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前橋と四ッ谷のお店 - 2002年12月03日(火)
今日は前橋と四ッ谷のお店に行って来た。
前橋のお店は先日ご契約頂き、本格的にプランをまとめる前に全体のコンセプトやご夫妻の考え方を再確認するために訪問した。約4時間ほどであったろうか、夢や不安に思うことなどをいろいろぶつけて頂きながらこちらからはそれに対しての考え方やフォローをした。これまでの生き方やこれからの思いなどを上手く店に出来ればと思い、少しづつイメージを膨らませていった。
本当に真面目に生きてきたということがストレートに伝わってくる方で、そのまっ正直な部分が上手く商売に反映されればいいなと思っている。ご夫婦二人で手を取り合い、ゆっくりと確実な仕事、商売をしていけるのではないだろうか。次回は建築の基本プランを提出し、具体的な打ち合わせに入る。
夜は四ッ谷のお店の2回目のリサーチを行い、実際にどのような形態にもっていけばいいのかを考えながら現状の問題点をチェックし、更によい部分をどのように伸ばしていけばいいのかも合わせて考えた。お客様が帰られた後、ご主人と1時間ほど話しをしこれからの熱き思いを語って頂いた。この思いを何とか形にしたい。この仕事を引き受けた大きな要因はこれである。これまでにない感じの方で大きなパワーを感じ、それをどうすれば更に大きな物にしていけるか？プランナーとしてやり甲斐のある仕事だ。
今度は昼のピーク時とアイドルタイムを数回チェックし、コンセプトをまとめていこうと思う。2月着工とかなりハードであるが何とかしなければ・・・
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変わらなきゃ！ - 2002年12月02日(月)
とある店で夜蕎麦を楽しもうと思い行ってみた。とある飲食街の全面リニュアールに伴い、全体の客層ががらりと変わり今時の飲食店街という装いを感じる街に変貌している。このお店で酒を飲むのは初めてだが、入店してみるとテーブルには摘まみや酒のメニューがないので聞いてみるとパンとリーから別メニューを持って来たが、よく見てみると殆どがレトルト物で何の魅力も感じない。あくまでも蕎麦がメインの店なのだろうからいいのだが、こういう立地でこのメニューはないんじゃないのかな？リニュアール前の雰囲気だったらそれでも良かったかもしれないだろうが、明らかに客層は大きく様変わりしている感じがするので、出来ればもう少し工夫が必要だったんじゃないのかな。
オペレーションなんか完全な町のおそば屋さんで、この立地条件のそれではない。それだけにお客様の反応が面白くも見えた。リニュアールして綺麗になり、面白い店も増えてここに来るという動機付けが出来たから本当に多くのお客様がこの飲食店街にやって来る。日曜日なんか3時過ぎても入れない店がいっぱいで、関心の高さを感じたが、こういう中でやっていることだけは従来通りというか、あか抜けていないのがこの店だけである。
オペレーションも最悪だし、6人席が2卓あってそこにそれぞれお一人様を誘導し後から入って来たカップルの二人は喫茶店のテーブルと変わらない小さなテーブルに無理やり2人で座ることになる。当然ながら6人席にどっかりと腰を据えている客を恨めしそうに見つめていたが、この店のレベルではそんなことはおかまいなしであろう。こういう客はもう来ないよね。
キスの天ぷらはまるで電子レンジでチンしたかのような食感で、酒のぬる燗は一遍熱くなって香りが飛んじゃった物を冷やしているからまずくて飲めやしない。最後にかけ蕎麦食いたかったんでメニュー見たらなかったが、ご主人らしき人に聞いたら「もりそばをかけにします」？？？よくわかんなかったけどなにやら出来るらしいのでオーダーしたが、一体どういう意味だったんだろうか・・・？
で、お味の方は・・・おやすみなさい・・・。
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よろこんでぇ〜！って何を・・・？ - 2002年12月01日(日)
知人と最近出来た居酒屋さんに行って来た。某ベンチャー企業の新業態であるが、やはり母体のイメージがメニュー構成やオペレーションに出てるね。まあ、そんなことはどうでもいいのだが、かなり昔流行った何か頼むと「よろこんでぇ〜」とか「あ〜りがと〜ございま〜す」と威勢良く返事をすることに違和感を感じた。今でもこういうことをやっている店は沢山あるけど、店の雰囲気は如何にもピッタシ！という感じのところや、やたらと明るくて凄いコンビに風料理が出て来るチープなチェーン店の安居酒屋とかだったら別に違和感ないのだが、この店の雰囲気はどう考えてもこういうオペレーションは合わない。
ちょっと暗めで落ち着いた店づくりで、一応デザイナーが入っていると思われるし、その雰囲気に誘われて期待してきた人はがっかりするんじゃないかな？あんな耳元で大きな声出されたらとてもじゃないが、五月蝿くて落ち着いて食事出来ないよ。一組しか客がいなくてもオーダー頼む度にみんなであんな大きな声で言うのかな？何喜んでんの？って聞いたらどう答えるんだろうとか？いろいろ変な興味を持ってしまった。
知人はかなり酔っていたみたいで若いスタッフに変梃りんな質問いっぱいしていたけど、からかいたくなる気持ちもわかるね。でも、言う方も言う方だけどね・・・。俺には出来なかったけどさ。マニュアルで雁字搦めにされているから若いスタッフではきちんとした答えは返ってこなかったが、一応チーフクラスくらいのスタッフだと面白い受け答えが出来る。メニューなんかもかなり遊び心入れているんだからどうせだったらもっと崩しちゃえばいいんじゃないかな？
この辺がなんか中途半端に感じてしまってまた来てみようかなって気にはなれなかったな。店の雰囲気とオペレーションは最後までギャップを感じてならなかった。ポッチーランドで手掛けたお店で「いらっしゃいませ、○○へようこそ！」とか「いらっしゃいませ、○○のかつ丼はいかがですか〜！」っていきなり言われてしまうのと同じくらいのギャップがあったな。勿論うちのお客様でそんなことやる店はないのだが、店とオペレーションのギャップって結構気になっちゃうんだよね。
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