| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
人それぞれだけどさ〜・・・ - 2003年01月08日(水)
晩メシが早かったせいか夜中まで仕事していたら小腹が空いたので近所のラーメン屋に行った。あとから来たサラリーマン風の客3人がが「餃子とウイスキー3つづつね」って頼んでいたが、ここはウイスキーまで置いてあるんだとビックリしたと共に、更なる驚きは餃子食いながら一緒に飲めるのか？ということであった。
まあ人それぞれ好き好きだからいいんだけども・・・ちょっと理解に苦しむな〜。美味しいのかな？でも、絶対にまずいよな。俺がつくったお店でも常連客のわがまま対応でウイスキー置いてあるところが1軒あるけど、ここは場所柄どうしてもそういう訳の判らない客が来てしまうのである意味仕方がないとも思っているが、正直同じテーブルには並べて欲しくないかな。
天ぷらやだし巻き食いながらウイスキーか？そういう客に限ってマナー悪かったり食い方が汚かったりするんだよな。本人がそれでいいっていうんだったらまあ仕方ないけどさ〜、う〜ん・・・考えちゃうな。やっぱり店側がOKだったら仕方がないのかな？だって天ぷらをソースやマヨネーズで食う人もいるから、味覚って判んないよな〜。
・・・餃子とウイスキー・・・凄すぎるね。俺だったらせいぜい「おはぎ」止まりかな？こっちの方が凄すぎかな？でも、店で食おうなんて思わないけどね・・・って家でも食わないよ！
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町のおそば屋さん - 2003年01月07日(火)
日本蕎麦店に於いて一番多い業態がこれであるのかな。店売りと出前を併用し、かつ丼セットや親子丼セットに始まり、店によっては定食ありラーメンなどもある。これはこれできちんと成り立っている業態だから別に否定もしないし、実際に行くことも結構ある。今日も昼メシは近所のおそば屋さんに行って天とじそばを食べた。ポッチーランドで手掛けたお店もリニュアールの場合は、以前はこういう業態だったところも多い。
今日行ったお店は50席弱の規模でそば屋としては大きいのかな？しかし、満卓でも25人位しか入れないのはレイアウトの問題だね。昼時にはそこそこの客数は入るがMAXで約25人では2回転したとしても客単価800円の50人で40000円か。出前は見ている限りではそこまでの数字は行っていないかな？夜は殆ど客は入らないから幾らかの上積みと出前の分でトータル10万強くらいなのかな？規模から考えれば収支上厳しいかもしれない。
他のお店でも幾らかでも夜の集客を狙い酒を置き始めたところも出て来ているが中々難しいみたいだね。肴にしても業者主導のレトルト食品ばかりでは客は納得しない。そば屋の肴の原点は種物の具だったんだから、無理して原価の高いものを仕入れなくても冷蔵庫の中に沢山入っているんだよね。ほんのちょっとした工夫でいろんなことが出来るのだから頑張って貰いたいな。
夜行ってもビールと燗酒くらいはあるけど肴がなかったりすると結局は食事だけになってしまう。メニューにはないけど板わさくらいは出してもらったりするけど、うちの近所でもそういう需要はあるはずなんだよな。昼メシ食いに行ったお店なんかしっかりとしたつくりで雰囲気もそこそこいいからちょっと工夫すうればもっと売り上げも上がるんだろうけどね。
頑張れ！町のおそば屋さん！
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仕事始め〜初詣 - 2003年01月06日(月)
今日はBBSにも書いたが鎌倉・鶴岡八幡宮へ初詣に行って来た。毎月ここにお参りに来るようになってからもうじき10年を迎えるが、毎月一回プラス年末年始2回の計14回ここに来ていることになる。三が日を外した暦上の良い日を選んで来るのだが、今年は仕事始めの日と重なり一年間の無事を祈願し、お札とお守りを家族の分も含めて購入？（なんて言うんだろう？）し、行きつけの店に行ったら定休日だったので、他の最近よく来るようになったお店に行って今年初めての蕎麦屋での昼酒を堪能させてもらった。
本格的には明日からの始動となるが、バリバリやないと今の仕事量をこなすことは出来ないので性根を入れて頑張ろう！
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