| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
たった一人の至福のひととき・・・ - 2003年01月26日(日)
今日は鎌倉までお参りに行ったついでに蕎麦でも食おうと思い、いつも行く鄙びたお店に向かったが満席状態で、スタバ行ったり散策しながら時間を潰して夕方に再度行ってみた。
流石にこの時間になるといくら行列が出来る店でも空いているというか他に客はおらず、貸し切り状態で好きな席に座らせてもらってまづは樽酒と板わさを頼んだ。今日はお一人ですか？といつものホールスタッフの女性に聞かれたが、そういえばこのお店はいつも家族で行っているので一人では初めてである。いつも板わさを娘に横取りされてしまいおかわりを頼むのだが、今日は一人ということもあり一つで済んだが、だし巻きが食べれなかったのが残念至極であった。
樽酒をもう一杯おかわりして焼き海苔も頼み静かなひとときを風情ある蕎麦屋で堪能していった。ここの焼き海苔は小さな木箱に炭を入れ軽く炙っているのだが、これまたいい風情だね〜。貸し切り状態でというのも初めてだがいいもんだね！最高だったね！ラストオーダー間近に2組の客が入って来たがなんとも言えない満足感があった。
以前はなかった種ものも始めたらしく、かけともりをオーダーし焼き海苔摘みながら中々減らない樽酒を呑み続けた。何故減らないかというと先ほど話し掛けて来た女性がサービスで？なみなみと注いでくれたので、常連客の特権？なのかな？でも、嬉しいね！こういうサービスって。
正直言って大した蕎麦じゃないけど、鄙びた佇まいの小さな蕎麦屋で楽しむこういうひとときってなんとも言えない良さがあるんだよね。蕎麦だけならもっと旨い店もあるけど、蕎麦屋で一杯ってなもんを楽しむには最高の店かな？最近良く行く八幡宮側のお店もいいけど、そこにはないなんとも言えない良さがここにはあるんだよね。
う〜ん・・・久々に蕎麦屋でのいいひとときを堪能できたね。でも、かけ蕎麦に柚子入れるのは勘弁して欲しいかな。
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ちょっとした意識の問題 - 2003年01月25日(土)
今晩とあるお店に行って来た。以前から気になる点が多く客としてリサーチしてみようと思っていた。正直言ってとても満足出来る状況ではなく、ここまで崩れてしまったことに大きな衝撃を覚えた。しかし、最初からこういう状況だった訳ではなく、今まで出来ていたことが出来なくなっていたことに腹が立った。最初から出来ていないんだったら頑張れ！って言えるけど、それなりに出来ていたことが出来ないということは、どこかに甘えや意識の欠如が表れている証拠である。
この原因は何か？人の気持ちや考え方、また周りの状況、売り上げなどはその日その日で大きく変化している。しかし、商売というものはだからそれに流されていいのかというと決してそうではない。何の為にリニュアールしたのか？その原点に戻って考えてみて欲しい・・・。最初に注意したことや気をつけて欲しいと言ったことを思い出してみて欲しい。
問題には必ず原因というものがある。それがなければ問題は発生しない。最初に決めたこと、やってくださいと言ったことがどれだけ出来ているのか？昨日言ったことがこれからどれだけ理解し、実行出来るかがポイントであり重要なことである。
そして、こういうことは何処のお店も経験して、乗り越えてきている道であり、それを避けていてはここまでやってきたことは何の意味もなくなる。また結果を早く求めるのなら死に物狂いでやらなければいい結果は生まれないということもわかって欲しい。本物の努力をしないで結果だけ求めるというようなことはしないで欲しい。誰もが努力はしている・・・しかし、その大きさは皆違う。数字が上がっている店はそれ以上の努力や研究を重ねている結果が今の店の地位を築いている。
やっていることに大きな違いはないけど、ほんの小さな・・・でも一番大切なことに気付いているか？出来ているか？それが大事なことである。それからもう一つ言えることは成功を収めるということは他と同じレベルのことをやっていては出来ないということ。他と比べて何が抜き出ているか？何を工夫しているか？そして、その答えを出すのは食べに来てくださる一人一人のお客様である。お客様に対して何をしているか？何が出来ているか？ということも合わせて考えてみて欲しい。
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決断！ - 2003年01月24日(金)
午後からとある新規開業の方と物件リサーチを行った。かなりの件数を見た中で2件程候補に残ったが、どちらを選択して良いのか迷っている様子であった。規模、立地条件、家賃、そして商売の形態まで全く異なる物件であるから迷って当然で、但しこちらからアドバイスをしたのは、何故蕎麦屋を開業したいと思ったのかを考えてみて下さいと言った。その答えが物件選択の答えにも繋がってくるはずだから。
何らかの目的があって開業する訳だから、それが明確になっていればどういう商売をしなければならないかが分かるはずで、自分自身がやりたいこと、やらなければならないことに向かって歩んでいくことが大切で、それを崩してまでやらなければならない物件であれば無理して選択しなければいいと思う。また選択肢をもう少し広げてじっくりと探すのも方法だと思うから焦らずじっくりと考えてみて欲しい。
いずれにしても何故開業するのか？その信念だけはしっかりと持ち続けて欲しい。
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