でもある。
仕事の都合で夜行列車で殆ど寝ないで帰って来たが、スケジュールを調整してでも行って良かったし、またこういう機会があれば飛んで行きたいと思う。
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四谷のお店・トレーニング - 2003年03月08日(土)
今日は午後から四谷のお店のオペレーショントレーニングと夕方からは実際にお客様をお招きしてのシミュレーショントレーニングを行った。
これまでも商売をしてこられたお店なので、今までのことをベースにいくつかの改善点を修正していくオペレーションにしてあるため、それ程大変なことではなかった。小人数でこなしてきていたのでそれぞれの力量はそこそこあるし、あとはどれだけお客様を意識しての接客が出来るかというところかな？
夜はドリンクのオペレーションがかなり複雑になるためそれに慣れるまでは少し時間が掛かるかもしれないが、大きな心配はそんなにしていないという感じである。但し、予想以上に客が入った場合は小人数で廻しているために少々大変かもしれないのと、ベテランのスタッフが近々やめてしまうかもしれないという問題点があるのが気に掛かる。それまでに新しいスタッフには一人前に成長していって欲しいと思う。
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